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从木屑到压力，一类新的威士忌制造商正试图通过创造性的手段来复制桶中时间的影响。（彼得·杨/比利·德尔夫斯摄）

几个世纪以来，威士忌一直在木桶中陈酿，酿酒师耐心地等待酒精随着时间的推移而成熟。这个过程既昂贵又低效——但如果有办法绕过线性老化并直接跳到成熟的威士忌呢？一些生产商声称能够做到这一点，通过一系列专有技术生产交替陈酿的威士忌。威士忌倡导者调查了他们的主张——并品尝了他们的威士忌——以查明问题的根源。

这四家公司——Lost Spirits Distillery、Terressentia、Cleveland Whiskey和Edrington Group（制造Relativity和Noble Oak） ——都开发了独特的工艺来成熟无桶威士忌。

迷失烈酒 LOST SPIRITS

声明：催化酯化（产生令人愉悦的、通常是果味的味道）和随着时间的推移在桶中发生的聚合物降解，产生具有几年陈年味的烈酒
所需时间： 6 天
过程： 1. 馏出液用用水或葡萄酒处理过的橡木“茶包”，去除一些单宁，导致弱酸的酯化。
2. 液体和橡木暴露在高强度光下，引发橡木上聚合物结构的降解，产生羧酸、酚酸和酚类，产生特定的风味。
3. 液体再次加热，使酚类与醇类和酯类化学结合，以获得额外的复杂风味，将步骤 1 和 2 中产生的所有物质结合在一起。

TERRESSENTIA

声明：通过酯化过滤并去除威士忌中的刺激性酒精，这种效果通常在桶中多年发生
时间： 24 小时，加上 7 到 10 天
的休息时间过程：超声波通过烈酒泵送，使用可选的桶形壁板，迫使次要醇分解并与酸反应形成酯。脂肪酸反应变成甘油，创造更强劲的口感。Terressentia 将此称为 TerrePURE 过程。

克利夫兰威士忌 CLEVELAND WHISKEY

声明：通过增加木材和烈酒之间的相互作用来模仿橡木桶陈酿的风味和特征
耗时： 24 小时
过程：木块（不一定是橡木）和未陈化或最低陈化的烈酒经受高水平的氧化以及一系列压力变化，从高压到真空。

相对论和高贵的橡树 RELATIVITY AND NOBLE OAK

声明：创造威士忌的风味和特征，模仿延长桶成熟的结果（相对论）；“完成”威士忌以创造“额外的顺滑度”（贵族橡木）
所需时间：数小时到数天
过程：木块（Relativity 的新烧焦橡木；Noble Oak 的雪利酒橡木）在罐中混合并经受不同的热量和压力循环。