威士忌烟熏味与泥煤味的差别
时间:2021-03-24 00:18 来源:未知 作者:admin 点击:次
人们第一次尝试泥煤味威士忌的时候,无外乎两种结局:难以忍受在口腔中炸裂的消毒水味,五官立马皱成一团;或者对这种“怪味”情有独钟,觉得这是世界上最美妙的味道,从此一发不可收拾,那带着浓浓的消毒药水,或称之征露丸的味道,是烟熏味? 还是泥煤味? 还有一些不是来自艾雷岛的少数酒厂,也有着类似的风味,那些味道该如何分类呢? 烟熏味(smoky)与泥煤味(peaty)差别在哪里呢?
威士忌泥煤味的主要来源有二,第一是指当需要停止大麦发芽的烘干行为时,使用当地的泥煤燃烧时所产生的热烟来熏烤,这样泥煤的特殊属地气味,就会跑进麦芽之中,让用此种麦芽所制作的威士忌,拥有当地特殊的属地风格。 第二,每一家蒸馏厂都是依水而生,水源地的水会参与糖化,发酵,蒸馏的过程,因此当水流经过当地的土地时,土地表层的泥煤气味渗透进水中,影响了水的风味,也让威士忌中多了泥煤的风味。 如果有机会去苏格兰参观,留过泥煤层的水,会让一些小溪流的水都是黑棕色的。 目前苏格兰威士忌99%的麦芽都不是酒厂自行制作,都交给了麦芽厂来统一制作,每一家蒸馏厂只要提出自己的需求,多少泥煤的酚值,多少种不同麦芽的比例,麦芽厂的计算机设备会协助制作出每一家蒸馏厂不同的需求。
许多喝威士忌的人都会有误会,以为泥煤烟熏风格只是少数酒厂的专利,其实不然,同样的在苏格兰99%的麦芽威士忌都含有一定比例的泥煤烟熏风格,只是酚值少于5ppm,一般消费者喝不出来而已,这5ppm含量的泥煤味, 却增加了相当多的美丽及复杂性,这就是为什么泥煤是上帝赐给苏格兰威士忌的礼物的理由了。 (责任编辑:admin) |
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