自从我开始工作以来，一切都在扩大。在DCL（Distillers Company Ltd）时代，我们几乎以缓慢的步伐前进，但Diageo的成立见证了三家威士忌酒公司（DCL，Bell’s和International Distillers＆Vintners）的加入。在调合过程中，我们总是说，Turnbull Hutton（蒸馏和烈酒供应的前任总经理）接任后的一天中没有足够的时间。
“当我们使用“珍藏”一词时，我们并不是要知道我们有多少个酒桶，而是要了解每个酒厂的味道以及随着时间的流逝如何变化和变化–因此，您知道例如Cardhu在五Year Old时的情况然后是10.关于了解未来。创新仅源于一定数量的存货。因为需求一直在变化，所以一切都是为了用不同的东西来演奏音乐以满足所有人的需求。
“我们必须在适当的规模上拥有适当的口味，这就是为什么与业务的各个部门进行对话如此重要的原因。如果他们没有按照口味的观点做我们想要做的事情，那将使我们的生活更加困难。
“我们以前对麦芽的分类是高地，低地等，但在高地中，您有一等，二等和三等，然后在其中分别是” A”和” B” –一个较轻，另一个较重。顺着风味走下去更有意义，所以我想出了一个新的分类。
“然后，我们进一步进行调味，在这里我们将类别划分为1至6，然后每个类别中的品牌不同。每个酒厂都不一样，但这使您可以与他们玩耍并对其进行调整。您知道Cardhu 5的样子，但是如果消失了，那么您可以找到另一种选择。
“我记得有人问我关于Blue Label的问题……不，那是John Walker，他们试图从我身上弄清楚我是如何将它们组合在一起的……您只需这样做！您的脑子里有了所有这些东西。这就是您开始新混合的方式。
“首先，您要确定自己想做的事，然后将其放在纸上，然后引入样本并尝试制作纸上的东西。然后您说：“那不是我想要的，”而您只是在玩弄它。
没有这些背景知识，您就盲目飞行。因此，这是一种体验，它也在建立您自己的语言。作为一个团队，我们都将承担不同的事情，但这没关系，只要您在鼻子上保持一致并使用用于描述它的语言时保持一致即可。
'创新的好处是，您从一开始就参与其中。市场上有人提出了一个主意，您会立即参与开发该主意，因为您了解这种液体。正是液体可以帮助构思这一概念。
'您不是为自己而是为消费者制造新的威士忌，所以您要询问他们的口味。我去过市场，您在听消费者怎么说。您随身携带了工具包，因此您回到酒店，在卧室里玩一些东西，准备第二天准备的威士忌。我曾经以为酒店工作人员可能会觉得我喝酒有问题，因为我将所有威士忌放到水槽里，只剩下空瓶子。
``我认为我在市场上看到的第一批调和油是老帕尔·伊丽莎白女王。我正途经新加坡去澳大利亚的路上，我在免税店，有这个瓶子。这是我第一次看到它。实际上，我旁边有一张我和女儿的照片。
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“直到2010年我才开始转向麦芽，直到那时我才参与其中，尽管我之前曾与他们合作过，因为我曾负责1997年的所有质量保证工作。我从事的第一批产品是经典六种。在那些日子里，这是给鉴赏家的，而卡杜则要为两个人准备一次亲密的晚餐。他们也将在Glen Ord上扮演重要角色。当时被认为是适合男性上颚的。
``在单一麦芽中，我可能更倾向于酿酒而不是木材。我不是雪利酒桶人。我不介意将其混入其中，但是如果它与笔芯和其他木材保持平衡，我只会喜欢麦芽。
'基本上，将单个麦芽放在一起与混合在一起是一样的，但是更加强烈。您仍然必须确保没有任何一种风味能成为主流，而使用麦芽麦芽可能会更困难，因为您只有一个酿酒厂和不同的木材，而混合时则有不同的蒸馏厂和不同的木材。对我来说，混合稍微容易一些。有了麦芽，你会更加暴露。
``作为调酒师，与我刚开始时相比，现在我们的生活可能会更轻松一些。蒸馏和木材的所有工作一直在与我们一直在进行的并行。我们更了解木材和熟成。之前，您所拥有的只是波本威士忌和雪利酒。现在，您已经烤过，焕发青春，炭黑双端–各种各样的东西。它给了我们更大的范围。
``我认为我们正在开始展望未来并创造新口味，同时仍遵守规则。有太多的科学可以依靠酵母或木材来做某些事情。
“如果我晚上在家，我将有一个约翰尼·沃克黑标或格伦·奥德的Singleton或拉加武林16号。我会给他们加些冰和少许水。我喜欢冰稀释威士忌并允许其他口味通过的方式。我会为任何威士忌而高兴。”
