``说实话，当我长大的时候，威士忌甚至还没有成为人们关注的焦点。就是想成为一名职业足球运动员。我没有参加足球比赛，但是我有机会开始打板球，这使我摆脱了寒冷的英国冬季来到南非。
``我在1984赛季末被德比郡（Derbyshire）解除合同。我仍然不明白为什么，因为他们签下了一个叫迈克尔·霍尔德（Michael Holding）的家伙[传奇的西印度快速投球手]。
``我在南非的合同还有六个月的时间，所以我回到那里，在那里我就决定留下来，因为我爱这个国家，还遇到了我未来的妻子，但是主要原因是我因为在装瓶经理的工作中被解雇而在Stellenbosch Farmers Winery获得了永久职位。
地窖经理搬到装瓶前，问我是否想成为地窖负责人，在过去的三个冬天我一直在工作。在我在那里的时候，斯泰伦博斯农民酿酒厂正在与莫里森·鲍摩尔（Morrison Bowmore）从事散装威士忌业务 。
``从1985年到1989年，我在莫里森一家的三个酿酒厂度过了很多时间： 在斯图尔特·霍德金森 （Stuart Hodkinson）领导下的奥金托山（Auchentoshan），威利·麦克尼尔（Willie McNeil）领导下的格伦·加里奥奇（ Glen Garioch），然后是艾莱（Islay），显然还有鲍默（Bowmore）的传奇吉姆·麦克尤恩（Jim McEwan） 。
``我总是说我们没有苏格兰人拥有的500年传统，我们对此深表敬意，但是由于我们这个行业只有41年历史，因此在同一立法中我们可以做些不同的事情。
逃命的机会：如果间没有“T板球，安迪·沃茨可能永远不会在威士忌结束了
``我回来的时候很简单，就是要提高我们生产的威士忌的质量和数量。老实说，当时的南非威士忌–我们拥有“三艘船”品牌，而当我从苏格兰回来时只有一个版本–其质量令人望而却步。
'我们在南非的温度使威士忌制造充满挑战。我们在每个城镇都没有酿酒厂，每次遇到问题我都无法打电话给朋友。确保发酵得到控制等挑战。
因此，我们现在对发酵进行温度控制。我们开发了两种干酵母菌株，它们非常健壮，并且在我们的气候和条件下都能很好地发挥作用。
'我们每年损失大约5％的平均资产，这大概是苏格兰损失的两倍半到三倍。会计师们显然希望我们能将木桶包裹在保鲜膜中，却不知道为什么我们不能这样做。
``由于高蒸发和成熟损失，因此在烈酒，酒桶与大气之间的相互作用肯定要快得多。因此，我们确实倾向于发现-贝恩就是其中的一个例子-那些可能在北方凉爽的气候下被归类为非常年轻的威士忌确实将自己描绘成在年轻时变得更柔软，更顺滑。我们没有失去Kavalan或Amrut的损失，但是您几乎可以看到为什么他们也没有年龄声明。
去年，我们发布了一种具有15年历史的Three Ships混合物，这种混合物已经在Pinotage酒桶中熟成，这是一种南非葡萄品种，所以这是南非独特的产品。
气候挑战：南非的成熟条件与苏格兰的完全不同
``对于我们大多数核心威士忌，我们的酒桶都是美国橡木桶，所以我可以说95％的威士忌是前波本威士忌，但这可能是通过加拿大的行业生产的，因为您并不总是想要先装满的波本威士忌酒桶。
``我正在尝试使用酒桶装完成，但是Pinotage是我一直想做的事情，因为它是南非唯一的。我可以做设拉子，但每个人都可以设拉子。
``与大多数苏格兰麦芽酿酒厂不同，后者生产一种麦芽或最多两种，最多三种，我们可以根据需要在一天中最终实现多少种麦芽生产。
南非威士忌的全部想法是使人们从对它的好奇变成对它的认真。我们永远不会成为苏格兰人，我们永远不会成为爱尔兰人，但是那里有足够的阳光供所有人使用。
``当我们在2013年凭借贝恩赢得了世界上最好的谷物威士忌时，显然电话开始响了，每个人都想要这款产品。问题是您需要在2008年知道您将在2013年赢得该奖项，因此我们没有任何库存。
“我们在2016年底开始进入各州-首先是三个州；我想我们现在18Year Old了。去年7月或8月左右，我们进入了英国市场，使德国在欧洲大陆具有独家经营权。
与艾拉的关系：瓦特（Watts）在1980年代留在鲍威尔（Bowmore）之后仍与他保持着联系
``我想在20年内，南非威士忌将出现在世界上大多数国家的大多数酒吧中。那将是我的梦想。如果Kavalan可以做到，如果其他许多世界品牌都可以做到，那么阻止诸如Distell之类的事情的原因是什么呢？
``由于80年代我与艾莱（Islay）和鲍摩尔（Bowmore）的联系，我仍然爱鲍摩（Bowmore）。显然，现在我爱上了 Bunnahabhain 作为Islay（也由Distell拥有）上的替代品，并且Bunnahabhain也具有一些出色的踩踏发布。老实说，如果我回到家，我喜欢和妻子喝红酒。
“当我和我们的“金牌老人”板球队有空时，我仍然会参加，但是我不再在巡回赛中占据一席之地。我失去了一点步伐。恐怕头脑会愿意，但身体不再能。
``当我回到家时，我会进行很多山地自行车运动，我可以参加日常活动。我的健身有点像过山车–我在旅途中上下波动。我可能还要再过两个月才能长途旅行，所以我将再次开始骑自行车。我喜欢这对我来说是个放松的好方法。
人们认为旅行方面是迷人而伟大的。我去过纽约两次。我没看过自由女神像，也没看过零地。我去过旧金山；我还没看过金门大桥。
