后浸渍，一个水的45％的含量是理想的大麦淀粉被转换成糖。大麦必须以仔细定时的间隔用手翻转，以便所有谷物均等地发芽。发芽大约需要五天。Balvenie，Bowmore，Highland Park，Laphroaig和Springbank仍在生产自己的麦芽，是最重要的蒸馏厂。除云顶以外，其他蒸馏厂仅自己生产一部分麦芽。他们从大型现代麦芽酒中得到其余的食物。
 

 

在Glen Garioch Distillery的图片中，您可以很好地看到经典的宝塔屋顶。这些可以在许多苏格兰威士忌酒 厂的建筑物上看到。但是，这些在威士忌酒 厂中使用的，具有亚洲前瞻性的屋顶又是什么呢？塔实际上是多层塔，其各个楼层通常被檐口或檐口隔开。这种建造方式在亚洲尤为普遍。19世纪末，这种风格在欧洲也很现代，因此查尔斯·克雷·多伊格（Charles Chree Doig）于1889年在戴露因酿酒厂建造了苏格兰的第一座宝塔。宝塔屋顶可以在包含窑炉的酿酒厂建筑物中找到，即麦芽地板。在这里，发芽的大麦散开并在火上干燥。在干燥过程中，良好的通风至关重要，因为窑内的温度不得超过55摄氏度，以免破坏谷物中的酶。如今，具有典型宝塔屋顶的窑炉主要具有装饰目的：只有少数蒸馏厂仍在内部将大麦麦芽麦芽。