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自从Waterford于 2017 年首次启动其工厂并进入蒸馏世界以来，它一直是颠覆性的。做一些不同的事情，挑战威士忌行业和消费者。但现在，经过三年的好游戏，酿酒团队终于发布了他们的第一款威士忌。它们如何经得起威士忌世界的其他考验，它们的味道如何，它们是否回答了酿酒厂的核心问题：风土是否重要？

一开始，是 BRUICHLADDICH

Waterford 创始人 Mark Reynier 从事饮料行业已有很长时间：40 年。他的职业生涯很有趣，到 2000 年一分为二——在这一年他带领一个团队收购了 Bruichladdich。一开始，他是一个酿酒师，专注于地域性、葡萄园甚至葡萄生长的土壤。

他将同样的重点带到了酿酒厂，在 Bruichladdich 于 2012 年出售之前，酿酒厂团队已经开始试验不同的大麦。与其说是不同品种的大麦——酿酒师每年都会做的一项任务是看哪种酒最能生产出最适合他们的工艺的烈酒——而是来自不同农场的大麦，调查风土如何影响谷物和它所生产的酒. 随着 Bruichladdich 的出售，Reynier 的注意力更加集中，几年后Waterford出现在现场。

风土注意事项

风土 - 或Waterford风格的T eire oir - 在威士忌世界中是一个分裂的术语。这是一个法语单词，仅表示“地区”或“区域”，或者，如果您深入研究农业，则表示“土壤”。在葡萄酒中，它的含义远不止这些简单的翻译所暗示的，它汇集了使葡萄尝起来像它们一样的所有因素，从土壤类型到海拔高度、葡萄园的坡度、它面向的方向以及取决于你的深度想去，酿酒师的态度越来越好。它是葡萄种植地和产生的风味的自然发布。

网上几乎不断有争论——甚至是马克·雷尼尔 (Mark Reynier) 和帝亚吉欧 (Diageo) 的尼克·摩根 (Nick Morgan) 之间著名的当面争论——关于它是否是一个在威士忌中有价值的概念。蒸馏过程比酿酒更具破坏性，并且有一个强有力的论据认为它可以从大麦中剥离任何独特性。Waterford是反驳。

Waterford酿酒厂——从粗壮到烈酒

酿酒在Waterford镇已经进行了很长时间。从 1790 年代的 Strangman 啤酒厂到 1950 年代的吉尼斯工厂，在现在的Waterford酿酒厂 (Waterford Distillery) 上酿造啤酒的历史悠久。最后一家超现代化的吉尼斯工厂于 2010 年代初关闭，但它并没有闲置太久：马克·雷尼尔 (Mark Reynier) 和他的支持者购买了该地，Waterford酿酒厂 (Waterford Distillery) 于 2014 年诞生。

大麦——一次一田

农民埃德·哈普尔 (Ed Harpur) 在他的海滨班诺岛农场

Waterford并没有像大多数酿酒商那样购买更通用的麦芽，而是痴迷于大麦的来源。每一批都来自一个农场和收获，并在Waterford大麦商店 The Cathedral 单独存放。

大教堂有 40 个垃圾桶，使酿酒厂一次最多可分别保存 40 个批次。每一种都是单独加工的，威士忌的制作过程每次都略有调整，不仅使批次之间的事情相当一致，而且还尽可能强调大麦的味道——增加和减少一点时间，一个调整温度，这是一种平衡行为，试图保持风土，而不是在风味创造的最前沿。

裂解麦芽 – 滚筒和水磨机

将啤酒厂改造成酒厂并不像乍看起来那么容易。我们可能会说威士忌是蒸馏啤酒，但虽然两者的制作过程有点相似，但这些过程的结果却大不相同——啤酒应该在酿造后立即饮用，而不是经过蒸馏和陈酿的洗涤.

