如何做出透明无敌威士忌冰块
时间:2021-03-29 00:07 来源:未知 作者:admin 点击:次
三伏酷暑已来到 家家户户冻冰忙 这是人家冻的冰
这是你家冻的冰
…… 凭!啥!子! 你冻出来的这一坨,白乎乎雾蒙蒙的,能见度堪比毛玻璃的冰块,有一个英语学名,叫“云冰”(cloudy ice)。
这种说法虽然还有点儿诗情画意,但并不能掩盖大家对冰里封印的那坨云的嫌弃之情——毕竟在绝大多数鸡尾酒里,冰才是真的灵魂呀! 云成分:
“冰里云”遭人嫌弃,并不是没有道理的——这坨云的成分,基本上就是杂质。像是小气泡啦,矿物质啦,甚至是灰尘颗谷物, 冰块冻结的顺序是从外向内的,外层的水不断把气泡啊,杂质啊往冰块中央推,最终,形成在冰块最中央“封印一块云”的现象。
按理说,杂质越多,形成的“云”就越大越厚。而且随着温度降低,很多本来在水里能够完美溶解的糖分,色素与其他物质,都会出现结晶现象——有些时候,我们自作聪明的把橙汁啊,可乐啊这些饮料冻成冰块时,发现这些“甜冰”全是雾蒙蒙的,就是这个原理。
云嫌弃:
或许有人说,我们平常过日子,喝杯小酒不用那么讲究。有云就有云吧,只要能降温就行。 但时你知道吗? 冰块里的那坨“云”,除了看着碍眼之外,还有很多遭人嫌弃的地方。 首先是味道。 之前说过,冰块里的云,是由各式各样的杂质组成的。对于味觉比较敏感的人来说,这种“云冰块”难免会尝出一丝灰尘的味儿。
此外,当你想来一杯highball或者其他含汽的鸡尾酒时,“云冰块”也会让你闹心不已。 气泡饮料会与云冰块中含氧的小气泡气反应,本来想倒一杯酒,结果倒出了大半杯泡泡…… 就像这样
(没有一罐肥宅快乐水在本次试验中幸存) 如果你是硬核派,喝威士忌只喝纯的!云冰块也会扫你的兴。 你看,云冰块的融化速度比正常冰块快得多。
如果用它来冰镇威士忌这样的烈酒,没一会儿口味就被冲淡了。(当然,想要一点儿不融化,你还是得靠冰球) 所以,嫌弃云冰块并不是因为“穷讲究”。这大夏天的,咱就想顺顺当当喝一杯冰镇酒,没想到会被这坨封印在冰块里的云搅得如此无趣。
云造冰: 好吧,既然自家做的冰糊成一片,我上外边儿买冰总行了吧? 像这种,就是专供酒吧的大冰砖。看着挺爽吧?
就是切起来有点费劲。
话又说回来,为什么外面工厂里造的冰,就这么清澈透亮惹人爱勒? 来看看日本科学频道的纪录片:純氷ができるまで,它记录了工厂冰块的制作过程。 首先,食品级的冰砖,在注入模具时需要用到煮开的纯净水。经沸腾处理之后,水中的气泡会消散一部分。
放入模具之后,冰块顶部留个开口,方便后续操作
在结冰过程中,搅动内部的水,将残留的气体排出去
在结冰逼近中央部分的时候,将残留着杂质的水抽出,换成干净的水。多重复几次,最大限度的除去杂质,让模具中的水体保持洁净。
顺便一说,一些家族用的小型制冰机,也是采用流水的方法来制作清澈冰块的。
最后脱模的时候,先泡一泡15度的水,防止冰块裂开,也让冰块表层水润润的。 来看看脱模一刻,爽不爽
其实脱模还好说,切冰才是最爽的 前方高能预警!!!!
云手工: 刚刚大家都吸了那么多云造冰,下面就是动手时间啦。 即便家里没有机械化生产链,你还是可以冰块的结晶方式,在自家冰箱里做出“万里无云”的清澈冰块。
在开始之前: 如果你很久没在冰箱里冻过冰了。那赶紧把冰块模具拿出来彻底清洗一下吧,否则冻出的冰无论如何都会有怪味的。
此外,尽量在冰箱单独的一层冻冰,不要和吃的东西串味儿了。 接下来,有几种除杂质的方法,大家可以根据自己的实际情况(懒惰程度)进行尝试 懒人法: 还是照常冻冰,但是把冰箱温度调高到-1度,结冰速度越慢,水中的气泡排出的越彻底,冰块也就越纯净。
强迫症福音 反复煮开法: 这种方法很简单,选用纯净水,或者蒸馏水(超市里莫名其妙的瓶装蒸馏水终于派上用场了 (责任编辑:admin) |
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