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犹太威士忌的规则和崛起

时间:2021-06-22 22:03 来源:未知作者:admin 点击:次

Buffalo Trace 在 2020 年初发布了三款经犹太洁食认证的威士忌，引起了轰动，但 Glenrothes 和 Journeyman 等品牌多年来一直在生产犹太洁食威士忌。（杰夫哈里斯摄）

拉比们被要求签署很多东西——结婚证、合同等等——但拉比肖勒姆·菲什巴恩没想到会在一瓶威士忌上潦草地写下他的签名。一位邻居让他在一瓶Buffalo Trace 犹太威士忌上签名。在某些方面，鱼毒已经在瓶子上留下了他的印记。他是芝加哥拉比委员会 (cRc)的 kashrus 管理员，该组织与Buffalo Trace 合作以确保其三款洁食威士忌的合规性。

尽管不受与葡萄酒相同的规则约束，但威士忌——就像任何其他食物或饮料一样——可以是犹太洁食。“保持犹太洁食”就是遵守kashrut（也称为kashrus或kashruth）的规则，这是希伯来圣经中的一套犹太饮食法，规定了犹太人可以吃哪些食物以及如何准备这些食物。cRc 的 kashrus 运营总监 Rabbi Akiva Niehaus 说：“很多很多成分本质上都是犹太洁食，比如水、糖、盐。” “大多数来自地面的东西都是犹太洁食，比如大麦、小麦和黑麦。其他[产品]对犹太洁食更敏感，如葡萄酒或奶酪；那些绝对可以是犹太洁食。它只需要进行大量监督以确保正确完成。”

Niehaus 解释说，要使威士忌成为犹太洁食，蒸馏器必须确保所有单个成分（例如酵母和酶）都是犹太洁食。但这只是开始。“除了原料是 kosher 之外，你还必须确保设备是 kosher 的，”他说。“如果它与非犹太洁食在同一条生产线上生产，那么即使是设备也会传递非犹太洁食污染。” 满足所有这些要求的产品通常会标有 kosher 认证组织的标志，也称为hechsher，以便于识别。

犹太节日逾越节通常在 3 月或 4 月庆祝，这给犹太威士忌制造商带来了额外的障碍。 “根据犹太洁食法，犹太人不能拥有任何由小麦、黑麦、大麦等主要谷物制成的发酵物，”尼豪斯说。这些项目统称为chametz。犹太人拥有的威士忌公司需要在每年逾越节之前出售他们的 chametz，否则他们的产品不再被视为犹太洁食。

由于大多数威士忌都会成熟几年，这对犹太人拥有的公司构成了一个长期问题，例如肯塔基州法兰克福的 Buffalo Trace。Buffalo Trace 于 2012 年开始直接与 cRc 合作以达成解决方案，并于 2020 年春季发布了第一款犹太威士忌——两种波本威士忌和一种黑麦。在第一个日历逾越节之前，犹太威士忌被指定用于某些桶. “我们负责向公司的一名非犹太人高管出售 [这些桶]，”尼豪斯说。cRc 跟踪木桶 8 年的老化时间，以确保它们在逾越节期间不受犹太人所有，因此可以保持犹太洁食。

制作中的Year Old月

2020 年 4 月，Buffalo Trace 发布了三款经过犹太洁食认证的新威士忌，由芝加哥拉比委员会监督。

调酒大师德鲁·梅维尔 (Drew Mayville) 说，关于制作犹太Buffalo Trace威士忌的话题可以追溯到 10 多年前。“当我第一次来到 [Buffalo Trace] 时，我们收到了很多关于犹太洁食的要求，这开始了多年来的对话，”他说。梅维尔在整个过程中与 cRc 密切合作，以确保犹太威士忌“真正地道”，他补充道。“由于口味的原因，我们只是认为这是在这个特定年龄装瓶的好时机。” 梅维尔说，Buffalo Trace 选择 cRc 作为其犹太洁食认证组织，因为它们是“犹太洁食世界中如此著名的机构”。

只饮用经过犹太洁食认证的产品的威士忌饮用者很高兴能够享用 Buffalo Trace 的威士忌，但梅维尔说，这些威士忌也吸引了非犹太洁食者。“我认为客户认为任何犹太洁食都更好，这可能与原料的质量、监督和确保质量有很大关系，”他说。虽然他不能确定确切的原因，但梅维尔说犹太威士忌的味道有明显的不同，这使得它们对任何威士忌饮用者来说都是一个引人注目的提议。

多年来的犹太洁食威士忌

Buffalo Trace 的犹太威士忌是一家大型酿酒厂的重大新闻，但它们肯定不是第一个获得犹太认证的威士忌。据酿酒商乔·比格斯 (Joe Biggs) 称，密歇根州的Journeyman Distillery自 2013 年以来一直在生产几种犹太洁食和有机威士忌。“我们相信更好的成分可以酿造出更好的烈酒，”比格斯说。“所以这就是为什么我们是有机的，如果你已经在做这些事情[获得有机认证]，那么成为犹太洁食真的没有那么远。”

