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怀特麦凯的 Gregg Glass 忙碌了几年。他于 2016 年从 Compass Box 来到公司，在那里他花了十多年时间创造精品混合威士忌。被誉为著名调酒师理查德帕特森的继任者，他在过去的几年里一直在苏格兰跑来跑去，了解现在由他管理的酿酒厂。但不知何故，除此之外，他还抽出时间开始了自己的宠物项目——威士忌工厂。

什么是威士忌工厂？

它被宣传的不仅仅是'Whyte & Mackay 马厩中的另一个品牌，而且是公司内部的一家公司——它甚至在公司大厦拥有自己的页面。Whisky Works 是一家精品装瓶商，旨在为 Gregg 提供更多实验性方面的出路，并让他深入了解 Whyte & Mackay 的大量威士忌库存，用于通常不会出现的木桶。

格雷格·格拉斯和一些威士忌

在过去的 10 年里，这个想法在 Gregg 的想象中不断发展。他一直在与整个威士忌制造供应链的人们合作，从田野和森林到酿酒厂和制桶厂，并计划将 Whisky Works 转变为不仅仅是一个装瓶商。这一切听起来很有趣，但他们还没有透露太多。

目前，计划是一次发布两款威士忌，一款是经典瓶装威士忌，另一款则略有不同。本月早些时候在 Whiskey Live London 推出了首批威士忌，现在从 The Whiskey Exchange 独家发售，直到复活节周末。

格拉斯哥语

该系列中的第一个是Glaswegian，这是一种 29 年的谷物威士忌，来自一家未公开的酿酒厂，“曾经位于苏格兰水道的中心”。根据这些信息，我认为有问题的酿酒厂是 Port Dundas，它位于 Forth & Clyde 运河的岸边，并于 2011 年关闭。

对于 Whiskey Works 的第一个“经典”版本，Gregg 搜查了仓库，发现来自同一酿酒厂的木桶之间存在惊人的差异，具体取决于它们的存储位置。最终装瓶中 94% 的威士忌来自垫料仓库，所有的木桶都经过精心品尝，以了解它们的变化 - 行尾的威士忌更加果味，中间的木桶更具侵略性。它们主要是重新装满的猪头，有助于在 29 年的成熟后保持烈酒的特性完好无损。

鼻子：葡萄牙酱和柠檬馅饼让我们开始了，上面放着松脆的布蕾糖，撒上柑橘皮。太妃糖和咖啡的味道从焦糖酱顶部的卡布奇诺到奶油牛奶咖啡。

口感：太妃糖和咖啡又回来了，但剥掉留下浓郁的柠檬毛毛蛋糕和软糖饼干。牛奶巧克力通过中间形成，成为软糖蛋糕。温暖的香料在边缘跳舞。

余味：柔软而悠长——太妃糖和香料慢慢褪色。

评论: 陈年谷物的经典例子。柔软，丰富，充满甜太妃糖的味道。

苏格兰橡树实验

对于威士忌作品系列的第二个条目，格雷格终于能够揭示他过去十年的痴迷之一——苏格兰橡木。

苏格兰橡木是一种稀有的野兽。多亏了几个世纪以来全国各地的森林砍伐——传统上大部分森林都埋在英国人的脚下，我被告知他们“砍伐苏格兰树木来建造船只并征服世界”——苏格兰橡树并不多大约，它不是一种常见的木材，可以制成木桶。由于它主要是野生的而不是人工养殖的​​，因此这些树木多节，枝条分布广泛，很难变成木桶。

故事从树木开始——两棵苏格兰橡树。为了Proof使用木材的难度，他们只生产了一个木桶的木板，再加上一个备用木板，以防出现任何问题。正如您所料，有一个：在对木桶的最后测试时，发现泄漏，并更换了备用木板。幸运的是，新木板堵住了漏洞，木桶里装满了威士忌。

树之王

过去曾对苏格兰橡木进行过一些实验，格雷格在这些实验的基础上建立了名副其实的树木之王。这是一种混合麦芽威士忌，混合了一些新的苏格兰橡木威士忌

威士忌本身是由来自两个酿酒厂的麦芽混合而成的——一个在因弗内斯以北，一个在南部。根据格雷格的说法，“大约 13.8%”的威士忌是在新橡木桶中熟成的，赋予了额外的香料和新的橡木特性。

最初的混合麦芽专注于果园水果的味道——苹果和梨——苏格兰橡木的影响将它带入了 Gregg 的馅饼领域：“撒上肉桂粉的苹果梨馅饼”。

鼻子：松脆，有苹果、尖锐的葡萄和清脆的烈酒气息。柔和的味道隐藏在后面，一层奶油谷物点缀着葡萄干和炖苹果。黄油海绵蛋糕和柠檬煮糖果随着柠檬和酸橙皮发展。

口感: 燕麦粥和蜜饯果皮引领潮流，柠檬很快就会出现——新鲜柠檬水和一小撮汽水果子露。水果沙拉咀嚼和混合果酱导致麦芽中间和一桶炖水果，黄油糕点和香草。

完成： 刺痛的柑橘和锋利的苹果褪色，留下黄油状的颗谷物。

评论: 果园水果派，带有一丝柑橘味。

未来作品

随着前两个版本的发布，下一个版本的工作仍在继续。Gregg 没有透露他们可能是什么，但确实让他在 Whisky Live 大师班的参加者体验了一个实验——Corum，一种装在 Gregg 办公桌上的小桶里的威士忌，他首先用 20-年份干邑，然后与苏格兰制造的朗姆酒。

他的苏格兰橡木桶中的备用木板现在被切成薄片，放在他实验室周围的实验瓶中成熟的威士忌中，架子上还有更多的奇迹，肯定有更多来自格雷格的作品。密切关注今年秋天——在威士忌展时间——找出什么……