Cynar 具有植物性、甜味和咸味，属于苦味意大利利口酒家族，称为 amari。（照片由安东尼奥·格拉万特 / Alamy Stock Photo）

意大利菜充满了翻译成英语时听起来不太开胃的菜：vermicelli（小虫子）；spaghetti alla puttanesca（妓女式意大利面）；calzone（裤腿）。名称通常描述食物的外观。但是这家意大利酒吧提供了一种饮料，它的名字令人不快——amaro——来自它的味道：苦涩。尽管名字不祥，但还是建议您饮用。

事实上，如果您品尝过内格罗尼鸡尾酒的魅力——等份杜松子酒、苦艾酒和金巴利——您已经尝过后一种成分中的阿玛罗。这些辛辣的开胃酒和消化酒作为鸡尾酒添加剂大放异彩，最近美国人发现了意大利人几个世纪以来所知道的：它们本身味道很好。

Amari（复数）由古罗马人饮用的助消化剂和药用酊剂演变而来。修道院在中世纪延续了这一传统，到了 19 世纪，它们被装瓶和贴上了品牌。某些植物香料——茴香、当归、马郁兰、肉桂、龙胆、迷迭香、藏红花、茴香和豆蔻——占主导地位。其他的，如朝鲜蓟、大黄和金鸡纳（奎宁），定义了风格类别（分别为 carciofo、rabarbaro 和 china）。

那是阿玛罗！简单的阿玛罗威士忌鸡尾酒尝试

严格来说，amari 是意大利产品，但该术语通常用于整个欧洲制造的传统苦味饮料，如法国的 Amer Picon、德国的Jägermeister和匈牙利的Unicum。可以预见的是，新世界的手工艺部门已经发现了 amaro 的可能性，而且通常与地区有关。加利福尼亚州文图拉的Amaro Angeleno 称自己为“地方的 amaro”，使用当地食材，旨在捕捉南加州的烈酒。“它更轻，它是金色的，而且用途广泛，”创始人说斯蒂芬·萨库尔斯基。“橙子都来自奥海。专注于柑橘味是我们想做的一件事，因为那是洛杉矶和橙县的历史。” 虽然美国的 amari 经常用于混合，但也正在兴起一种将它们整齐地饮用的时尚，特别是在旧金山，这是一个 amaro 之都。在专门从事阿玛利酒的Bar 821，店主 Khaled Dajani 说，在 Fernet -Branca向调酒师大力推销后，极具挑战性的苦味 Fernet 开始流行起来。“当然，它具有涓滴效应。这是一个天才的举动。”

另一个侵蚀性的限制是只在一天中的某些时间服用它们的概念：传统上，这意味着在晚餐前喝开胃酒，在饭后喝消化酒。今天的安排可能基于酒精含量（它们的范围从 11% ABV 到 40% 以上）或相对甜度（Aperol几乎是一种软饮料，而 Fernet 是含糖量最低的饮料之一），或者简单地按日元计算。另一种区分阿玛丽的方法是通过基础酒精的来源。大多数是由谷物酒精制成的，但Amaro Nonino使用格拉巴酒，一种从压榨葡萄中蒸馏出来的白兰地，作为基酒。

将 amaro 与鸡尾酒苦味（那种装在一个小瓶子里滴加）联系起来是可以理解的。主要区别在于浓度。直接大量饮用苦酒有点像接受那些病毒式的互联网肉桂饮食挑战之一。另一方面，必须尝试的阿玛瑞可以在冰块上或苏打水里直接饮用……而不会在你的嘴里留下苦涩的味道。

9 必须尝试的阿玛瑞

Amaro Angeleno — 23%，35 美元
基于南加州的风味和个性，Angeleno 拥有由 Ojai 橙子、蜂蜜和当地草药组成的悠闲能量。
试一试——Angeleno Heights，公司自己的波本威士忌或黑麦鸡尾酒

Amaro Averna — 29%，30 美元
，与 tarter amari 相比，这款西西里进口酒是一个很好的入口，带有甜味。肉桂和甘草与焦糖和柠檬相遇。
试试吧——梅斯卡尔内格罗尼配梅斯卡尔和甜苦艾酒

Amaro Nonino — 35%，50 美元
来自意大利弗留利，这是一种以格拉巴酒为基础的 amaro，将橙子、肉桂、甘草和奎宁与葡萄酒的甜味结合在一起。
试试吧——老式，加糖和樱桃，但没有其他苦味

金巴利 — 24%，28 美元
这款著名的阿玛罗名不虚传，但也许更适合描述为热情，樱桃和橙子以及茴香和奎宁等草药。
试试吧——内格罗尼酒，配杜松子酒和甜苦艾酒

Cynar — 16.5 %，24 美元/升
当朝鲜蓟成分被调出时，这个阿马罗领域的异常值会让人皱起鼻子。但是，虽然是植物性的，但它具有焦糖的甜美顺滑度，使其具有诱人的咸味。
试一试——血与沙，用苏格兰威士忌、希林樱桃利口酒和 Cynar 代替苦艾酒

Fernet-Branca — 39%，30 美元
作为该组中最具药用价值的 Fernet Branca，仍然值得努力尝试将其引入木本草本、藏红花和根啤。
试试吧——Fanciulli，配黑麦和甜苦艾酒

Greenbar Grand Poppy — 20%，29 美元
另一种南加州产品，这种产品使用葡萄柚和州罂粟作为当地的试金石。还有胡椒和浆果的味道。
试一试——公司自产的Golden Poppy，配白葡萄酒和葡萄柚汁

Martini & Rossi Riserva Speciale Bitter —1872 年 28.5%，30 美元
这款新进入者不可避免地要与金巴利相提并论，因为它是为 Negroni 设计的。然而，它不那么苦，更容易展示坚果和藏红花的味道。
试试吧——Boulevardier，基本上是用波本酒代替杜松子酒的内格罗尼酒

Zwack — 40%, $20
它的名字看起来像漫画书的声音效果，但在嘴里它更微妙，有坚果、咸味香草、柠檬皮和焦糖。
试试吧——Zwack Fizz，用柠檬汁、简单的糖浆和苏打水，这种利口酒取代了杜松子酒中的普通烈酒