犹太威士忌也不限于美国。犹太威士忌公司的总裁兼首席执行官约书亚哈顿 (Joshua Hatton) 是一家独立装瓶商，拥有Single Cask Nation品牌，他指出，在 2000 年代中期，Glenrothes发布了Alba Reserve，该威士忌已获得伦敦 Beth的Kashrut 部门的犹太洁食认证Din和后来的Glenmorangie认证了其原始发布，而Ardbeg认证了其10 年的单一麦芽威士忌。这些威士忌今天仍然通过犹太认证。

与在新烧焦的橡木桶中陈酿的波本威士忌不同，苏格兰威士忌的熟成通常涉及雪利酒或波特酒等酒桶，这为犹太洁食认证增添了另一条皱纹。如果最初的葡萄酒不是犹太洁食，那么接下来的威士忌也不能是犹太洁食。保持犹太洁食的威士忌饮用者通常不能享用雪莉威士忌或那些在酒桶中进行特殊处理的威士忌。然而，Bruichladdich偶尔会在犹太葡萄酒桶中熟成单一麦芽威士忌，例如其 1989 年的 18 年单一麦芽威士忌是在以色列卡梅尔酒厂的犹太葡萄酒桶中熟成的。

Milk & Honey Distillery (M&H)位于特拉维夫，目前正在生产以色列单一麦芽威士忌，其中一些在犹太葡萄酒桶中陈酿，包括犹太雪利酒。“他们做了这么大的努力，”哈顿说，他也是 M&H Distillery 美国进口商的全国销售总监。“他们与赫雷斯的雪利酒生产商合作，请了两名拉比，一名来自马德里，一名来自巴塞罗那，前往那里酿造雪利酒，并监督每年约 50,000 升雪利酒的成熟和生产，以对雪利酒桶进行调味——并且特别是为了在这些雪利酒桶中成熟他们的威士忌。”

以色列的 M&H 酿酒厂生产 Elements Sherry，这是一种独特的单一麦芽威士忌，由于其在定制的犹太雪利酒桶中成熟。

虽然非犹太酒桶装威士忌不是经过认证的犹太酒，但单桶国家让其成员决定他们自己的舒适度，当谈到饮用哪种威士忌时——即使是那些装在酒桶里的威士忌。该公司没有为犹太洁食认证威士忌，而是为其客户提供透明度和教育，使他们能够做出明智的决定。

哈顿说，谈到保持犹太洁食，“这取决于个人消费者和他或她的拉比。” 一些遵守犹太洁食的人会根据其成分自行确定威士忌是否为犹太洁食；其他人坚持犹太认证。

通过竭尽全力进行 kosher 认证，即使这意味着采购 kosher 葡萄酒桶，这些威士忌制造商确保他们为所有威士忌饮用者提供服务，同时促进威士忌制作的迷人方面。在许多情况下，对于遵守犹太洁食的饮酒者来说，这是第一次品尝这些威士忌的机会。“自从我发现了 Buffalo Trace，我就一直想尝试一下，直到今年我尝试了犹太威士忌，我才有机会尝试，”Niehaus 说。“而且它只是一款出色的产品，是我 [以前] 从未享受过的。”

如何识别犹太威士忌

Kashrut是犹太教中的一套饮食法，它规定了犹太人可以吃什么和喝什么，以及必须如何准备这些产品才能被认为是犹太洁食。酿酒厂与犹太洁食认证组织合作，以确保原料、设备和做法符合这些要求。

仔细检查任何威士忌的标签。如果它是在非犹太酒桶中陈酿的，包括波特酒和雪利酒，不建议犹太消费者使用。

Jack Daniel's、Penderyn 和 Ardbeg 都生产经过官方犹太认证机构（例如 cRc）认证的威士忌。（杰夫哈里斯摄）

根据 kosher 认证组织，经过认证的kosher 始终是 kosher。在标签上寻找hechsher或 kosher 认证组织的小标志。每个瓶子都必须单独检查；有时，公司在拥有未经认证的旧库存时就获得了 kosher 认证。区分两者的唯一方法是标签上的标志。

批准的威士忌没有经过认证，但被推定为犹太洁食，因为生产方法似乎没有违反 kashrus 的规则：它们没有在酒桶中陈酿，公司不是犹太人所有，所以它免除了某些要求，或者，如果它是犹太人所有，则符合在逾越节期间出售其chametz 的要求。

保持犹太洁食：尝试 8 种犹太洁食威士忌

Ardbeg 10 Year Old — 92 分，46% ABV，56 美元
泥煤、烟斗、黑咖啡、甘草和巧克力为这款多样化的酒注入了活力。

Journeyman Distillery Last Feather Rye — 91 分，45% ABV，50 美元
一种神秘而香甜的黑麦，带有薄荷、核桃、深色水果、可乐、根啤酒和黑胡椒。

Penderyn Celt — 91 分、43% ABV、60 美元
新鲜柠檬、橘子、巧克力和辛辣烟熏都在这款单一麦芽威士忌中发挥作用，在我们的 2018 年前 20 名中排名第 -17。

M&H Elements Sherry Cask — 90 分，46% ABV，70 美元
在经过犹太洁食认证的 oloroso 和 Pedro Ximénez 雪利酒桶中陈酿，具有经典的雪利酒风味，如干草莓、巧克力布丁和黑樱桃。有关 M&H 使用犹太葡萄酒桶的更多信息，请观看我们对国际销售主管 Tal Chotiner 的Instagram Live 采访。