从令人印象深刻的年龄陈述到使用精加工木桶，制作干邑白兰地的过程开始看起来更像威士忌。（照片来自 iStock/5PH）
从某种意义上说，干邑是葡萄酒界的威士忌：一种精致的烈酒，由葡萄而非谷物蒸馏而成，在橡木桶中陈酿，创造出值得深思的微妙风味。另一方面，类别不一致。即使威士忌领域因各种变数而扩大，但干邑白兰地仍受传统和法国法规的限制，成为一种狭窄的可能性。
直到最近，就是这样。从威士忌的成功中汲取灵感，干邑正在探索创新。一旦稳重和自我满足，制造商正在重新思考成熟技术、年龄陈述和混合（或缺乏），以撼动利基市场——在某些情况下，甚至超出了这种白兰地典范所能达到的范围。
干邑是葡萄白兰地的一个子集，是一种蒸馏酒。它的独特发源地是法国南部的同名种植区，使其与众不同。当地的葡萄园提供葡萄酒，然后在当地蒸馏。成熟主要由少数大生产商执行。干邑传统上是按年龄定义的，尽管使用的命名法不如威士忌的数字年龄陈述那么严格。VS（very special）表示至少老化2年，VSOPs（very Superior old pale）为4年或以上，XO（extra old），原为6Year Old，2018年被重新归类为10年或以上。也允许使用传统的年龄声明。
传统上在法国森林（Limousin 和 Tronçais）的紧密橡木中进行成熟的限制，最近开始放松。与威士忌一样，许多干邑现在在以前用于其他烈酒和加强葡萄酒的木桶中进行二次熟化。Bache-Gabrielsen 提供的 VS 在新的美国橡木桶中陈酿了 6 个月，而 Philbert 的 VS 在 oloroso 雪利酒桶中进一步成熟。马爹利的 Blue Swift 是在波本酒桶中熟成的，这是不允许的；它的标签是“由 VSOP 干邑制成的烈酒”。轩尼诗的纯白选择直接进入重复使用的木桶，而不是在新容器中开始成熟的通常过程，这会产生淡香槟色以及细腻的蜂蜜和花香。
干邑包括六个种植区或 crus，按土壤类型定义：大香槟区、小香槟区、Borderies、Fin Bois、Bons Bois 和 Bois Ordinaires（或 Bois à Terroir）。大多数干邑都在这些地区混合，除了两个珍贵的香槟产区（与起泡酒无关）有时装瓶时没有其他小酒。过去，其他种植区通常不会在标签上大肆宣传。现在，干邑制造商甚至从鲜为人知的地区装瓶单一园烈酒。
威士忌爱好者长期以来一直喜欢单桶产品和单独木桶选择的独特性，这种精心挑选的干邑终于出现了。进口商PM Spirits 的所有者尼古拉斯·帕拉齐 (Nicolas Palazzi)搜查了不仅种植、发酵和蒸馏的葡萄农的酒窖。通常情况下，奖品是来自已达到顶峰熟成的木桶的独特体验，装瓶时可以完美Proof其魅力。而且，Palazzi 说，他对这种从农场到瓶装的处理方式逐渐产生了欣赏：“让人们了解干邑的广泛可能性是一场持久战。”
干邑概览
原材料： Ugni blanc、folle blanche 或colombard 葡萄
蒸馏：在罐式蒸馏器中双重蒸馏
原产地：法国干邑
陈酿要求：至少 2 年
ABV：最低 40%
必须尝试具有陈年可能性的干邑白兰地
Bache-Gabrielsen 美国橡木 — 40%，40 美元
虽然这种干邑在非传统的美国橡木中陈酿 6 个月，但 VS 仍然可以称为干邑，因为这种木材以前没有用于谷物烈酒。威士忌的味道（香草、焦糖和枫树）以及经典的白兰地（葡萄、鲜花和水果）散发着光芒。
Courvoisier Sherry Cask Finish — 40%，40 美元
提供坚果、蜂蜜、浆果和葡萄干的组合，价格实惠且富有表现力，足以混合鸡尾酒和纯饮。
单一产地干邑精选
Cognac Park Fins Bois Single Cru — 40%，50 美元
这种有机烈酒在 Fins Bois 的石灰岩和粘土上发挥作用，比大多数干邑白兰地更轻、更亮，带有梨、花和香料。
Frapin 1270 —40%，55 美元
单一产区干邑的优质大香槟示例（在同一产区收获、发酵、蒸馏和陈酿）。鲜花和水果与蜂蜜和全麦饼干的郁郁葱葱的会议。
非传统木桶中的干邑烈酒
Martell Blue Swift — 40%，50 美元
虽然从技术上讲不是干邑白兰地，波本桶 VSOP 是从威士忌到白兰地的绝佳选择，带有焦糖和香草的甜味、肉桂和吐司。
Pierre Ferrand 10 Générations —46%，60 美元
这款大香槟精选在陈酿过程中使用 20% 的苏玳酒桶。它有蜂蜜、坚果、香料和一系列水果的味道。
单桶干邑
L'Artisan No. 50 —43.6%，1,500 美元
这款未经过滤和未经切割的干邑于 1950 年蒸馏，口感复杂而优雅，带有浆果、生姜、橙子、花朵、可可和硬糖。
实验老化
D'Ussé XO —40%，230 美元酿造 D'Ussé
的 Château de Cognac 在夏朗德河沿岸有一个潮湿老化的酒窖，还有一个干燥的酒窖。混合来自两个地方的桶会产生复杂的味道，包括干果、巧克力、香料和硬糖。
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