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当您去餐厅时，食物可以具有惊人的风味，唤起回忆并让您感受到一系列的情绪，但这是您独自一人的体验。你不能把它带回家和你的朋友分享。但如果可以呢？

这是当我到达哥本哈根的 Empirical Spirits 酿酒厂时向我提出的问题。在烈酒方面有点特立独行，绝对是名酒的策展人，它是我近年来遇到的最有趣的酿酒厂之一，它的团队只考虑一件事——风味。特别是，有可能创造出米其林星级风味的想法，把它装在瓶子里带回家。

正是这个想法促使 Noma 餐厅校友 Lars Williams 踏入了美妙的烈酒世界。他决定使用真空蒸馏来保存最精致的味道，他用旧的压力锅建造了 Empirical Spirits 的第一台蒸馏器。

Empirical Spirit 最初的高压锅改装仍然在他们的新酿酒厂中占据一席之地

现在他和他的团队有一个蒸馏器，他们需要一些东西来提炼。牢记风味，开始寻找完美的原料。经过一番深思熟虑，Lars 选择了比尔森麦芽和珍珠大麦的组合，由于它们提供的谷物甜味和几乎草药的特性，它击败了其他选择。然而，经验烈酒的明星是他们自制的曲子。

什么是曲？

来自日本的 koji 是一种丝状真菌 - 或者对你或我来说是一种霉菌 - 最常用于制作清酒。它生长在谷物上，曲中的酶将谷物中的淀粉转化为糖类，为自身的生长提供动力。然后将这种酒曲谷物文化与其他东西（通常是某种谷物或麦芽）结合起来，使后者做好发酵准备。

Empirical Spirits 使用经过改造的黄油搅拌器（绰号“乳品皇后”）蒸珍珠大麦，为培养曲曲做好准备。蒸 500 公斤大麦需要 7 个小时，然后将其放置在专门设计的桑拿房中，在那里发酵两天。

曲子准备好后，将其与比尔森麦芽一起转移到大桶中，在那里使用比利时赛森酵母发酵 7 天。

成长

自 Empirical Spirits 诞生以来，发生了很多变化。他们的第一个用高压锅改装的蒸馏器已经被两个大而闪亮的新蒸馏器所取代：Jezebel，用于烈酒，以及 Agatha，用于蒸馏某些混合物中使用的康普茶。Empirical Spirits 位于哥本哈根一个几乎无法发音的岛屿——Refshaleøen，它创造了一些非常特别的东西。整个酒厂闻起来又香又香——也许这就是曲子的味道？– 大楼里的每个人都面带微笑地工作。

在美妙的 Flo 的带领下参观酿酒厂，我可以看到整个过程背后的热情。在我访问期间，Jezebel 甚至开始运行，在Helena运行的中间，Empirical Spirit 混合物的“母亲烈酒”。

这种蒸馏器 - 被称为 Jezebel - 用于酿酒厂的烈酒运行

海伦娜

Helena 不含植物成分，展现了谷物和曲子的风味。

鼻子：直接散发出细腻和植物的香气，有一种可爱的麦芽味，融入柑橘的边缘。让它呼吸几分钟，你会发现野花和橙花的香气。

口感：第一口就让我进入了一片野花田，手里拿着柠檬水，甜美的柑橘香调与花香和青草香调交织在一起。麦芽味的强大支柱将一切融合在一起。

余味：干而有颗谷物感，有一丝柑橘味，持续一段时间。

从这种“母性烈酒”中诞生了所有经验烈酒的其他混合物。使它们不同的是所使用的植物药。考虑到风味，Empirical Spirits 选择的植物药通常有点偏激——他们甚至以制作一种哈瓦那辣椒酒而闻名，由于很多原因我不会提到它的名字。绕过蒸馏旁边的一个角落，我面对一堵架子墙，每个架子都装满了植物实验的特百惠盒。Flo 向我保证，这些都是正常的东西，如香草、浆果、辣椒等。但它们都用丹麦语方便地标记，这意味着即使我想看也看不到它们是什么——我做到了。

夏琳·麦吉

这将我们带到了我有幸品尝到的下一种烈酒 - Charlene McGee。

Charlene McGee 使用冷熏杜松子作为主要植物成分制成，并在装瓶前在 ex-oloroso 雪利酒桶中静置五到八天。

鼻子： 烟熏味和甜味，立即有大量杜松子的味道，其次是柑橘味。烟雾几乎是花香，为大胆的香气增添了一层额外的复杂性。

口感: 立刻就闻到一股杜松的味道，接着是一阵阵甜美的花香。淡淡的薄荷醇与新鲜的花园香草一起构成。

余味：甜美和烟熏，精致的杜松香调与淡淡的新鲜橙子味相遇。

堕落的小马

我在 Empirical Spirits 尝试的最后一种烈酒是他们的Fallen Pony混合酒——可能是我遇到过的最有名的烈酒，尽管尽管我（反复）问过我没有被告知是什么导致了如此独特的名字。使用榅桲茶和蒸馏桃茶康普茶作为植物药制成，是一种独特而时髦的烈酒。

鼻子: 一闻到这个，我就被带回了童年，攒下零用钱买了我最喜欢的糖果——Dip-Dabs。这些小草莓棒棒糖自带一袋冰冻果子露，可以将它们浸入其中，多年来我从未发现过味道相同的东西。到现在。然后加入甜美的柑橘味和一丝水果味。

口感：最初很犀利，有很多果味的-草莓，覆盆子和桃子。伴随着柔和的花香，散发出可爱的植物风味。

余味：令人愉悦的果味与酸甜的果子露柠檬和精致的紫罗兰相结合。

风味是经验烈酒的核心和灵魂，这不仅体现在他们创造的烈酒中，也体现在酒厂员工的热情和喜悦中。我现在知道，当用珍珠大麦种植时，酒曲会在烈酒中产生一种浓郁可口的味道，几乎带有甜味，而且我真的很喜欢桃茶康普茶。可悲的是，我只有手提行李，所以实际上无法将这些口味带回家给我的朋友们，这反而违背了这一点，但幸运的是我们在网上有它们。也就是说，我肯定会回去看看酿酒厂是如何发展的，并尝试找出那些特百惠盒子里的东西！

我被告知是 TWE 的传统，在这里，我站在美妙的 Flo 旁边，而 Agatha 仍然在我们身后。