``能够回馈法夫（Fife）真是太好了，因为这个家族自12世纪以来就一直住在这里。我的表弟迈克尔（Michael）是居住在庄园的46或47代。
直到我们被国有化之前，我们都是煤矿工人[更准确地说，他们拥有煤矿]，并且该家族集团内还有其他各种业务[包括房地产，葡萄酒和可再生能源以及Wemyss Vintage Malts ]。法夫（Fife）是我们拥有酿酒厂的自然之地。
“除了在[1824年]在家族土地上建造的Cameronbridge酿酒厂外，这个家族没有任何蒸馏的历史。我的父亲和祖父正在为当地的酿酒厂种植大麦和谷物，而我们仍然将庄园种植的大麦用于金斯巴恩斯。
“我们开办韦米斯复古麦芽酒的原因是法国人一直在说：“为什么苏格兰一家人拥有法国葡萄园（普罗旺斯的Rimauresq），却没有威士忌呢？”
“一开始对我帮助最大的人是[伊恩·麦克劳德·迪斯特勒斯（Ian MacLeod Distillers）的兰尼·罗素（Lenny Russell） ]和他的运营总监戈登·医生（Gordon Doctor）。当我对戈登说：“我们可以签订供应协议吗？”时，我的第一个片段便是这是一个友好的行业。他笑着说：“我们与任何人都没有供应协议。”
他解释说，由于行业的长期性质，每个人都非常友好，这是事实。基本上每个人都可以帮助其他所有人；大男孩们像我们一样帮助小鱼。从工作的角度来看，这是一种非常令人耳目一新的方法。
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``成为酿酒厂所有者对我们来说是自然的演变。与安德鲁·西明顿（Signature）和兰尼·罗素（Lenny Russell）一起，这已经是一条很破烂的道路。时机对我们来说是正确的。
拥有葡萄酒业务意味着我们了解与客户互动的重要性。我们喜欢法夫（Fife）是高尔夫之乡的想法，而且我们知道进入该地区的高尔夫球手在说：“我喜欢打高尔夫球，但想品尝苏格兰的另一大出口商品，单一麦芽。”
道格·克莱门特（Doug Clement（他于2009年在金斯巴恩斯（Kingsbarns）提出了酿酒厂的构想）向我发送了有关该构想的电子邮件，当我在前往Haymarket火车站的路上，我愚蠢地打开并阅读了该构想。我认为该项目很有趣。我告诉他，我们正在寻求建造酿酒厂，我们从2012年开始讨论。
``我们是独立的装瓶商，在选择酒桶，调和，装瓶和营销方面有经验。增加产量是下一个挑战。吉姆·斯旺的参与是关键。我们不能等10到15年才能发布威士忌。
``这是一项非常昂贵的业务，因此吉姆在确保我们可以在三到四年内发布威士忌，而且还可以使其成熟的过程中发挥了重要作用。我们有一个横跨21年的生产计划。
'Rimauresq非常热衷于我们进行酒桶的成熟和精加工，但这可能更多的是Wemyss Vintage Malts项目。由于Kingsbarns都是首批填充产品，并且我们在上面花了很多钱，所以通过表面处理来改变口味可能不是最明智的选择。谁知道未来几年呢？
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``我们仍然在肯尼亚拥有茶园，但这是混合的，而不是等同于单一麦芽的茶。我们不做我们自己的茶袋。就是说，有链接。我们的庄园海拔约6,000英尺，这会降低产量并提高质量，因此那里可能存在相似之处。也可能是新一代研究的对象–不会是我，我会坚持威士忌酒和杜松子酒。
“我认为，法夫郡有18家酿酒厂正在生产或以书面形式出售-现在又有法夫威士忌酒节-因此，情况正在迅速改变。我不知道Fife是否会获得GI身份，但是我认为Eden Mill，Daftmill，InchDairnie，Lindores和我们自己正在极大地改变这种状况。
``我们希望尽可能多地使用当地食材，因此在家族庄园中种植所有大麦非常重要。在这里完成成熟也是同一出处概念的一部分。另一方面，我们是Fifers，我们希望尽可能地支持当地经济，因为我们已经在这里呆了一段时间，这将是一件好事。
“我们是一个苏格兰家族，拥有一个单一的麦芽酒蒸馏厂，而该行业的大部分都不属于苏格兰家族。我认为这是相对不寻常的。从情感的角度来看，这是一件好事。”
