``我们的核心是手工艺酿酒厂，具有非常独特，非常有趣的谷物。我们使用的是考古学家[John Letts]和古老的谷物；它是有机的，它是可持续的。我们将其碾碎，捣碎，发酵，蒸馏，这就是生意。
'我们生产的大部分是黑麦威士忌，使用黑麦谷物。我们有三瓶杜松子酒，其中一瓶是牛津植物园，另一瓶是阿什莫林博物馆和伏特加酒。
``如果我们制作出美味的东西，尽管它会陈化更长的时间，但它不会因过于陈旧而被称为威士忌而挂得太多。我们使用具有不同炭含量的小型实验桶。我们在新的美国橡木桶（马德拉岛，Port）中黑麦。
'我们的核心威士忌是黑麦70％，小麦20％，其余是麦芽大麦和麦芽黑麦的混合物。我们正在做的事情的80％是我们在新的美国酒桶中的混搭菜-这就是核心品牌。我们在2018年装满了70个酒桶，到2019年将翻一番。
“有了蒸馏器，我想要一种能代表蒸馏遗产的东西，使用约翰的麦片具有中世纪和传统–那种蒸汽泵的传统外观。那使我想到了蒸汽机。
国际化的布局：TOAD的静止设计来自海地和南德文郡铁路
地震后，我的兄弟在海地工作，向我寄来了几瓶海地月光。他告诉我如何必须穿越火车轨道才能找到这个改头换面的蒸汽机锅炉变成静止的锅。
'所以我叫南德文郡铁路。我告诉他们我们想要的是什么，电话的另一端只是一片寂静。然后他们说：“好吧，我们现在在铜中使用砷，但我不认为您想要那样。” 但是我们到了最后。
``要产生浓郁而强烈的味道还很短，但瓶盖上有一块气泡板，并且有回流的方法。我一直在寻找多功能性。我们没有被包裹，而是里面有一个巨大的线圈。您会得到烤面包的反应。
那些氨基酸和复合糖为我们提供了奶油糖和咖啡的风味。它煮谷物并将其破碎。每隔两周，我必须用弯曲的刀具进入静止状态，然后将其全部刮掉。
“黑麦具有内在的个性水平：它在产品中具有个性，在喜欢黑麦的人中具有个性。这是威士忌的肮脏的继子。如果您进入酒吧并询问您有什么黑麦，酒保会给您那种外观。黑麦是一个特殊的俱乐部，已经有一段时间了。现在它将成为一个更大的俱乐部。
速记课：梅森以前曾在马萨诸塞州，苏格兰和萨里郡开过酒
“ 2001年，我一时兴起去了纽约，然后坐火车去了哈林区。我偶然发现了餐饮业和酒吧业。在可以合法饮酒之前，我在东村的一家名为Cafe DeVille的酒吧里调酒。
“大约在2002年，我与[鸡尾酒大师]戴夫·翁德里奇（Dave Wondrich）在Meatpacking区合作，并在[传奇的纽约酒吧]仅限员工会见了他们，并在那里工作了一段时间，然后在布鲁克林（地下音乐场所）开设了自己的空间。 ，盗版操作和说话容易。
``当你有孩子时，情况会改变。在2008年左右，我遇到了我的妻子。我们在布鲁克林成立了一家非营利性社区花园。我们在布鲁克林有个孩子，但是我一直工作到凌晨五点。我们当时住在一个非常凉爽的工业阁楼中，但是该地区完全躲闪，警察正在将死亡的垃圾从我们的社区花园中撤出。
艰苦的工作：梅森必须定期从TOAD的蒸馏器内部刮下黑麦残留物
``当你20多Year Old时，那种城市生活真是太酷了，但是当你有个孩子的时候，你会看一下它并想一想：这是不可持续的。我们去了加拿大的一个岛上进行重组，然后我开始在美国从事手工艺蒸馏厂的工作。
“我与马萨诸塞州的伯克希尔山区蒸馏厂合作，制作了非常酷的伏特加，杜松子酒，朗姆酒和威士忌。但是我有很多问题第一次合法地用作蒸馏器-有关事物为何按其原样制造-并且它们实际上没有任何答案。
“所以，一个醉酒的夜晚，我在互联网上搜索了“世界上最好的酿酒学校”，而我唯一能找到的硕士课程是爱丁堡的Heriot-Watt。我告诉他们我对本科生的东西没有太多限制，但戴夫·温德里奇（Dave Wondrich）给我写了一封令人惊讶的推荐信，他说：“如果那里有人应该喝酒，那就是科里。”
”学校回信说：“我们很想拥有你。” 我以优异的成绩毕业，并帮助创办了[苏格兰朗姆酒蒸馏厂] Dark Matter和Silent Pool杜松子酒。
谷物惊悚片：梅森（Mason）认为谷物有助于塑造酿酒厂的个性
参加TOAD是关于以我想要的方式做事的机会。我有机会从头开始做一些事情，在那里我们可以与农民合作并建立自己的蒸馏–做杜松子酒时，您没有机会做。
``随着我不断提炼，我对风味来自何处的看法已经发生了很大变化。纯黑麦的味道与我想的完全不同。取出小麦和大麦确实显示出其对其他谷物的风味影响。
“这些味道是由于我们使用的制麦芽工艺和烹饪工艺所致，还是源于原始谷物-值得商de。这一切都在于创造酿酒厂的个性和产品的个性。
“我们从得知要出售杜松子酒和伏特加酒开始了。我们将在未来的五到十年内结束威士忌的销售。如果我们有1000万英镑，我们将在其中一个农场上建立一个美丽的酿酒厂，每年将生产600至700桶威士忌酒。
'“手工艺遗产酿酒厂”。挑选那些毫无意义的词！困难的部分是对其进行量化，并使其具有某种含义：使用本地酒桶制造商，本地农民，古老的传统谷物手工操作蒸馏器。”
