桶式繁荣带来了酿酒厂的阴郁_威士忌123

桶式繁荣带来了酿酒厂的阴郁

时间:2021-03-31 16:41 来源:未知作者:admin 点击:次

朗姆酒和龙舌兰酒行业的新举动很少会给苏格兰威士忌蒸馏厂的董事会带来眉毛。毕竟，最新的“罐装”或“预拌莫吉托”的到来并不是威士忌制造商梦night以求的事情。但是，墨西哥和加勒比海地区的最新发展促使人们甚至在担心的问题中摇摇欲坠。 Speyside最自信的角落。朗姆酒和龙舌兰酒作为高级re饮材料的成功重新发明（一些龙舌兰酒在美国的售价为每枪50美元（31英镑）及以上），在酒吧引起的竞争不仅仅是新的竞争。

对于威士忌生产中最关键的元素之一-波本威士忌酒桶，目前存在无法预料的竞争。而在这些新桶的迁移中，还可以添加另一个因素-波本威士忌销量普遍下降。它们共同导致使用过的波本酒桶的库存减少。雪利酒桶价格持续上涨。总而言之，您可以理解为什么苏格兰人最近要更仔细地计算木材库存了。与葡萄酒行业不同，木桶价格不断上涨，木屑和木条的使用越来越便宜，橡木桶价格低廉，这满足了葡萄酒行业的需求。没有这样的预算外选项。

为了能够在标签上使用“苏格兰威士忌”一词，根据法律规定，烈性酒必须在橡木桶中陈化至少三年。因此，木材供应和价格的波动对所有威士忌，从最好的单一麦芽酒到某些人，尤其是酿酒师，愿意为顶级顶级法国新作花上500英镑（810美元），可能会认为苏格兰人太容易了太久了。

确切地说，自1938年3月1日以来，他们就没有木材的烦恼。就在这一天，美国新立法颁布法令，所有波本威士忌都应以全新的木材制成。在阿肯色州的橡树林企业和全美各地的合作社进行了强烈游说之后，新法律突然为苏格兰人创造了大量廉价的二手桶供应。然而，直到最近，苏格兰酿酒厂才真正意识到了苏格兰酿酒厂的影响。这项立法。廉价的波本威士忌酒桶的想法很少，而从布里斯托尔（一直到1970年代装瓶雪利酒的中心）稳定供应廉价的雪利酒桶，使酿酒厂的会计感到高兴，而其他人则只是将甜的浓缩雪利酒Paxarett运到苏格兰，然后将其喷在桶内。但是，当雪利酒装瓶恢复到赫雷斯，对olorosos和amontillados的需求开始减少，雪利酒桶价格开始上涨时，1938年规则的意义变得十分清楚。

在过去的半个世纪中，美国200升桶的平均价格仍然低得离谱。Speyside Cooperage的道格拉斯·泰勒（Douglas Taylor）称，价格从1979年的每桶约8英镑（13美元）跌至1980年代中期威士忌低迷时期的历史最低点2英镑（3美元）。泰勒说：“但在过去十年中，油价已稳步上升至目前的每桶55美元，他们明年谈论的是每桶38英镑（62美元）。” 造成这一增长的一个原因是其他烈酒对波本威士忌酒桶的需求增加。“桶装市场一直都是过山车，” Heaven Hill的Max Shapira说，该公司是美国第二大波本桶库存，每年向苏格兰发送约75,000桶。

在过去的五年中，特殊朗姆酒和优质阿内霍龙舌兰酒的趋势带来了对我们酒桶的需求增加。我们甚至在东南亚市场都在增长。”苏格兰人有不同的解释。道格拉斯·泰勒（Douglas Taylor）说：“新酒桶可能会波本威士忌酒的价格约为75英镑（122美元），他们的论据是：“嘿，我们和雪利酒生产商没什么不同-我们正在为您调味桶，所以要付钱”。西班牙的杂货店正在收费，500升雪利酒桶的价格为300英镑（485美元）以上，而200升波本威士忌的价格为35英镑（57美元）。