Waterford的目标是成为一家非常高效的吉尼斯啤酒厂，并配备了两台非常现代化的设备来帮助实现这一目标：水磨机和压滤机。

第一个是独一无二的，据我所知，在威士忌世界中，与苏格兰和爱尔兰的传统工厂截然不同。Waterford的水磨机不是在两个紧密设置的滚筒之间压碎干粮，而是将湿粮压过一个细孔板。传统磨机混合不同大小的颗谷物——著名的谷壳、面粉和谷物——这是在捣碎桶中提取谷物中糖分的关键，而这个版本创造了一种一致且已经“捣碎”的糊状物。

差异还不止于此。

捣碎过滤器和捣碎桶

传统上，您将磨碎的谷物与热水混合在一个称为捣碎桶的大容器中。一旦你提取了你的糖，你就会以某种方式过滤液体以去除固体。在过滤桶中——威士忌制作中最常用的类型——这涉及一个内置在桶底部的筛子，打开它以允许液体通过，碾碎的谷物的外壳有助于阻止过滤器中的孔进入堵塞。

在Waterford，他们已经从他们的创新工厂获得了一种醪液。（怪物捣碎？ - 埃德）为了继续这个过程，他们的水磨麦芽被加热以促进谷物中淀粉的糊化——淀粉溶解在水中以及释放谷物中糖分的过程的一部分，这样我们就可以用它来制造酒精——每批大麦的温度都不同，以优化工艺。

接下来，Waterford没有过滤掉固体颗谷物，而是使用了糊状过滤器。这些在威士忌中并不常见——Teninich 和 Inchdairnie 是我能想到的唯一其他例子——但这个想法很简单：将你的醪液装入一系列茶包中，然后挤压它们以提取液体。这是一个更有效的过程，它可以提取出比你从捣碎桶中得到的更多的液体（以及溶解的化合物）。

在啤酒制作中，使用麦芽浆过滤器是一种从大麦中提取最多糖分以提高效率的方法——更多的糖分意味着每吨大麦中含有更多的酒精。在Waterford，它被用来从大麦中获得最大的风味。

发酵和蒸馏——一切照旧

到目前为止，情况有点不寻常，但从麦芽汁被反冲的那一刻起，我们就坚定地回到了常规的威士忌酿造领域，尽管是在更严格的范围内。

Waterford使用标准酵母——团队还不想改变这个变量，重点是“还”——虽然发酵时间很长，以确保初级酵母发酵和次级细菌发酵都发生以最大限度地创造风味，但它是与其他酿酒厂的运作方式非常相似。

同样，蒸馏很慢，但在其他方面是标准的。切割点不是固定的，批次之间稍微移动一点，以尽可能多地提取大麦特性。

酒桶一致性

然后将产生的烈酒装入木桶中，每批使用的木桶类型的分解与酿酒厂所能做到的一样均匀。虽然最早的批次没有任何美国新橡木混合——酿酒厂一开始很难获得这种类型的橡木桶——但后来他们以大致相同的比例使用了相同的混合物：

• 美国第一个填充前波本威士忌
• 美国新橡木
• 法国橡木
• VDN – vin doux naturalls，甜味加强甜酒

这种一致性是为了确保他们最终为每个农场提供非常相似的威士忌选择，允许在它们之间进行比较——这对于正在进行的每个农场的风土如何创造不同风味的实验至关重要。

单一农场和特酿

当你制作的每一批次都故意不同时，想出一款真正的威士忌来出售是非常困难的。饮酒者喜欢一致性和能够多次购买同一瓶酒，但这与Waterford的生产理念大相径庭。在这里，马克·雷尼尔 (Mark Reynier) 的葡萄酒背景再次决定了这一决定——这一切都与特酿有关。

在酿造葡萄酒时，生产商会接受每个年份带来的挑战，我们预计每年都会发生变化。较大的生产商会将来自许多不同风土的葡萄酒汇集在一起​​ ，以创造一种既能发布持续风味特征又仍能反映年份特征的混合物。Waterford希望有一天能够使用这种方法。

第一个版本是单一农场、单一收获版本——Waterford的单一农场原产地系列——这些元素有朝一日将用作特酿的组成部分。它们让我们深入了解组件的不同方式，并让我们有机会最终了解Waterford的情况。

阅读有关第一个版本的更多信息：Ballykilcavan 和 Bannow Island >

下一步是什么？

无论您是否相信威士忌的风土条件，Waterford都在生产非常有趣的威士忌。接下来，将会有由有机和生物动力大麦制成的烈酒，以及一些使用与今天使用的大麦截然不同的古老传统谷物制成的烈酒。

目前，威士忌主要针对极客——好奇的人、实验者，以及想要深入了解威士忌是什么的人。但是，在接下来的时间里，我们将看到大实验的其他结果——融合了酿酒厂最好的葡萄酒，专注于每个风土，不仅是因为它的独特特征，还包括它给混合带来的东西：混合这展示了Waterford可以创造的最好的东西。