“我知道我有异味的体面感，当我在港Ellen麦芽作坊和工作帝亚吉欧的酿酒厂[奥本，乐加维林，Caol ILA。当您从事麦芽制造工作时，可以通过测量水含量和温度来进行很多质量控制，但是鼻子上也可以完成质量控制。如果麦芽闻起来像潮湿的硬纸板或软木塞酒，那您就知道鼓已经坏了–太湿了，太热了。如果您闻到草莓酸奶（这种合成草莓味），那是一个好兆头。这意味着您在鼓中的发芽速度是正确的。
``我过去经常在Burghead谈论这件事，这是我在帝亚吉欧（Diageo）的第一份工作。我曾经说过：“我可以闻到草莓酸奶的味道”，而人们过去常常以滑稽的眼神看着我。最终，我找到了一本书和一些帝亚吉欧（Diageo）委托的海报，您想寻找的气味包括草莓酸奶，西瓜或葡萄柚，我也经常将它们捡起来。
``当我看到这么多四Year Old的人知道自己想成为威士忌制造商时，我有时会露出忧虑的笑容，如果他们这样做的话，那真是太好了，但是当我四Year Old的时候，我想成为保罗·麦克斯泰（Paul McStay），为凯尔特人效力。我不想当足球运动员。我想成为Paul McStay。
“比尔博士（蒸馏，威士忌生产和威士忌酒厂长拉姆斯登，以及麦卡伦的导师）教我接管他的方法非常“你做得到，当你需要我的帮助时，我会来帮助你”。Ardbeg An Oa是我的项目，但我是在Bill的指导下完成的。他向我展示了错综复杂的技巧，并提供了一些技巧，以及如何改变的建议，然后，当然，威士忌品酒团队中的每个人都尝到了鼻子和鼻子，并对所有内容发表了评论。
新增功能：Ardbeg An Oa是该系列自2009年Corryvreckan以来的第一个新增功能
``有了Oa，我们想制作一个仍然浓烈，烟熏，仍然是艾莱岛的Ardbeg，但也许更圆滑，更容易使用。那是Bill提出的摘要，然后他要求我这样做。整个过程中，我共进行了1000多个实验台混合，最后将其缩减为大约四个粗略的想法。我专注于这四个中的两个，然后我开始将它们两个结合在一起，我知道我已经接近了。
``当它出来时，我对此感到非常紧张。我在网上观看评论的次数超过了我应有的水平。有很多人要去：“天哪，我们来了。Ardbeg会做些垃圾，只是破坏品牌，或者带来一些尚未准备好的东西。”但是，很多人说他们已经尝过了，而且确实属于这个范围。
“我不会说看到负面评论会让我感到沮丧–您想看到真正的观点。但是，威士忌制造商，市场部门以及使我烈酒错乱的大使们却长期存在着一些神话。
“我有一个非常喜欢Ardbeg的人，他告诉我他从不喝Corryvreckan，因为它是经过冷过滤的（不是），并且通过冷过滤去除了味道。
``为什么不进行冷过滤有很多原因，但是关于冷过滤的威士忌有很多神话，这是不公平的。这是一个艰苦的类别–有很多血腥的困难知识需要学习。因此，当人们被告知某件事并且其基本化学性质或逻辑混乱时，诸如此类的事情令人沮丧。
``这真的很难。每件事都必须如此详细地说明，以告诉人们您的观点是什么。因此，有时当人们不得不向一大群人讲信息并且只能使用几句话时，人们开始附上东西，逻辑就迷失了，这些神话就出现了。这几乎就像人们将事物视为绝对确定的事物，而不是有时是这样，有时不是。
``威士忌中有太多东西我们永远不会知道，因为变量太多了。同时，我也不在乎自己不知道。我不在乎我不知道为什么Ardbeg 10在美国橡木桶中呆了10年这么轻。但我只是喜欢这样一个事实，那就是它的味道令人赞叹。我不需要了解每件事，只需了解使其保持相对一致性并使其保持令人惊奇的味道的事物即可。
``我们对导致某些事情的原因有很好的理论和信念，但我们永远不会一无所知。我认为这很重要。如果我们到了知道每件事发生的阶段，那么就可以从一桶威士忌中取样并思考：“天哪，这不是我们期望的那样，但这真是太神奇了” ”将会消失。因此，我很高兴无法做到这一点。您可以理解其中的一些关键内容，但是威士忌制作中还包含一些艺术和优美的随机性。
威士忌魔术：麦卡伦（McCarron）相信未知的事物，“美丽的随机性”使威士忌如此诱人
明年我们将有一些新东西，还有几个有趣的项目。这很有趣，我们酿造了一种全新的威士忌，广受好评，但那您就不会忘记必须为2019年做些什么。下一个新的重大事项是什么，2020年又将如何呢？永无止境。
“我们有几种不同的方式来[跟踪项目]。我们有一本书叫做“书”，看起来像是一本填色书。杂乱无章的想法down草了，只是我们正在从事的自由形式的事情，我们已有的想法。前几天我在做饭的时候想到了几个主意，所以他们都草了。有些事情最终使我们完全陷入了一个不同的想法。那儿有个结构。我只是不确定它是否记下来或清晰易读，但似乎可行。
``您不希望威士忌创造的世界完全正规化和程序化。到此为止。冒着听起来过于夸张和戏剧化的风险，事实就是这样。如果我们变得井井有条，我们将死在水里。
埃伦港的重新开放很棒。我希望一切顺利。那个岛上有很多人，没有那么多工作，所以新的酿酒厂来到这个岛上，新的工作，游客去那里的新原因，有很多积极的地方。如果我仍然在那儿，我会一直在运行它，但是我仍然对自己在哪里感到高兴。
``我确实想念在酿酒厂工作，否认这一点毫无意义。当我去Ardbeg或Glenmorangie时，我仍然很兴奋。我想念气味。我想念寂静的声音，那低沉的蒸汽声。我很想念刚进去并与工人聊天的人，只是想知道发生了什么，糖化过程如何，把头伸进发酵罐或麦芽的鼓中。在酿酒厂现场工作是一件非常特别的事情。如果没有人错过它，那不是适合他们的行业。”