克莱德·库珀（Clyde Cooperage）的乔治·埃斯皮（George Espie）更为简洁地总结道，“美国人意识到他们的产品是一种市场商品。在过去的两三年中，波本威士忌的桶装百分比增长可能已经达到了两位数。”最新的《苏格兰威士忌评论》（Scotch Whiskey Review）报道，使用雪利酒桶的人感到更加不安-约有百分之四的馅料存储在雪利酒桶中。麦卡伦酒庄（Macallan）的戴维·罗伯森（David Robertson）表示，该酒庄与母公司Highland Distillers一起是进口到英国的雪利酒烟头的绝大部分-赫雷斯的大规模合理化产生了重大影响。雪利酒市场的萎缩加剧了对桶装分配的竞争，一些酒厂现在收取溢价，只是为了允许将桶装入solera系统。正如罗伯逊（Robertson）所说：“多年来，我们已经在西班牙北部指定了自己的橡树，并根据自己的精确规格在赫雷斯（Jerez）用雪利酒制作和调味了酒桶。

但是现在有些酒窖为此调味料收取高昂的租金。今年，我们将为每只屁股支付约400英镑（650美元）。” 付款后，还需要花费两年多的时间才能将木材运抵。麦卡伦酒庄（Macallan）的最新研究表明，雪利酒本身并不比所用木材（即西班牙橡木而不是美国橡木）重要。现在，对于酿酒厂会计师来说，这种高昂的投资似乎越来越难以Proof其合理性。

但是问罗伯逊，如果雪利酒仅次于风味，他们可能会使用二手葡萄酒来代替，他的回答是明确的“否”。他补充说：“没有一家酒厂使用西班牙木材，这是我们希望将威士忌放入桶中的方式。”幸运的是，威士忌酒行业通过延长其现有桶装库存的寿命，已经从价格上涨中获得了缓冲。。第一种方法是简单地在多个填充物上重复使用枪管，直到枪管的特性几乎完全变为中性为止。大多数公司会使用一个桶装多达三或四个填充物，但是为了延长桶装的使用寿命，越来越多地对其进行了拉伸。

Glenmorangie的Bill Bill Lumsden博士认为，威士忌的特征和风味约有40％来自烈性酒本身，而60％来自酒桶和烈性酒与酒桶之间的化学作用。他说：“一旦开始达到第六或第七注油量，则有争议的是每桶的使用量。” “在Glenmorangie，每桶最多只能使用三个灌装桶，单个麦芽的材料只能来自第一个和第二个灌装桶。”传统上，这将是40年后道路的终结桶。谷物没有任何风味，可以将其切成两半，以每桶10英镑的价格作为花园盆出售，或者将其切成薄片和锯末，以便抽烟熏鲑鱼。

但是，引入所谓的再生木桶进一步延长了木桶的使用寿命，随着“新”桶价的不断上涨，这一新发展可能会成为至关重要的工具。这个过程只涉及从加料桶中取出木炭，然后重新装炭，这样您就几乎可以复制一个“新”桶了。复兴是已经出现的主要解决方案之一。” UDV品牌技术研究中心部门经理Jim Beveridge说道。但是，尽管会计师们热衷于重塑木桶的经济性，但有些人认为，采用这种刮板“ n”燃烧技术的木材所赋予的味道远非微妙。

“不仅该过程使使用寿命延长了一倍，甚至三倍，而且使用寿命更长。一桶但是我们的研究表明，重装桶比保留新鲜的雪利酒或波本威士忌木材更好地保留了烈酒固有的酿酒特性。复兴从根本上提高了木桶的活性水平，因此它的内含物更快地成熟了。而且这样做无需添加统一的木材或提取香精，从而确保了搅拌器在其“调色板”中使用的每种麦芽都具有鲜明的特征。”贝弗里奇补充说，他认为，复兴可以将桶的寿命延长至两个或两个。是正常长度的三倍。

但是，还有其他人则认为，这种刮刮n烧制技术对于调酒师可能有用，并且在会计师中非常受欢迎，但是对于要装成单瓶装的麦芽来说，它并没有多大用处。橡木的化学成分太复杂，芬德基金会（Findhorn Foundation）是因弗内斯（Inverness）东部1960年代成立的一个新时代社区，一直在将旧的威士忌酒桶变成房屋。据该项目的先驱之一，《简单建造绿色》（Simply Build Green）的作者约翰·塔尔伯特（John Talbott）称，他们为约25,000升的道格拉斯·菲尔（Douglas Fir）烈酒接收器支付了约800英镑（1,300美元），迄今已建造了5座永久性房屋。塔尔伯特承认：“我们本来可以使用一些旧的捣碎器，但它们的气味不如烈酒接收器。”

将用过的波本威士忌酒桶和雪利酒桶转换成房屋可能会使地产经纪的“珠宝轻巧紧凑”。说明到绝对限制，但是在生态友好的狗窝中可能会有一个整齐的边线。提个醒 (责任编辑：admin)

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