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烈酒与人文

好莱坞往事

Once Upon A Time In Hollywood

或许这部电影你已经刷过很多次

但是即便这样

你和镜头里的1969年

还是隔着一杯酒的距离

现在，请随我们的考据党一起回顾

你会发现电影中被你忽略的那些画面里

藏着一部完整的

好莱坞饮酒往事

1969 年对于好莱坞不算一个好年份。

在六Year Old昆汀的记忆里，1969 年的好莱坞，黄金年代的光环尚未消失。

但曼森事件过后，一切好像都变了。

变化的核心是人们的口味——这口味包括电影，也包括音乐、文学以及饮酒。

昆汀在片中事无巨细地还原了当时的原貌（他甚至找来了案发当时的汽车，但担心不太吉利，又按原样复制了一辆）。我们从中也能看出一部“好莱坞饮酒往事”。

这里面也夹杂了很多昆汀玩笑，比如在69 年，你可以为你的恶犬选择老鼠、鸟类、浣熊口味的狗粮。

电影开场，莱昂纳多.迪卡普里奥饰演的男主角里克.道尔顿 ( Rick Dalton )是一位有些过气的影星。他与阿尔.帕西诺饰演的经纪人，约在莫索和弗兰克牛排馆见面。

莱昂纳多与阿尔.帕西诺在片中是黄金年代的代表，莱昂纳多喝威士忌酸，阿尔帕西诺喝白兰地。

莫索和弗兰克牛排馆见证了好莱坞的黄金时代。莫索建于1929年，是林荫大道上仍营业的最老餐厅，昆汀和阿尔.帕西诺本人都是这的常客。

《落水狗》中“金先生”的扮演者迈克尔.马德森在一次采访中提到，在电影拍摄过程中，昆汀反复告诫大家不要带劳伦斯·蒂尔尼去喝酒。迈克尔.马德森和蒂姆.罗斯很好奇，以至最后一场戏收工后就约上劳伦斯直奔莫索。

几杯伏特加汤力之后，劳伦斯跑上林荫大道，向着往来车辆脱掉裤子。

莫索的调酒师桑尼.多纳托（Sonny Donato）在电影里饰演他自己，为了金色的泡沫效果，他们一共花了一个半小时做了20杯威士忌酸，但最终可怜的桑尼只有手出现在了镜头里。

莫索的调酒师桑尼.多纳托在 Insidehook 的访谈中谈到，电影中的威士忌酸不仅是一杯饮品，也代表了一个即将结束的时代。它是莱昂纳多的潜台词，虽然我有些老了，但在烈酒上我依然是我。

威士忌酸诞生自鸡尾酒黄金年代（1860-1919），一个鸡尾酒的典雅年代。

60年代之前，这样的鸡尾酒是好品味的代表。或许正因如此，莫索成了好莱坞黄金年代时最火的餐厅，吸引了亨弗莱.褒佳、白考尔、玛丽莲.梦露、希区柯克、奥逊.威尔斯等好莱坞明星、导演。

查理.卓别林和宝莲·高黛在莫索牛排馆。卓别林最爱这里的培根和烤羊腰。据说有一晚，他和约翰.巴里摩尔在林荫大道上赛马，赌注就是莫索牛排馆的晚饭。

莫索餐厅旁边是斯坦利.罗斯（Stanley Rose）书店，虽然老板生平没读过一本书，但丝毫不影响书店成为洛杉矶的文化沙龙。恰逢此时美国一流作家们来好莱坞淘金，莫索也成为了文学家们与导演见面的地方。

雷蒙德.钱德勒《长眠不醒》小说中的部分内容就是在莫索写就的。1946年霍华德.霍克斯导演将它翻拍成电影。负责改编剧本的编剧是福克纳，由亨弗莱.宝嘉和白考尔主演。而霍华德.霍克斯的另一部电影——《逃亡》的编剧则是两个诺贝尔文学奖获得者 —— 海明威和福克纳，这样的阵容难以想象。

福特纳在好莱坞写剧本。二战后期，福特纳在离莫索几个街区远的高地大道酒店给女儿写信：“战前，是酒店的黑人侍者把早餐送到我房间。但自从配给制开始以来，他们在飞机制造厂找到了更好的工作，酒店也关闭了餐厅。因此，我七点起床，洗澡，剃须，穿衣服，然后步行到莫索与弗兰克牛排馆。看报纸，喝橙汁，吃烤吐司抹橘子酱，有时吃烤香肠。晚上和作家朋友去酒吧区放松一下。”

莫索的鸡尾酒为好莱坞黄金年代时的导演和演员们带来灵感。我们可以在银幕上看到加里.格兰特在逃亡的列车上喝吉布森，玛丽莲.梦露用暖水壶调曼哈顿 …… 这些电影是当时喝酒趣味的反映。

而这样的喝酒趣味离不开当时《时尚先生》（Esquire）的专栏作家，海明威和福克纳的酒友 —— 查尔斯.贝克（Charles H Baker）。

1935年，查尔斯.贝克和海明威在巴拿马钓鱼。当时的《时尚先生》杂志对查尔斯有一段描述：“他身高6英尺3英寸，身材笔直，目光坚定，棕褐色的皮肤 …… 如果你想知道世界是谁的生蚝，去见查尔斯贝克。”

查尔斯.贝克塑造了当时美国人的喝酒品味。

查尔斯的传记作者约翰. 弗里泽尔（John Frizell）曾说，查尔斯像是盖茨比和印第安纳.琼斯的混合体。盖茨比的部分来自于查尔斯.贝克的老婆，一名美国银矿企业的女继承人。而印第安纳.琼斯指的是查尔斯的冒险烈酒。

查尔斯一生环游世界三次，出版了五本书，他的文章模糊了散文、游记和配方之间的边界，他不仅记录了全世界数千个鸡尾酒配方，皮斯科酸、卡莎萨、梅斯卡尔都是他的发现。

他是第一个把“文化”倒进“摇酒壶”里的人。

得益于查尔斯的冒险烈酒，好莱坞当时已经知道梅斯卡尔迪美妙。而直到10年前，梅斯卡尔才重新由调酒师开始在手工鸡尾酒中复兴。

二卷本《绅士伴侣》（The Gentleman‘s Companion）的内页，上卷是异域食谱，下卷是鸡尾酒。查尔斯是个好作家和好酒客，但不是一个好的配方记述者，他喝酒时不带笔记本，配方记述是在喝完酒回到酒店以后，给当今的调酒师添了不少麻烦。

（什么？ 你不记得梅斯卡尔是啥了？

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