威士忌123 - 中国威士忌|雪茄烟网移动版

美国蒸馏厂采用许多复杂的技术使自己的威士忌与众不同（请参阅《威士忌杂志》第6期）。但这远不是特质的终结-一旦形成了一种新的烈酒，许多其他设备就会发挥作用。每种饮料都建立在最初的差异之上，因此您最终会在品牌和装瓶中找到口味各异的星系，不仅爱尔兰和苏格兰人拥有悠久的威士忌制造历史可以追溯到数百年前，美国人还拥有蒸馏了两个多世纪。然而，酿造优质威士忌仅在过去200年中才被认为很重要。例如，尽管威士忌一直都存储在桶中，但在1700年代中期到后期之前，没有长时间进行有目的的长时间陈酿。再加上一个事实，即今天的一些美国威士忌制造商可以吹嘘他们的曾曾曾曾曾曾祖父的家族企业，并且您开始理解某些看似奇怪的技术是几个世纪以来的古老传统。波本威士忌或田纳西州的威士忌绝对不是约翰尼来晚的威士忌。它们都有着悠久的历史，并且都是由对威士忌充满热情的人们酿造的，这就是为什么肯塔基州，田纳西州乃至弗吉尼亚州的每个酿酒厂都有自己独特的蒸馏风格。


根据法律规定，纯正的美国威士忌必须以不超过62.5％的平均酒精度进入陈酿桶中。尽管一些威士忌制造商正是以这种证据使波本威士忌陈年，但少数酿酒师在桶装酒之前将其新酒的酒精度降低到了55％的平均酒精度。毫不奇怪，他们的会计师经常发现这与他们的利益背道而驰。
在老化之前进行稀释意味着需要更多的桶，以及仓库中需要更多的空间和人力来堆叠它们。一般来说，这种做法可带来更好的威士忌。


例如，马克的马克酒厂和狂野的土耳其酒厂在衰老前就将它们的灵魂稀释了，它们始终发出优质的波本威士忌。来自蒸馏厂的最好的威士忌以最大的强度进入威士忌，往往需要花费更长的时间在木头上，才能达到最佳状态。确实，测试表明，经过八年的陈酿，每桶酒精度为54.5％的威士忌比每桶酒精度为77.5％的威士忌增加了近50％的颜色，而且第一款威士忌所含的酯也比后者高。


美国法律规定，所有纯正威士忌必须在新的烧焦橡木酒桶中陈放至少两年。规范是四年，而任何未满四年的威士忌都必须在标签上声明这一事实。最初有关新桶的规定与威士忌制作过程无关。这是阿肯色州议员威尔伯·米尔斯（Wilbur Mills）进行游说的结果，他在制定1935年《联邦酒精管理法》时竭尽所能，以确保阿肯色州的生意稳定－该州种满了许多橡树。酒桶，他决定将多少炭烧入桶内。合作社通常提供的焦炭水平为1到4，每种焦炭水平仅相差几秒钟即可燃烧，从而导致焦炭深度相差一英寸的微小部分。每种威士忌都会对风味产生不同的影响。在陈酿过程中，威士忌会经历三种化学变化。威士忌首先从木材中提取成分，然后是原始威士忌中的成分，再加上被吸入其中的木材成分，它们会随着时间的流逝而氧化。


最后，烈性酒中有机物之间的反应会导致威士忌中出现新的同类物。虽然很难查明造成深度变化的原因是炭的深度，但在不同木炭含量的桶中陈酿的威士忌对老化过程的反应不同。吉姆·比姆（Jim Beam）和野火鸡（Wild Turkey）可能是仅有的订购最深的四级字符的蒸馏酒，即使在其成熟的相对早期阶段，它们的威士忌也往往表现出大胆的性格。威士忌会经历三种化学变化。威士忌首先从木材中提取成分，然后是原始威士忌中的成分，再加上被吸入其中的木材成分，它们会随着时间的流逝而氧化。最后，烈性酒中有机物之间的反应会导致威士忌中出现新的同类物。虽然很难查明造成深度变化的原因是炭的深度，但在不同木炭含量的桶中陈酿的威士忌对老化过程的反应不同。吉姆·比姆（Jim Beam）和野火鸡（Wild Turkey）可能是仅有的订购最深的四级字符的蒸馏酒，即使在其成熟的相对早期阶段，它们的威士忌也往往表现出大胆的性格。威士忌会经历三种化学变化。威士忌首先从木材中提取成分，然后是原始威士忌中的成分，再加上被吸入其中的木材成分，它们会随着时间的流逝而氧化。


最后，烈性酒中有机物之间的反应会导致威士忌中出现新的同类物。虽然很难查明造成深度变化的原因是炭的深度，但在不同木炭含量的桶中陈酿的威士忌对老化过程的反应不同。吉姆·比姆（Jim Beam）和野火鸡（Wild Turkey）可能是仅有的订购最深的四级字符的蒸馏酒，即使在其成熟的相对早期阶段，它们的威士忌也往往表现出大胆的性格。然后，原始威士忌中的成分以及被吸入其中的木材成分会随着时间的流逝而氧化。最后，烈性酒中有机物之间的反应会导致威士忌中出现新的同类物。虽然很难查明造成深度变化的原因是炭的深度，但在不同木炭含量的桶中陈酿的威士忌对老化过程的反应不同。吉姆·比姆（Jim Beam）和野火鸡（Wild Turkey）可能是仅有的订购最深的四级字符的蒸馏酒，即使在其成熟的相对早期阶段，它们的威士忌也往往表现出大胆的性格。


