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秩父是一家迅速受到关注的酿酒厂。坐在新一波日本威士忌酒厂的最前沿，它也有传统，新旧结合，引起了威士忌迷的想象。

这种关注意味着每一次秩父发布都伴随着大张旗鼓，虽然它是单桶发布，但最近却成为头条新闻——包括我们自己的、售罄的Chichibu Cask #2089，以我们迄今为止订阅最多的瓶子投票之一出售– 酿酒厂的定期发布也出现了，包括暗示即将发生的事情：Chichibu On The Way 2019。

他们从哪里来？

秩父是一家相对年轻的酿酒厂，由 Akuto 一郎于 2007 年创立。虽然秩父是 Ichiro-san 如今的重点，但他在日本威士忌界有着悠久的历史。

久藤一郎

Akuto 家族是久负盛名的酒精饮料生产商，家族企业始于 1600 年代生产清酒。1946年，一郎的祖父，Isouji Akuto，开始在新建成的酿造威士忌羽生酿酒厂，和家族的转向威士忌开始。一郎在三得利工作了一段时间，然后回到家族企业，在最后的日子里，他在羽生工作——酒厂于 2000 年关闭（当时日本威士忌低迷的一部分），并于 2004 年被拆除。

一郎并没有被吓倒，买下剩余的羽生酒桶，创办了自己的威士忌公司——Venture Whisky。羽生酒和他自己的一郎麦芽系列的单桶和小批量装瓶为秩父奠定了基础，虽然羽生现在已经消失了（所以一郎告诉我们，虽然他的眼睛总是带着笑容和闪烁），但一郎的麦芽仍然存在不断成长，在世界各地赢得粉丝和奖项。

他们要去哪里？

自从首次推出 Chichibu New Born 瓶装烈酒——太年轻而不能称为威士忌的瓶装酒——秩父团队一直在装瓶他们的烈酒和威士忌，向饮酒者展示它是如何发展的。

阅读 Tim 的秩父之旅 >

秩父蒸馏器 – 酒桶并不是酒厂唯一的“赤壁”。

我们有 Chibidaru，探索酿酒厂使用小型 赤壁（日语中的“可爱”）130 升四分之一桶；The Floor Malted，以老式的方式使用大麦麦芽；The Peated，考察酿酒厂使用烟熏大麦的种植经验，包括团队在去英格兰执行任务时使用的泥煤；IPA Cask，在啤酒桶中熟成，看看它对烈酒有什么影响（答案：它使它更美味）；Port Pipe，以成熟的威士忌为特色——你猜对了——波特酒桶，层次丰富，多汁的酒香；和 On The Way：一种威士忌，展示了随着 10 年的发布走向秩父可能会变成什么样的想法。

秩父 在去哪里的路上？

虽然 On The Way 发布本身通常是值得庆祝的事情，但今年它比往常更加特别——正在进行的 Chichibu 发布即将到来。

观看我对吉川由美大使的采访 >

传闻已经有一段时间了，但直到最近才得到证实。虽然，确认是“它会推出，但后来 Covid-19 挡了路”。所以，它被推迟了，但迫在眉睫，而秩父 On The Way 2019 是它出现之前的最后一块垫脚石，希望暗示正在进行的发布可能是什么样子。

秩父 ON THE WAY 2019

威士忌来自一批 52 个木桶，全部陈酿了 5 到 10 年。它们主要是第一次灌装的前波本威士忌，但也有一些二次灌装的 chibidaru 木桶，以及一些带有水楢（日本橡木）头的猪头和一些泥煤威士忌。不拘一格且非常秩父的混合。

鼻子：水果，水果和更多水果——我尝试过的最果味的秩父。甜苹果、刚成熟的梨、新鲜菠萝、丰满的葡萄干、甜点葡萄和杏干。椰子奶油和干椰子粉紧随其后，黄油糕点和不远处的双层奶油。散发出抛光橡木和春天草甸金银花的气息。

口感：丰富而圆润，甜黄油和奶油糕点浸入轻炖的水果中：苹果和梨的香气从鼻子里散发出来，撒上一点干菠萝。散发出清酒般的白瓜和草莓花边香气，带有酵母味和麦芽牛奶饼干。软香料坐在后面。

余味：青草和片状糕点苹果派。柔和的炭味伴随着淡淡的单宁梨皮发展而来。

评论：很久以来我最喜欢的秩父 - 果味特征与精心控制的橡木影响相结合，是冰冷的赢家。我真的希望正在进行的秩父能够遵循这种风格。如果是这样，我将成为常客。

什么时候会在这里？

Chichibu On The Way 2019 现在坐在我们的仓库里。在开始销售之前，我们刚刚完成了最后的后勤工作，它将于2020 年 5 月 30 日星期六以每瓶 215 英镑的价格上线，每位客户一个。

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