Woodford Reserve（图中是蒸馏大师克里斯·莫里斯和助理蒸馏大师伊丽莎白·麦考尔）是罕见的美国威士忌酒厂，可以进行三次蒸馏。（杰西卡·埃贝尔哈尔摄）
蒸馏：这是威士忌与啤酒的区别。该过程有效，因为酒精在比水低的温度下沸腾。对酒精和水的溶液加热，你可以使酒精蒸气从液体中升起，冷却蒸气使其再次凝结成液体，从而得到比开始时更有效的产品。
无论是从法律上还是从实践上讲，使用壶式蒸馏器制作威士忌通常至少需要两次蒸馏。但是一些蒸馏器选择添加第三次蒸馏，这是一个更复杂的过程，可以生产出具有不同风味和特征的独特烈酒。三重蒸馏与爱尔兰威士忌密切相关，但它既不是爱尔兰人独有的威士忌风格，也不是在爱尔兰酿造威士忌的必要条件。三重蒸馏在世界各地都有热情的支持者。
蒸馏实际上是一个提炼的过程，所以三次蒸馏代表了一个更高的层次，从而产生了一种独特的威士忌风格。它可以是善变的、令人困惑的、神秘的、复杂的、昂贵的和劳动密集型的。对于那些渴求知识的人来说，是时候再看一看，即使不是第三次，也可以看看从这个铜三位一体中散发出来的精致烈酒。
三重蒸馏所需的技能类似于骑独轮车时的杂耍：如果您失去节奏，您的平衡就会受到威胁。这部分是因为从蒸馏器中流出的全部液体并非注定要进入桶。蒸馏器只保留一个选择切口在追求最令人喜欢的特质。这种最佳液体在出现时来自运行的中心，拒绝第一个液体（或前镜头）和最终液体（或假动作）。
但仅仅因为前摄和佯攻没有从第三次蒸馏中得到最后的削减并不意味着它们永远消失了。取而代之的是，它们返回到第二个蒸馏器中再次蒸馏，随着烈酒的形成，添加了令人着迷的潮起潮落——向前两步，后退一步。
 反馈到系统中的回收假动作的质量和数量对于在整个过程中保持和谐至关重要。“如果这些假动作失控，不仅会影响这次蒸馏，而且可能需要四到六次蒸馏才能使其重新恢
复正常，”负责监督Jameson、Midleton、Redbeast和Powers生产的酿酒大师 Brian Nation 警告说，以及爱尔兰的 Midleton Distillery，它在每次蒸馏时都使用三台蒸馏器。
“三次蒸馏为您提供了灵活性，”Nation 说。通过改变他在蒸馏器上的切割并改变他保留或返回蒸馏器的酒精量，他能够生产三种不同风格的罐式蒸馏器，指定为轻、中和重。
信仰、希望和肯塔基
在美国威士忌的经典中，Woodford Reserve使用三个罐式蒸馏器使其成为一种反常现象。“突然间，在 90 年代，美国威士忌爱好者开始了解来自罐式蒸馏器的超优质单一麦芽威士忌，我们希望这款新威士忌 Woodford Reserve 也能被视为超优质威士忌，”Chris Morris 说，Woodford Reserve的酿酒大师。“我是单一麦芽苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌的忠实粉丝，这让肯塔基州的人们感到震惊，但我真的很喜欢这些烈酒。”
对于 Woodford Reserve 来说，三次蒸馏关乎质量、历史和传统。毕竟，该地点是禁酒令之前肯塔基州最后的罐式蒸馏酒厂之一。莫里斯在单一麦芽苏格兰酿酒厂Talisker和Oban度过了一段时间，学习了双重蒸馏的技巧，但当他搬到Woodford时，这是他第一次使用三台蒸馏器。
这不是莫里斯面临的唯一障碍。由于罐式蒸馏器采用单批次工艺，苏格兰和爱尔兰的酿酒厂通常会在他们的第一个蒸馏器中装满发酵过的酒精液体（或洗涤液），这种液体已经通过糖化桶过滤，这使得为下一批清洁蒸馏器变得更加容易. 在Woodford不是这样。“我们想蒸馏传统的肯塔基波本威士忌醪液或啤酒，所以我们的蒸馏过程中会含有大量重质谷物：玉米、黑麦和麦芽，”莫里斯解释说。
Woodford Reserve 的主蒸馏器（或啤酒蒸馏器）不是平底，而是有一个锥形底部，以方便排出用过的啤酒。“就风味特征而言，它真的不是蒸馏，它只是为我们提供了可以用来形成风味的液体，”莫里斯解释说。仍然由 Forsyths 在苏格兰制造的原始啤酒做了最艰苦的工作，此后被肯塔基州旺多姆的啤酒所取代。“谷物材料具有磨蚀性，会冲刷蒸馏器，”莫里斯说。“它不得不忍受一个非常恶劣的环境，它已经磨损了。”
 从啤酒蒸馏器中，低度葡萄酒（蒸馏出的酒精含量不足以生产威士忌，因此需要额外蒸馏）通过两个相同的、较小的、传统的平底蒸馏器，容量约为 1,600 加仑。“我们不会削减第二次蒸馏的前调，因为它们有很多精致的花香和水果味，”莫里斯说。当他的切口移动到第三个蒸馏器时，他将假动作放回仍要重新蒸馏的啤酒中。“现在我们需要将前摄和假动作与跑步的核心区分开来，”他继续说道。“三次蒸馏使我们能够在肯塔基州的罐式蒸馏器中酿造出一些非常好的烈酒，因为我们精确地瞄准了一个切工，让Woodford Reserve的那些美妙的花香在运行的中心向前推进。
