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1999 年 4 月，单击鼠标为 Sukhinder 和 Rajbir Singh 开启了新的冒险——他们注册了thewhiskyexchange.com。现在，二十年后，我们是世界上最大的在线专业烈酒零售商，在伦敦拥有两家商店，以及两个十年的故事。是时候庆祝了。

为了庆祝生日，我们与 Signatory 的朋友一起装瓶了六瓶单桶威士忌——他们去年庆祝了他们的 30 Year Old——加入了我们已经发布的一系列美味的独家威士忌。它们现在都可以从我们的网站以及我们的考文特花园和大波特兰街商店购买。

CLYNELISH 2008 年 10 年 – 木桶 #800139

我们以过去 20 年来一直在我们菜单上的东西开始这个系列——一桶 Clynelish。这是您所能获得的经典之作，在首次灌装的波本酒桶中存放 10 年，为酒厂的果味特征添加了一块浓郁的香草。没有一些蜡味，但这是一个很好的日常饮用者。

香气：浓郁而深色的香草豆荚，新鲜刮削，略带草甸花和草的气息，散发出近乎烟熏的气息。奶油般的甜味逐渐形成，焦糖布丁、橙子果冻和一篦柠檬皮加入。水果味出现：苹果、梨和口香糖。

口感：柔和甜美圆润-轻得多比鼻子建议。奶油和果园水果主导——苹果馅饼配单一奶油。香料与牛奶巧克力、肉桂和甘草的较深味道一起形成。

余味：烤苹果和梨加红糖和肉桂慢慢褪色，留下甘草和柠檬皮。

评论: 一种浓郁圆润的酒，带有奶油香草和水果和香料的平衡。

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CLYNELISH 1995 年 23 Year Old – 木桶 #11252

我们继续另一个老最爱：另一个 Clynelish。这次是 1995 年的雪利酒再装酒，自从我第一次去 Signatory 的 Edradour 仓库以来，我们已经探索了几年的风格和年份——我们被介绍到一排藏在角落里的木桶，我们'只要我们能够，就一直在返回。这款酒比我们之前的一些瓶装酒有更多雪利酒的味道，但它仍然具有 Clynelish 的果味、坚果味和花香味，从浓郁的葡萄干和樱桃的背后突出。

鼻子：巧克力，葡萄干和浆果酱开始。加糖杏仁和金银花从后面开始制作，配上吐司、黄油和黑加仑果酱。肉桂糖和茴香的味道——没有热量的茴香的咸味中心。

口感：大料引线到更美味的口感比预期的，与革雪利酒对甜杏仁平衡。水果蛋糕从中间形成，深色而浓郁，并带有额外的冰樱桃。边缘散发出花香，接着是深色糖浆太妃糖。

余味：悠长而黑暗，带有甘草味、果味黑巧克力和木桶炭味。

评论: 一种黑暗而沉重的克莱内利酒，深受木桶的影响。但酒厂的特色仍然存在，花香、坚果和果味在雪利酒中散发出来。

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格兰威特 2007 年 12 年 – 木桶 #900216

对于过去几年一直关注我们独家 Signatory 装瓶的人来说，另一种可能看起来很熟悉的酒——一种重雪莉酒、高强度的 Glenlivet，装瓶相对年轻，味道浓郁。它在首次灌装的雪利酒猪头中成熟并以 64.1% 的比例装瓶，这是该系列中最低的浓度，但远非最不强劲。

鼻子：红色和橙色煮过的糖果，上面有花香，下面有葡萄干。水果味道浓郁，既适合黑暗炖煮，也适合清淡新鲜：脆苹果和小熊软糖与葡萄干果酱和橙子苦味相抗衡。

口感: 深色水果的主导，丰富的葡萄干、葡萄干、枣和李子的味道，辅以大量香料：肉桂火球和新鲜磨碎的肉豆蔻。随着这一切平静下来，鼻子里的果园水果和小熊软糖就会显露出来。甘草香调发展。

