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爱尔兰威士忌-发酵

时间:2021-03-29 18:56 来源:未知作者:admin 点击:次

发酵过程

1.麦芽威士忌的加工过程

铣削

后淀粉已被转换通过酶为糖，它需要从所提取的玉米。麦芽磨碾碎的麦芽成称为粗物质谷物。这种谷物的细度不如面粉，但仍包含壳的所有元素。

爱尔兰麦芽和谷物

捣碎

所述谷粉与热混合水到洗出糖。将三倍的谷物和水混合在土豆泥桶中。每次温度升高到95°C。最后一次提取的糖最少。最后的水用于土豆泥桶的下一批。得到的甜的水被称为麦芽汁，去到发酵。剩下的糊用作动物饲料。

Midelton酿酒厂的铸铁Mashtun

2.谷物威士忌的加工过程

铣削和捣碎

没有发芽的谷物仍然含有淀粉。为了使酒精发酵起作用，需要在不借助天然酶的情况下将其转化为糖。因此，将谷物磨碎，然后加压蒸煮。两件事同时发生。所述淀粉溶质出壳和所述的长分子的淀粉被切成较短的糖。产生的糖溶液称为麦芽汁，与麦芽威士忌相同。

库利酿酒厂的不锈钢土豆泥桶

3.发酵

化学过程

将麦芽汁冷却至约20°C。然后可以添加酵母。将该溶液留在反洗中48-96小时。在这段时间里，酵母起作用并从糖中产生酒精。在酵母的文化也创造了大量的CO2和多余的热量。如果将反洗面放置在寒冷的环境中，则发酵过程会较慢，据说威士忌的味道会更好。在大型酒厂中， CO2收集在加压的钢瓶中出售，用于工业目的。