大酋长（Claire Rayes 摄）

通常在餐前作为开胃酒或餐后作为餐后饮用，amaro 也可作为精致威士忌鸡尾酒的有用成分。

意大利语中的“苦味”，amaro（复数：amari）是一种苦乐参半的酒，通常用香草调味，是一种复杂而层次分明的鸡尾酒成分。“Amaro 可以由任何东西制成，”纽约市Amor Y Amargo 的《我就在这里喝饮料》一书的作者 Sother Teague 解释说。“这是狂野的西部，因为它的制作规则或指南很少。只要它是一种苦乐参半的酒，它就有资格成为amaro。”

而且由于规则松懈，amaro 涵盖了所有领域。新奥尔良Bywater American Bistro酒吧经理 Crystal Pavlas 解释说，像 Montenegro 和 Amaro Nonino 这样的淡阿玛罗具有柑橘味，颜色较淡。中等阿玛罗，如 Averna、Meletti 和黑山，更苦，但仍能平衡甜味和柑橘。然后你会得到由朝鲜蓟 (carciofo)、黑松露 (tartufo) 和大黄 (rabarbaro) 等不寻常成分制成的 amaro。

尽管 amaro 已经存在了数百年，但如今它作为创新饮料的首选成分出现在更多鸡尾酒单上，包括许多基于威士忌的食谱。它的部分实用性在于其复杂性：“所有阿玛瑞酒都包含鸡尾酒定义的基本要求：糖、水、烈酒和苦味剂，”蒂格指出。

新奥尔良Toups South 的饮料总监 Bryson Downham 补充说：“amaro 的苦涩、泥土味是威士忌的天然补充，威士忌通常倾向于甜味。”

如何配对威士忌和阿玛罗

由于有多种 amaro 可供选择，您可以在调制 amaro 威士忌鸡尾酒时进行试验。“amaro 世界的规则非常宽松——我发现它们都与各种威士忌风格搭配得很好，”Sother 说。“挑选你最喜欢的威士忌，把它放在加冰的玻璃杯里，用你最喜欢的 amaro 速溶鸡尾酒分成两半！”

一些组合效果特别好：

黑麦与轻到中等的阿玛丽，如 Nonino、Grand Poppy、Averna 和 Meletti。帕夫拉斯说，阿玛罗的甜味平衡了威士忌的香料，就像黑色曼哈顿一样，黑麦与 Averna 以及安哥斯图拉和橙子苦味的混合。

带有黑可可品质的阿玛利波本威士忌，如 Ramazzotti 或 Averna。芝加哥Cindy's 的饮料经理 David Mor 说：“陈年的波本威士忌加入了芳香香料、香草豆和肉桂，与 [这些阿玛丽] 相得益彰。”

爱尔兰威士忌与 fernet-style amari，如 Fernet Branca 和 Contratto Fernet，用于苦味鸡尾酒。帕夫拉斯建议，加入意式浓缩咖啡，你就会得到一杯带有意大利风味的爱尔兰咖啡。

田纳西威士忌的味道更甜，味道更活泼，如黑山和诺尼诺。Mor 表示，这些更甜的玉米威士忌与具有柑橘和坚果品质的阿玛利威士忌搭配得更好。

像 Cynar 一样，带有朝鲜蓟 amaro 的苏格兰威士忌。“苏格兰威士忌的泥煤和烟熏味与这种特殊风格的阿玛罗中的植物成分相得益彰，”帕夫拉斯说。

开始使用这些鸡尾酒：

青春表情

获取食谱：青春的发布

这款鸡尾酒口味复杂，采用简单的单份比例波本威士忌、阿玛罗和杜松子酒。

大酋长

获取食谱：大酋长

作为曼哈顿的后裔，历史植根于新奥尔良，这款饮料有戏剧性的火焰橙皮装饰。

巴拉德桥

获取食谱：巴拉德桥

辛辣的黑麦、苦味的阿玛罗、干苦艾酒和甜杏仁酒混合在一起，打造出令人难忘的平衡鸡尾酒。

醒来

获取食谱：醒来

浓缩咖啡利口酒让这款美味的利口酒大开眼界，它也使用爱尔兰威士忌和两种类型的阿玛罗。

爱丁堡协议

获取食谱：爱丁堡协议

在这款由 Campbeltown 苏格兰威士忌调制的鸡尾酒中，淡淡的烟熏平衡了浓郁的葡萄柚味。

午夜美食

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这种饮料由两种苏格兰威士忌、黑麦、阿玛罗和苦艾酒制成，具有复杂性和平衡性。