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高需求只是推高 Pappy Van Winkle 价格的因素之一。

检查威士忌倡导者 2017 年 20 强中的一些威士忌。第 3 名，  Wild Turkey Master's Keep Decades——一种年龄在 10 到 20 年之间的混合波本威士忌——售价 150 美元。然而，排名第 10 的 Glen Moray 18 年威士忌仅售 90 美元，而排名第 15 的肯塔基州 Peerless Straight Rye（一种 2 年历史的精酿威士忌）售价 125 美元。与此同时，25 Year Old的 Old Rip Van Winkle去年以 1,800 美元的价格上市，而Michter's Celebration（一种 33 Year Old的波本威士忌）的建议零售价为 5,000 美元。它们都是威士忌，由谷物制成并在桶中陈酿——那么为什么会有如此巨大的差异呢？

公司如何设定陈年威士忌、限量威士忌或需求旺盛的威士忌的价格？他们是否使用了一些考虑到年龄和数量的算法？这些价格是否显示了实际的生产成本？或者这只是酒类公司的猜谜游戏，试图从他们最稀有的产品中获得最大利润？

“我不觉得他们的行为有什么真正的韵律或理由，”新罕布什尔州酒类委员会主席约瑟夫·W·莫利卡说。莫利卡（Mollica 在 2017 年监督了近 8.65 亿美元的酒类销售额）为一个控制州管理酒类采购，他能够获得一些地球上最稀有、最昂贵的威士忌，比如 Glenmorangie Pride 1974（5,799 美元）和 Glen Grant 50 Year Old（13,999 美元）。他是威士忌零售专家，但即使是他也无法弄清楚究竟是什么影响了瓶子的价格。“似乎每个人都有专有的定价方法，”莫利卡说。

影响定价的生产因素

我们在货架上看到的标准威士忌的价格是基于现实世界的数字：玻璃成本、谷物成本、仓储成本、税收和关税、劳动力、运输和营销成本。加上一点利润空间，你就准备好了。但对于最稀有和最抢手的威士忌，这些传统配方已经过时了。在透明度已成为威士忌界最大的流行语之一的时代，没有多少公司愿意分享有关其最高端产品定价方案的见解——尽管业内少数公司做到了。

Jack Teeling 创立了爱尔兰的Teeling Whisky Company，该公司最近发布了 34 年的 Vintage Reserve 单一麦芽威士忌，据说是有史以来最古老的爱尔兰威士忌之一。仅出售 38 瓶，建议零售价为 5,000 美元。

“这只是一个木桶，我们很惊讶里面所剩无几，”Teeling 指出。“要么被天使蹂躏，要么在仓库工作的人知道什么是好的[偷偷喝]，”他说，指的是天使的份额，或者木桶中的液体蒸发。他解释说，价格也是 Teeling 之前为其 30 年（2,000 美元）和 33 年（4,000 美元）单一麦芽威士忌收取的价格的上涨。

旧木桶的较低产量并不是影响价格的唯一因素。随着木桶中液体体积的减少，在酒精含量随时间下降的潮湿气候中，威士忌的ABV 也会下降。“对于苏格兰威士忌，当你得到非常陈旧的东西时，比如50 年的麦卡伦，有时酒桶中的酒精含量很低，你不能做单桶发布，因为它在法律上不属于苏格兰威士忌对降低的证据，“独家代理的所有者亚历克斯巴赫曼解释说，稀有和复古烈酒的经纪人。“所以他们必须在同一年龄混合几个木桶 [以达到 40% ABV 的法定最低限度]。然后，这些公司将以此为借口提高价格。”

Teeling 昂贵的 34 年单一麦芽威士忌装在一个华丽的木箱中，并带有金色饰边和口音。

奢华的包装通常是高价威士忌的关键组成部分。但是，是昂贵的盒子创造了昂贵的威士忌，还是生产商选择将高价威士忌放入合适的包装中？花费数千美元购买一瓶威士忌的消费者似乎受到反映这种声望的包装的激励，而这些会增加成本。“将威士忌放入一个售价 300 美元的水晶瓶中显然是一个推动因素[高价]，”巴赫曼说。“这些公司知道客户对什么感到兴奋：陈年过度的烈酒，尤其是波本威士忌，装在一个漂亮的盒子里。”

25 Year Old的老瑞普·范·温克尔 (Rip Van Winkle) 乘坐“一个额外的特殊容器……来自 Glencairn Crystal Studio 的手工玻璃滗水器。瓶子信息刻在每个醒酒器上，单独编号，并用银塞手工完成，“根据新闻稿。一个有点类似的醒酒器在 Glencairn 的网站上售价为 85.00 英镑（约 120 美元）。Macallan in Lalique 系列在由水晶大师 René Lalique 制作的定制瓶中展示陈酿 50 多年的威士忌。类似的醒酒器，不含威士忌，在 Lalique 的网站上每台售价数千美元。

Jack Teeling 解释说，对于限量版威士忌，每包的成本会增加得更多。Teeling 的 34 Year Old装在一个华丽的木盒里，带有金色的饰边和口音。“每个瓶子、每个盒子、每个软木塞——它都是如此独特的包装，”他说。“如果您生产 10,000 瓶，则将设计成本应用于所有 10,000 瓶。但是只用 38 瓶，东西就会变得非常昂贵。”

