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但烟熏便是会令你想起什么东西被烧烤、熏烤的滋味。这么一类比，泥煤味可真是够可怕的，这也是为啥威士忌小白都对泥煤味万分厌弃了。不过我们对泥煤味都会有个适应进程，还真有点像村上春树说的那样：第一口，吓一跳，这消毒水味什么鬼？后来再测验，有了心理准备，怪怪的，可是还能够承受，好像也不是那么坏。之后再试，就会逐渐 get 到泥煤的那个点，觉得骑虎难下。03、泥煤味是怎样跑到酒里的？因为艾雷岛是苏格兰非常重要的泥煤产地，所以其所产的威士忌以浓重的泥煤风味而出名，也是苏格兰威士忌中风格最具野性的。那么问题来了，这泥煤味是怎样跑到酒里去的？最主要的是来源于威士忌酿制进程中的「烘干」这一过程。便是以泥煤为燃料，烘干湿润的麦芽，令其进入生理「休眠」状态，之后再碾磨成碎麦谷物，为下一过程，糖化做好准备。

用泥煤来烘干大麦时，泥煤烘烤时产生的很多烟雾会释放出一些酚类物质，比方苯酚（phenol）、甲酚（cresol）和愈创木酚（guaiacol）等。这些酚类物质附着在大麦上，便是它们赋予了威士忌泥煤风味。大麦触摸烟雾的时刻和强度决议了泥煤味的轻重。后来有了泥煤的代替品——焦炭。焦炭比泥煤燃烧得更均匀、稳定，产生的烟雾更少，有些地区意识到了无泥煤威士忌的潜力，因而放弃了运用泥煤。可是其时焦炭是依托铁路运输的，因而对于艾雷岛这样交通不发达的地区，酒厂依旧会挑选泥煤。

虽然不是只要艾雷岛上才出泥煤味威士忌，可是最经典的泥煤威士忌一定是来自艾雷岛的。艾雷岛能够说随便一铲子挖下去都能挖到泥煤，浓重的烟雾混合着湿咸的海风，做出了风格异常狂野的威士忌。

看到过这样的一种说法：假如泥煤烟熏是臭豆腐一般的存在，那艾雷岛简直是榴莲夹心的臭豆腐！04、PPM 值是什么？泥煤威士忌的泥煤度有一个测量规范，便是 PPM（Phenol Part Per Million），指麦芽当中的酚类含量。一些泥煤味较轻的威士忌一般在 1-10 PPM 之间。11-30 PPM 的算是中泥煤，30 PPM 以上的就能够算是重泥煤了。而大名鼎鼎的布赫拉迪「泥煤怪兽」系列，泥煤值最高到达了 309 PPM！05、有哪些代表性的泥煤风味威士忌？拉加维林（Lagavulin）

这家酒厂坐落艾雷岛的东南方，加在拉弗格（Laphroaig）和阿贝（Ardbeg）两座酒厂中心，是重泥煤代表之一，只是相比两位隔壁邻居，拉加维林稍显低调，多年来它始终是在悄悄地绽放着光芒。拉加维林隶属于闻名的帝亚吉欧集团，酒款不多，但酒评一直不错。在艾雷岛死忠粉的眼中，是行家力荐的「硬派分子」，出其不意的是，喝起来这么阳刚、男性化的拉加维林，蒸馏厂里的经理却是一位女人。拉弗格

拉弗格酒厂创建于 1815 年，坐落艾雷岛南部，酿制的单一麦芽威士忌以超重泥煤风味著称，英国王储查尔斯是它的忠实粉丝。论泥煤风味，拉弗格与同在岛上的阿贝、乐加维林不相手足，不往后两者是经过添加蒸馏时的回流来赋予酒款甜美风味的，而拉弗格则另辟蹊径，不仅运用艾雷岛最小的蒸馏器，还经过延伸初馏时刻的办法，令酒款拥有更饱满的口感和强烈的烟熏味。布赫拉迪（Bruichladdich）

布赫拉迪有个大名鼎鼎的 Octomore 系列，便是方才说到的「泥煤怪兽」，这一系列是国际上泥煤味最重的威士忌。它的诞生，来源于布赫拉迪上任首席调酒师吉姆·麦克尤恩（Jim McEwan）的「赌气」。吉姆·麦克尤恩接手布赫拉迪酒厂时，本不想像艾雷岛上的其他威士忌酒厂相同，专门出泥煤味的威士忌，却被岛上的人指责「不合群」。成果说得他烦了，一气之下就做出了彻底重泥煤风格的「泥煤怪兽」系列。第一支 Octomore 1.1 问世时，PPM 值到达了其时就很不可思议的 131，成果之后还数次刷新，8.3 版别飙到了 309。有人这样描述泥煤怪兽：你不会想到，有一天，你会在一款酒里品尝到消毒水、沥青、沼地、苔藓、灰烬之类的滋味，在一口酒里，尝遍了人世间的苦楚，仿佛命运这只怪兽的一记重击…