“我来自斯特灵郡，来自一个叫做Balfron的村庄-它被誉为非法蒸馏的枢纽。我的一位祖先实际上是因非法蒸馏酒而入狱的。我的其他一位亲戚也是艾莱岛的蒸馏器。回到历史书籍，发现它毕竟在您的血液中，这很有趣。
”今年我将从事该行业46年。我开始在Glengoyne的麦芽蒸馏厂工作，然后搬到位于Dundas港口的Glasgow的谷物蒸馏厂，这是非常不同的。然后，他们要求我下移至伦敦，以协助在旺兹沃思（Wandsworth）调试杜松子酒蒸馏厂。这是很大的一步。他们说您可以将男孩带出苏格兰，但不能将苏格兰带出男孩。
``当时的伦敦与现在完全不同。伦敦是一个蒸馏的城市。已有多年的业务-大型运营-蒸馏杜松子酒已经存在了很多年。真的很奇怪，因为所有中性的啤酒花都曾经在苏格兰被蒸馏掉了。它被罐装下来给我们，我们将其蒸馏成杜松子酒，然后又全部罐装回去，并装在苏格兰装瓶。最终，他们认为这毫无意义，因为他们将整个酿酒厂搬到了苏格兰，然后将其添加到了卡梅伦布里奇（Cameronbridge）。
1991年，我对Deanston进行了翻新，这是一个破败不堪的地方。两年后，伯恩·斯图尔特（Burn Stewart）在穆尔（Mull）上购买了托伯莫里（Tobermory），我也对其进行了翻新，然后在2003年，他们购买了邦纳哈宾（Bunnahabhain）。它不是酿酒厂中最漂亮的，但它具有很多奇妙的特征。它之所以建成是[灰色的花岗岩建筑]，纯粹是因为它被风吹雨打。Bunnahabhain的好处是，它拥有美丽的仓库，可以眺望大海，产生的威士忌奇妙。
“我知道一个事实，酒桶的位置会对威士忌产生影响。我已经做了很多测试。在Bunnahabhain，我烈酒振奋，我们将其中一半送去了大陆发展，然后将另一半留在Bunnahabhain进行了十年的发展。差异非常明显-大陆上较干的烈性酒在Bunnahabhain的甜度没有任何增加。
``如果在旧的Bunnahabhain桶中测量化合物，则实际上会发现其中有氯酸钠。盐只能从呼吸到的咸淡气氛中散发出来。盐的量很小，但是当您从大陆测量威士忌时，什么也No.
“此外，当您在海边成熟时，您会损失较少的体积，但会因为稀释而损失更多的强度，而在大陆却恰恰相反，您的强度会保持较高，但体积会减少，因为大气更干燥。因此，位置肯定会产生影响。
布拉德诺奇（Bladnoch）复活了：麦克米伦（Macmillan）上任时，酿酒厂已陷入失修
``我一直在挑战中a壮成长，而翻新布拉德诺奇（Bladnoch）对我来说是主要的挑战。该位置是田园风光；很美丽。这是一个非常传统的老酿酒厂，原始建筑与1814-17年改建时的原始建筑相比变化不大。我进去并对该站点进行了完整的研究，发现它实际上只是一个废品场。我几乎无法挽救它。
``我想重新制作我所描述的真正的传统低地风格，所以我重新设计了蒸馏的形状，以制作出我想要的烈酒类型。我了解原始的Bladnoch烈酒，我有它的样本，它是非常低地的，但缺少几样东西。我希望它保留草油状的亚麻籽油风格，但我也想在其中添加更多的蜂蜜，因为它太干了，而且有点果味和重量。我还想重现Bladnoch从1817年直到1950年代/ 60年代关闭窑炉时所做的一切，因此我们也制造了一个大大的Pedal Bladnoch。
“当您酿制一瓶威士忌酒时，想要在运行中很晚的较重的酚-它们更喜欢在更水的环境中使用-但您需要保持平衡，而又不要过多地保留其浓淡的成分，因此可以很好地做到这一点。切割点在那里。我站在保险柜旁待了好几个小时，直到到达我认为正确的地步。
翻新酿酒厂时，我要做的第一件事就是查看作为交易一部分购买的所有库存。我们不得不看那几千个酒桶。我几乎每个人都取样，细细品味并给它打分，花了我几个月的时间才能全部通过。然后，我拿起大块并将其重新装进新的，更好的木桶中。
“我是传统主义者-我相信威士忌应该是手工制作的。我不是自动化的忠实拥护者，尤其是在麦芽蒸馏方面。自动化破坏了苏格兰威士忌的神话。这是手工制作的产品。
``我们每个班都有两个人在Bladnoch上工作，他们分别是经过训练的stillman和mashman。他们不仅在做自己的工作，而且还理解为什么要这样做。如果您坐在面板打开和关闭阀的后面，您不会得到那种理解。如果您手动参与，并且知道为什么要这样做，那将会有很大的不同。
“我们经常谈论威士忌中的三种成分-麦芽大麦，水和酵母，但同样重要的是制造威士忌的人，如果您能将激情注入酿造威士忌的人中，那么您会得到优质的产品，人们为此感到骄傲。您不会从计算机上获得自豪和激情。
“人们对威士忌酒最大的误解是他们喝错了威士忌。我永远不会向任何人指示他们应该或不应该喝威士忌。只有喝的方式才是正确的方式。有些人害怕添加任何东西。我的母亲曾经爱威士忌。她曾经和Irn Bru喝过酒，而我永远也不会因为她喜欢那样而责备她。
我记得在南非，并被说服喝牛奶加威士忌。大量的混合威士忌，冰块和全脂牛奶的补充-它必须是全脂的。真的很好。这是一个可爱的早餐饮料。
``我父亲用少量水喝了威士忌，这也是我喜欢的方式。在我父母的家中，我们有一个鹦鹉，以前坐在父亲玻璃杯的边缘上，从那里喝酒。鹦鹉实际上喝了威士忌。