二级市场力量的影响

在某些情况下，煽动价格上涨的不是生产商，而是威士忌饮用者自己。2001 年，第一个 Diageo 特别发布系列中包含了限量版的 Port Ellen 装瓶。 22 Year Old时，它以合理的 110 英镑（按今天的汇率计算为 154 美元）售出。即使在 2008 年，28 Year Old的 Port Ellen 的零售价也只有 180 英镑（251 美元）。到 2012 年，一个 32 Year Old的 Port Ellen 的售价为 600 英镑（838 美元）——第二年，一个 34 Year Old的酒的售价为 1,500 英镑（2,095 美元）。发生了什么事？当然，Port Ellen 自 1983 年以来一直处于关闭状态，库存逐年下降。但是，更重要的是，在此期间出现了一个狂热且精心策划的在线黑市。

虽然很少有酿酒厂会提到它，但二级市场——即个人将威士忌转售给另一个人，这在美国是非法的——也是一个主要考虑因素。Old Rip Van Winkle 25 Year Old的零售价为 1,800 美元，与 23 Year Old的 Pappy Van Winkle 在黑市上的售价差不多（根据 Bottlebluebook.com 的最新威士忌销售价格在线记录，价格从 1,710 美元到 1,890 美元不等）。毫不奇怪，能够在零售店购买 25 Year Old的“脚蹼”几乎立即开始在二级市场上以高达 10,000 美元的价格出售。尽管他们意识到这种做法，但大多数酿酒厂都避免将威士忌加价以匹配这些经济力量反映的零售价格，以免它们看起来像坏人。

“拿到这笔钱对我们来说可能会更好，” Smooth Ambler 的首席执行官兼酿酒师约翰·利特尔 (John Little) 说。酿酒厂的 Old Scout Single Barrel 威士忌在二级市场上的售价可达 500 美元或更高，而在商店和酿酒厂的售价仅为 75 美元左右。“我们有很多人为我们工作，他们可以使用 [额外的钱]，”他指出。“但我们不想疏远我们的客户。” 最终，利特尔承认，如果他提高价格，将是在当前零售和二级市场之间的某个地方“平分差价”。

将威士忌标价高于酿酒商推荐价格的零售店会使问题更加复杂。虽然一些州对批发商或零售商的加价设置了上限，但其他州没有，而且一些店主夸大了 Pappy van Winkle 等需求旺盛的威士忌的价格。结果通常是威士忌卖不出去，但把它放在商店里的玻璃杯后面可以带来好奇的饮酒者，他们可能会购买其他东西。

“尽管他们意识到倒酒的做法，但大多数酿酒厂都避免将威士忌加价以与这些经济力量反映的零售价格相匹配，以免它们看起来像坏人。”

但天空并不总是极限——高价威士忌可以而且确实在货架上徘徊了很长时间，超过了他们想要的保质期。Dalmore 于 2013 年发布了 Paterson Collection——一套 12 种单一麦芽威士忌，其中包括可追溯到 1926 年的威士忌，装在水晶醒酒器中，并附有手写的小牛皮分类账——在哈罗德百货公司以近 1 英镑的价格出售百万。威士忌停售了一年，直到酿酒厂将它们收回。最终，在最初提供四年后的 2017 年，这些威士忌被一位中国收藏家购买。大摩此后继续提供许多昂贵的陈年威士忌，但没有一款价格接近 987,500 英镑（140 万美元）——每瓶超过 82,000 英镑——最初是为帕特森收藏设定的。

昂贵的瓶子如何帮助销售低价威士忌

当然，也有等式的另一端：公司实际上对他们的威士忌收费不足。例如，Sazerac 将令人梦寐以求的 Buffalo Trace Antique Collection 的零售价定为每瓶仅 90 美元——当然，如果你能找到的话。Sazerac 非常清楚二级市场和一些不道德的零售商如何为这些瓶子定价——通常在 350 美元到 800 美元的范围内，具体取决于发布——并鼓励客户不要购买它们。2015 年，该公司发出了一封电子邮件通讯，解释说：“我们不希望看到我们的任何客户在二级市场上受骗，也不必支付过高的价格。” 巴赫曼仍然认为人为的低定价本身就是一种策略。

“他们在一天结束时试图做的是出售他们的其他东西，”他解释道。“Sazerac 卖威士忌没有问题。他们担心的是他们产品组合中更具竞争力的其他品牌，例如伏特加或龙舌兰酒。因此，Buffalo Trace Antique Collection 和 Van Winkles 成为酒吧和零售商的利器。当我在加利福尼亚调酒时，我们称之为雨舞：如果你想要范温克尔，你最好把巴顿伏特加倒在井里。”

Teeling 承认，他希望这位 34 Year Old的年轻人能够“为我们市场上的其他产品系列创造光环效应”。Mollica 补充道，“这正是这些版本如此有限的原因。他们在他们身后放了很多喧嚣和营销，但是普通人或女孩对得到 12 Year Old的孩子感觉很好。这可能不是麦卡伦的 45 亿美元，但它仍然是麦卡伦。”

每个人都想知道一件事——这些瓶子中的任何一个真的值得他们的要价吗？

“我们并没有试图向消费者收取过高的费用，”Teeling 说。“我们不是为了定价而试图定价。这实际上是一种供需情况。它是一门完美的科学吗？当然不。”

然而，莫利卡认为威士忌的味道几乎是次要的。在某种程度上，某些东西的价格高得离谱，因为它的价格如此之高，而且只有某些人才能获得它。这就是韵脚和原因。“坦率地说，有时这只是市场将承受的，”他指出。“产品的稀有性和独特性与它有很大关系。但归根结底，购买它的消费者并不担心成本。这是关于拥有别人没有的东西。”