余味：甘草继续，在烤黑面包上涂上五香苹果酱。

评论: 不要被新鲜水果的味道所迷惑——这有点像野兽。强烈的暗调被光线仔细平衡，但它仍然很丰富，非常雪莉酒。

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GLENBURGIE 1995 年 23 年 – 木桶 #6585

我们来自 Signatory 的第一个 Glenburgie，但我怀疑这不是我们的最后一个。在过去的几年里，这家酒厂的声誉一直在上升，无论是年轻的还是陈年的酒都受到了世界各地威士忌迷的赞誉。我们选择了一种更老、更优雅的威士忌来庆祝我们的生日，这款 23 Year Old的瓶装威士忌专注于我们一直在酿酒厂寻找的甜美果香和蜂蜜的味道。

香气：蜜饯果皮和爱心糖果，花香和果香，带有淡淡的甜瓜和花蜜的味道。青草香调——无论是新鲜采摘的还是干燥的——营造出一丝辛香和绿色。

口感：更多水果味，带有果皮的味道，还有烤苹果和葡萄干、少许红糖和大量的肉桂粉。烤香蕉和水煮梨发展起来。

余味：蜜饯果皮回归，带有挥之不去的香料和一丝抛光橡木味。

评论: 一款优雅的酒，精心平衡了果香和精心陈酿的柔和香料。

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LEDAIG 2010 年 8 年 – 木桶 #700389

我真的很喜欢乐达格。自从十多年前我第一次发现来自 Tobermory 的烟熏威士忌——Ledaig 就是他们所说的那些 dram——以来，它一直是我的最爱。当我开始在这里工作时，发现 The Whiskey Exchange 团伙也是粉丝，这既是一种喜悦，也是一种解脱。这家酿酒厂以酿制相对年轻的泥煤烈酒而闻名，这款 8 年的威士忌展现了大烟、药香和海边汤的经典平衡。

香气：潮湿的烟雾、香甜的树叶和烤苹果——一场暴雨扑灭了果园的大火。皮革香调以标志性的胶泥和海浪香调构成。烟熏培根的味道慢慢累积，伴随着冲击波臭氧的闪光。

口感：潮湿的蕨类植物和岩石池，带有一丝碎石矿物味和甘草甜味。它令人垂涎欲滴，当它平静下来时，会露出黑巧克力和酸橙皮。富饶的泥土与背景中的甜泥煤烟雾混合在一起，在后面带有一丝 TCP 的味道。

余韵：令人惊讶的柔软，但悠长。药味消失，留下巧克力酸橙和旧营火。

评论: 经典的 Ledaig，平衡了烟熏和海边特色与巧克力的甜味。

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BUNNAHABHAIN STAOISHA 2014 年 4 Year Old – 木桶 #10590

最后，当我们为这批发布选择装瓶的威士忌时，最让我们感到惊讶的是——一款 4 Year Old的烟熏 Bunnahabhain。我们要求尝试一些 Staoisha——Bunnahabhain 为这种特殊风格的烟熏烈酒所用的名字——当我们看到它的年龄时不得不多次检查样品瓶的标签：它显然年轻，但更深四年后的性格比我们预期的要好。在 dechar/rechar hogshead 中陈酿 - 一个用过的木桶，在重新烧焦之前，内部被刨回以露出更新鲜的橡木 - 它已经获得了令人印象深刻的复杂性，并且粗糙的边缘被磨掉了，创造了一种有力但易于饮用的烟熏野兽。

鼻子：奶油和烟熏味，煮沸的甜味与松脆的格兰尼史密斯苹果平衡。培根烟熏，橘子和柠檬提供酸甜的味道。最后有一丝海喷雾的新鲜感。

口感：柔软而有烟熏味，带有柔和的泥煤味，并带有药味。新鲜、锋利的苹果和梨导致黑甘草和甜土。薄荷和薄荷醇散发出淡淡的木香。

余味：薄荷和薄荷醇逐渐消失，留下带有焦油味的甘草和泥土气息。

评论: 一股浓浓的烟味和超越多年的复杂性——海洋、果味和带有黑暗色彩。