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黑麦

在美国，波本威士忌必须由至少51％的玉米制成，类似地，黑麦威士忌必须至少含有51％的黑麦谷物。这样酿制出来的酒 没有波本威士忌甜蜜，但香气和风味都更为浓郁。由于黑麦通常比波本更容易熟成，所以即使是新酿酒厂也能生产出一流的瓶装酒。

波本威士忌必须在美国制造，而且通常与肯塔基州相关联，但黑麦可以在任何地方制造，并且在北美的不同地区都有自己的独特风格，这与不同酿酒厂使用的谷物配方（mash bill）有关。

相比于美国黑麦威士忌的强劲辛辣，加拿大的可能更加柔和圆润，因为加拿大酒厂大量玉米的加入，去掉了黑麦的辛烈刺激感，但同时又保留了它特有的芳香物质。

正是由于这种风味上的多样性，黑麦威士忌的 饮用方式也并不单一，可以纯饮、兑水、加冰块，也可以用来调制曼哈顿和萨泽拉克这样的鸡尾酒。

美剧《广告狂人》一开始， Peggy就得知她老板Don Draper爱喝黑麦威士忌

市场上还有一种黑麦威士忌会被标记为“straight”（纯黑麦威士忌），这意味着它已经在全新的经过烘烤的橡木桶中熟成了至少两年。如果没被标记，则可能陈年数不到两年，或可能是在旧桶中陈年的，也或许是添加了最多达2.5％的调味剂或色素。

Whiskey Advocate 的推荐

Whiskey Advocate 的2020年夏季购买指南提供了对130多种威士忌的评测，其中包括了十几款黑麦威士忌，下面这4款给威叔留下了深刻印象，虽然一时喝不到，但值得与大家分享。

01

BARRELL 4年桶强黑麦原酒（第3批）

93分，58.35%ABV

这瓶酒有很多值得探索的地方，越品越为之着迷。水果、烟草、橙皮茶、白胡椒、皮革和烤花生的香气在鼻尖一一展开展开，黑莓、覆盆子、蓝莓和橙子的果味也随之填满口腔，还伴随着橡木、坚果、烟草和大量的黑胡椒香料风味。回味辛辣，并带有雪茄和持久的黑浆果味道。这是一款浓郁、颓废的威士忌，令其他一切看起来黯然失色。

02

哈德逊曼哈顿纯黑麦威士忌（第5批）

91分，46%ABV

浓郁的深色水果——梅子、卢萨多樱桃、康科德葡萄——与香料、木炭和甘草的清香交织在一起；加水时则会呈现出热带和坚果风味。口感浓郁，包括雪松，生姜，丁香，和丝滑的特浓黑巧克力，烤李子，特浓咖啡和淡淡的雪茄味交叠。最后以浓郁的橡木，水烟，烟草和咖啡豆，烤面包味结尾。

03

Sagamore Spirit Calvados Cask-Finished Rye

91分，50.6％ ABV

成熟且活泼的风格：带有深色水果，红茶，薄荷油，茴香籽和甘草的气味。口感浓烈强劲，带有薄荷，甘草，生啤酒，黑胡椒，烘烤香料，浓咖啡和葡萄的味道。辛辣味悠长，伴有橡木，香草，烘烤香料，茶叶和黑巧克力的回味。

04

伍德2年阿尔卑斯黑麦威士忌(第16批)

91分，49%ABV

来自科罗拉多州伍德的高山酒厂。闻起来有苹果、红糖和黑加仑的味道，与墨西哥胡椒和烟味相交织。口感上有肉桂和烧焦的浓缩咖啡豆的味道，还有馥郁的烟熏味和黑胡椒味。在余味中，干果和苦巧克力的味道出现了，最后还带着一丝胡椒味。浓郁、强劲，但同时又柔顺圆润。