世间少有的水源。

白州酒厂使用的水源来自南阿尔比斯山脉甲斐驹岳的融雪，经过 2978 米的花岗岩山体层层过滤后，形成的清澈伏流泉，涌出的泉水，清冽可口，清爽顺滑。是威士忌酿造软水的不二之选，这水便是日本“名水百选”之一的尾白川，是全球威士忌酿造所使用的水源中硬度最低值。清爽顺滑又带有微甜的水质，造就了白州威士忌的清爽口感。

100%木质发酵槽。

苏格兰威士忌酒厂通用的是不锈钢发酵槽，容易控制温度；而白州（东）蒸馏厂，却是用 100% 的木质发酵槽，潜伏在木材中的微生物能促进麦芽汁生成风味物质，延长发酵的同时能够为发酵麦芽汁保温。

这些因素给威士忌带来的变化是无穷无尽的。在自然生态中，白州（西）蒸馏厂一路发展，做到了世界之最，却戛然而止。佐治敬三斥巨资新建一个蒸馏厂——白州（东）蒸馏厂，原因很简单，州西蒸馏厂的蒸馏器都是同尺寸且巨大的，有着同样的灯笼造型和下倾的林恩臂，只能生产同类型麦芽威士忌。白州（东）蒸馏厂则不同，这里的设备都是一些较小型的蒸馏器，有各种不同的尺寸、形状和林恩臂倾斜角度。

佐治敬三看清了市场，与其大量生产同一类型的酒，不如多生产不同类型的酒。白州生产出来的威士忌基酒达 40 多种，威士忌调配的可选择性就大了很多。在酒厂相互之间比较封闭的日本来说，丰富的基酒显然很重要。

在白州出世之前，山崎一直占据世界威士忌王者之位，白州的出现，让山崎曾跌下王位。

如果说山崎是一位醇厚内敛的成熟男子，每一次接触，都会让人深陷其“味”，那红色浆果、茶叶、干果、药草混合的香气，欲罢不能，那么白州，更像是森林女王，原始松林般清淡柔雅的风情，清新的花香与热带水果的香气相扰，更具东方韵味。

• 1994年，白州 12 年单麦威士忌推出。它成为日本单麦威士忌的代表产品之一。2015年国际威士忌竞赛世界最佳威士忌竞选中夺得第一名。
• 2016年威士忌大奖赛日威项目中，白州25年将山崎25年挤下神坛，一举夺魁。这一转变，让白州走到了镁光灯之下。
• 2018年，白州25年被 WWA 评为“世界最佳单一麦芽威士忌”。
• 2020年，白州25年被 WWA 评为“全球最佳单一麦芽威士忌”

坚守原生态，破立而出，白州势必会变得越来越流行。