三锅蒸馏器为 Morris 提供了创造性的控制，但比使用连续运行的柱式蒸馏器的替代方案更加耗时和劳动密集型，使其成为波本威士忌生产的最受欢迎选择。“当然，你没有获得效率；你的成本会上升，”莫里斯说。“我相信我们有能力获得真正复杂的口味，因为我们正在定制切割。把我记录在案，因为 Brown-Forman 有柱式蒸馏器，当然，柱式蒸馏器是一种极好的威士忌，但我们能够捕捉到一些真正特别的低沸点，那些花香和水果味，否则会为更大的收益更大的数量。” 根据莫里斯的说法，
莫里斯采用与Woodford著名的波本威士忌相同的三次蒸馏工艺来生产黑麦和麦芽威士忌。他的原则是在运行一个实验批次时保持一切相同，从酵母和水到发酵期，并让三重蒸馏强调差异。Woodford Reserve 的核心装瓶——Distiller's Select Straight Bourbon、Barrel Finish Select Double Oaked和Distiller's Select Rye— 所有都包含柱式蒸馏威士忌以及在路易斯维尔的 Brown-Forman Distillery 根据莫里斯的规格生产的三重蒸馏罐蒸馏威士忌，但您可以在 Distillery's Master's Collection 中品尝 100% 三重蒸馏罐蒸馏威士忌和一些仅限酿酒厂的瓶装。
第三幕的近距离接触
根据法律规定，单一麦芽苏格兰威士忌必须至少蒸馏两次，但没有什么禁止更多的蒸馏。Auchentoshan是少数使用三分之一生产的单一麦芽威士忌之一。在职业生涯的早期阶段，曾在 Auchentoshan、Glen Moray和Glenmorangie使用过此工艺，BenRiach 的主调酒师Rachel Barrie可以说是当今最有经验的三重蒸馏苏格兰威士忌调酒大师。Barrie 回忆起 90 年代是苏格兰威士忌非常具有实验性的十年。“越来越多的人发现了麦芽，人们认为可能需要风格更轻的威士忌，”她说。
 BenRiach 操作着两对显然是为双重蒸馏设计的蒸馏器，但他们并没有因此而望而却步。2007年，BenRiach通过最终仍，也被称为蒸馏两次重新三重蒸馏的烈酒依然。
酿酒团队每年将一周的生产时间用于三重蒸馏，去年他们在旅游零售中推出了 BenRiach 10 Year Old的三重蒸馏酒。
作为主调酒师，巴里的首要任务是最大限度地提高成品威士忌的风味，她坦率地承认，三重蒸馏苏格兰威士忌需要权衡取舍。某些风味会发光，因为其他竞争风味已在三次蒸馏中去除。例如，大麦的外壳产生萜烯油，可提供干净的柑橘味。它们很容易溶于酒精，因此以 79% ABV 蒸馏的高强度三重蒸馏 BenRiach 烈酒比以 69% ABV 蒸馏时的双蒸馏酒获得更多这些风味。“相对于所有其他口味，您确实更专注于柑橘口味，因为它们喜欢更高的强度，”巴里解释说。
重味、油性和辛辣味则相反，它们对水的亲和力比酒精大，因此通过三次蒸馏会减少。“对于来自杜松子酒或波本威士忌并且不习惯使用体面麦芽的消费者来说，它可能更容易饮用，因为它在某些方面清淡而轻松，”巴里说。“就麦芽的健康性质而言，双蒸馏更具特色。”
巴里承认，无论是在爱尔兰还是苏格兰，三重蒸馏威士忌都比双蒸馏威士忌更相似。“三重蒸馏的多样性肯定更少，”她说。“三重蒸馏威士忌口感顺滑、易于饮用，而且会流过你的舌头，但它的余味确实不太好。一旦通过三次蒸馏将特性降低到一定程度，差异就会减少；这可以说是爱尔兰威士忌彼此更相似的原因。” 更精致、精致的烈酒与口感更顺滑。这种顺滑度可以用于制作简单而清爽的鸡尾酒，例如 Highball，让威士忌在那里闪耀。“它更令人耳目一新，因为你会得到更多令人垂涎的柑橘和麦芽的奶油味，”巴里指出。
BenRiach 10 Year Old提供了一个难得的机会来比较来自同一家酿酒厂的两种威士忌——一种是三重蒸馏的，一种是双倍的。Barrie 总结了风味差异：“三重蒸馏 10 年就像在橙子和柠檬园中，而 10 年核心就像在苹果园里。”
BenRiach 有两对蒸馏器来辅助三次蒸馏过程。（彼得·桑地德摄）
三重蒸馏的 BenRiach 以更高的强度填充到木桶中，从木材中提取出更多的醇溶性成分，包括更多的萜烯，增强了橙色的味道，以及香草和一点点橡木香料。成熟后，它被转移到 Pedro Ximénez 木桶中，在那里它具有糖浆般的糖蜜特征、蜜饯的甜味、苏丹娜和更多的橙子味。“这增强了三重蒸馏酒的风格，”巴里说。“这就像春天的糕点店；它有多层可爱的柑橘类水果，下面是来自 Pedro Ximénez 木桶的轻烤特征，上面有糖浆甜味和一点香料。三重蒸馏有大麦的奶油和柔软，柑橘类水果的特性更令人垂涎，清爽，同时甜美。”
三是一个神奇的数字，三重蒸馏威士忌是一种非常神奇的酒。它的目标可能是净化烈酒，但在爱尔兰的中心地带之外，这种威士忌风格现在超越了每个国家的陈规定型威士忌，无论它在哪里生产。随着越来越多的酿酒师进行实验，这种风格成为威士忌爱好者探索、比较和讨论的有趣风格。它可能看起来很复杂，但幸运的是，使用它就像 1-2-3 一样简单。
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