尽管很难确定哪种焦炭深度导致了陈酿的变化，但在不同桶内陈酿的威士忌中，随着焦炭含量的不同，其对陈酿过程的反应也不同。吉姆·比姆（Jim Beam）和野火鸡（Wild Turkey）可能是仅有的订购最深的四级字符的蒸馏酒，即使在其成熟的相对早期阶段，它们的威士忌也往往表现出大胆的性格。


威士忌在木头中沉睡时，各个主酿酒师使用各种不同的方法来控制仓库并处理在那里的桶。的确，正是在威士忌制作过程的这一点上，有机会在不实际掺假的情况下改变酒桶中的东西，因为肯塔基州以及弗吉尼亚州和田纳西州的温度都比苏格兰的温度高，因此威士忌成熟了。更快速。但是，其他因素也在起作用，没有什么比新烧焦的橡木桶中的红色层更重要了。烘烤木桶之前，先烧焦一层焦糖木糖，然后将其放置在木炭本身的下面。在夏季，当温度升高时，威士忌会膨胀成红色层，从而获得颜色和风味。


在天气凉爽的时候，当威士忌酒收缩时，这些新方面将引入整个酒桶。但是，有些酿酒厂通过在冬季加热仓库来制造错误的季节，使温度升高几天，然后关闭热量一会儿，使威士忌多次进出红色层。 。这种做法不算作弊，实际上，它可以追溯到一个世纪以前。尽管它确实对威士忌产生了积极的影响，但没有真正的替代品可以代替时间。然后关闭热量一会儿，使威士忌多次进入和离开红色层。这种做法不算作弊，实际上，它可以追溯到一个世纪以前。



与波本威士忌一般古老的房屋相比，苏格兰大多数波本威士忌年代久远的仓库都是真正的美国风格，尽管大西洋两岸都有例外。在肯塔基州和田纳西州的高温潮湿环境中，这可能会引起问题，因为顶层的桶有时高达12层，其老化速度要比温度较低的地面上的桶快得多。许多酿酒厂只是简单地使用将仓库各个楼层的桶混合在一起以生产特定装瓶的标准做法，因此有时在地表或接近地面的情况下陈酿四年的威士忌会从顶楼与威士忌相称，以使其口感好。


然后通常将所得混合物装瓶成低价品牌。一些酒厂使用的威士忌仅在仓库中特定的所谓“甜蜜点”（通常在五到七层左右）就已经成熟，以使其成为顶级装瓶的威士忌。应对仓库温度波动的另一种方法是：定期旋转桶，以便每个桶在不同温度下花费时间。这种做法是劳动密集型的，因此很昂贵，但是有些蒸馏厂会遇到麻烦，这反映在其成品的一致性上。


尽管没有广泛应用，但法律允许在苏格兰威士忌中添加一定量的焦糖以改变其颜色。干邑白兰地也是如此。但是，根据法律，纯正的美国威士忌不能包含任何添加的色素。因此，您所看到的就是所得到的-一瓶波本威士忌的所有颜色都直接归因于陈酿过程。


“木炭过滤”一词出现在许多波本威士忌上，通常它们指的是在陈化后，装瓶前通过活性炭进行的过滤。活性炭或另一种常用的过滤剂硅藻土都不能去除威士忌中的某些同类物，否则会导致所谓的冷雾-或只是混浊的威士忌-如果烈酒过冷的话只有在瓶装的酒精度低于50％的威士忌中，这种过滤才是必要的，因为在更高的标准下，不会出现阴霾。这在一个装瓶的布克波本威士忌中很明显，它的桶装标准为桶装，通常约61％abv，并且不进行任何过滤。


许多酒厂在过滤之前将威士忌冷却，有时低至20华氏度，以确保去除所有可能引起冰冻烟雾的同类物。不过，一些威士忌制造商会在室温下过滤。这种做法是非常可取的，因为威士忌在低温下不会变混浊，并且酒中保留了更多的风味。

田纳西州风格


田纳西州的两个酿酒厂，乔治·迪克尔和杰克·丹尼尔，虽然不受法律约束，但都遵守传统的生产威士忌的方法。它涉及一种特殊的过滤形式，称为林肯县流程。尽管在纯正的美国威士忌中添加调味品是非法的，但这些狡猾的田纳西州人已经找到了一条可以追溯到1800年代初期的法律，据说田纳西州的酿酒师阿尔弗雷德·伊顿是第一个用糖枫制成木炭然后过滤他的威士忌的人。它从静止中脱出时就通过它。一直进行到今天的这个过程对威士忌的味道有很大的影响。这个过程似乎确实为威士忌增添了独特的甜味，因为许多作证者Proof，他们是从两个蒸馏厂直接品尝了田纳西州威士忌的，然后再经过装满糖枫木炭的大桶之后。

享受就好


美国一直以利润和进步为动力，美国威士忌行业也是如此。但是，尽管像苏格兰人和爱尔兰酿酒商一样，公司都在谋取利润，但传统也至关重要，而且往往会影响成本效益。


如果您不熟悉这种威士忌，请不要将其与您最喜欢的苏格兰威士忌进行比较。试一试，品尝一些不同的瓶装啤酒，将自己变成曼哈顿，然后很快就会摇晃自己的棍子，只是在前廊上摇晃，看着邻居的路过。