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在过去的几年中，源源不断的实验从Buffalo Trace Distillery流出。某些产品（例如Single Oak Project）已将其放入消费者的手中（和他们的眼镜），而其他仓库（例如Warehouse X）到目前为止仅产生了数据点。

一览酿酒厂的实验文化和不断的改进努力，不仅是对流程的了解，而且是对时间的回顾-一直追溯到EH Taylor，Jr.和George T. Stagg上校的时代。

“我们的座右铭是'拥抱变化'，”布法罗痕迹公司现任酿酒大师哈伦·惠特利解释说。“拥抱变化意味着不要固步自封。”

桂冠确实令人印象深刻。在酿酒厂背后已有200多年的历史，Buffalo Trace拥有太多的赞誉，无法在此列出。

但是，除了生产优质威士忌的责任外，惠特利还负有维护所有这些奖项所强调的创新传统的责任。

BUFFALO TRACE实验计划

布法罗痕迹实验计划涵盖了“拥抱变化”的理念。

“我们有超过14,000桶的实验库存。不同类型的实验，例如木材，谷物，蒸馏，环境”，惠特利解释说。

从2006年开始，该程序的部分结果已在Buffalo Trace实验收藏标签下发布给消费者。发行的产品包括霞多丽和仙粉黛制成的波本威士忌（2007年），大米和燕麦配方波本威士忌（ 2011年）和“ Old Olded Olded Sour Mash”波本威士忌（2015年）。

Buffalo Trace场地/图片由Buffalo Trace提供

但是，实验计划中的某些子项目足够大，可以独立运行。这些子项目分别关注威士忌生产过程的不同元素。

惠特利阐述道：“ X仓库专注于环境。橡树专注于树木，如何将它们变成木头，然后变成木头，因此我们专注于树木。庄园集中在谷物上，一点点在土壤上，但主要集中在谷物上。”

子项目也都在不同的时间范围和时间线上运行。

“仓库X可能至少要保留20年。遗产计划可能是永远的，那没有尽头。而且，单橡树还算有限，”惠特利继续说道。

树聚焦：单橡树项目

始于1999年的“单橡树项目”由192桶橡木桶组成，由96棵密苏里州的奥扎克斯树木熟成。那些树是由当时的仓库经理罗尼·埃丁斯（Ronnie Eddins）亲自挑选的。每棵树被分成两半，顶部和底部制成单独的桶。然后将板条风干6或12个月，并给其3或4个炭。他们充满了各种麦芽糖浆的馏出物，这些麦芽糖浆被切成105或125磅。最后，它们被放置在两个不同的仓库中–一个带有木架，另一个带有混凝土地板。

除了人工引入的变量外，还选择了具有细木，中木和粗木的树木。

Buffalo Trace的仓库/照片由Buffalo Trace提供

最终，成熟的波本威士忌从2011年开始每三个月分批发布。一旦这些瓶子进入市场，就要求消费者对购买的波本威士忌进行评论和评分。其中有6,000多个做到了。

“我喜欢那个项目-我们做了很多项目，我们会品尝一些东西，可能是十五个人品尝了我们的小组。我们会得到结果和事情。但是从字面上看，我们得到了6,000个结果，这些结果消除了主观性，并将其归结为统计数据，对吗？” 惠特利反问道。

该项目于2015年6月结束，第80号桶获得了冠军。

回顾它的规模，惠特利笑了。他说：“那简直是一场噩梦。”

最近，作为Single Oak项目的烈酒继任者，Buffalo Trace宣布了一项新的基于树的实验：由具有300年历史的橡树制成的木桶。没有使用橡木桶做旧桶的先例。

粮食与土壤亮点：单村

2015年，该公司在酿酒厂附近购买了282英亩的土地。这块土地被用于建造更多的桶状仓库和种植实验性谷物。

迄今为止，已经报道了两次收获：布恩县的白玉米（可追溯到1876年的品系）和粳稻条纹的玉米（是1890年代的紫仁玉米）。它们既与最常用的玉米-杂交黄齿玉米（Yellow Dent）有所不同，又有可能生长。尚未确定由这些谷物制成的单一庄园威士忌的发布日期。

蒸馏大师哈伦·惠特利（Harlen Wheatley）/图片由Buffalo Trace提供

环境焦点：WAREHOUSE X

仓库X的成熟桶也没有发布日期，但去年11月，Buffalo Trace发布了新闻稿，其中包含在这座独特建筑中进行的实验的第一批结果。

其他大多数桶装成熟仓库通常是简单的木墙或石墙，上面装有木wooden。它们也基本上完全受外界温度的影响。但是，仓库X由四个独立的腔室组成，每个可想到的元素都可以在其中操纵，另外还有一个用作控制的露天腔室。

温度，湿度，气流甚至阳光都可以进行监控和修改，以适应不同实验的需要。仅运行了三年，Warehouse X就产生了惊人的350万个数据点。

“ Warehouse X项目–我们称其为“老龄化的未来”。因此，对我们而言，这是关于我们如何在将来如何处理我们的桶，基于这些结果制定未来计划，不幸的是，这将需要二十年才能得到我们所需要的东西。”惠特利评论该项目的寿命。

Buffalo Trace布法罗/图片由Buffalo Trace提供

但是从仓库X获得的信息将永远有效地持续下去，因为所汲取的教训将影响新桶式仓库的建造方式。

惠特利证实：“从字面上看，这就是我们正在尝试做的事情，说，'嘿，当我们建造下一个仓库时，我们最好将其中的一些东西结合起来。” 这一点很重要。”

每个瓶子的实验

即使只有在贴有此类标签的瓶子中才可能进行实验，但实际情况是Buffalo Trace生产的每个瓶子中都有实验威士忌。

两个多世纪以来，“拥抱变化”的所有知识已经创造了屡获殊荣的波本威士忌和黑麦威士忌，新的知识将使它们成为未来。

作为科学家，惠特利从这个目标的角度看待他的实验。

“我们在实验计划中的理念是在实验中有目的性。换句话说，我们一直在寻找东西。因此，如果我们尝试新的玉米或新的谷物，那么我们将从该实验中学到什么，以及如何对我们的传统品牌有帮助，或者如何发展新的风味？这些实验总是有目的的。”他说。

快来看哈伦·惠特利（Harlen Wheatley）和他的同事。是在Buffalo Trace生产的！