``我从未想象过，在Kilchoman成立十年后，人们会谈论我建造的一家酿酒厂的产品，这种酿酒厂遍布世界各地的酒吧和俱乐部，人们正在写一些很棒的东西。那真是令人满足，我感到无比自豪。
``刚开始时，我冒着巨大的风险，因为我把所有，全部以及更多的钱都投入了。当您这样做时，它会极大地集中您的思想，而我们从来没有提出过接近我们所需的任何东西，因为没有人对投资如此高的风险感兴趣。
“我知道有120年没有人在艾莱岛上建造过酿酒厂，但我真的没有做任何研究。如果我有的话，我不会流血的。如果我和我的会计师谈过话，他会说我很生气而忘了它，因为这不是任何人都可以投资的模型，而他本来是对的。我花了四年的时间来筹集初始资金，因为没有一家金融公司会用驳船的杆子看它。
最终，我从一些富人那里筹集了少量资金，对于他们而言，那时40％的税收减免仍然有用。他们认为这个想法完全是疯狂的，但是有点有趣。他们不认为这是一项重大投资，但准备放弃。他们可能以为我会赔钱。
“我不得不进行大量稀释才能筹集额外的资金，但我无意变卖并继续前进–我辛勤工作了，无法把这项业务发展到现在的水平。作为一家人，我们在业务中拥有合理的股份，但没有人拥有多数股份。我很幸运能得到非常支持董事的股东，他们知道我的业务已经到位，并且我对此非常重要，但是没有人是必不可少的。
“我个人的看法是，新酒厂的时机已经过去，我并不想自鸣得意或自大。除非您有威士忌酒的经验，并且不具备将产品推向市场的知识，否则，您将像地狱般挣扎。
``如果您已经解决了问题，则需要500万英镑，而实际上您需要1,000万英镑。而您将需要所有这一切。也许现在花钱的事情比我今天要容易一些，因为我没有任何酿酒厂可以作为基准。现在，您可以来找我或其他一些酿酒厂，以进一步了解费用。我没有那么奢侈。
每年一年中的每个星期，我都会向那些想与我聊天以了解我所做的事情并给他们一些建议的人打听询问，而我则是自由地做到这一点。我已经与各种人进行了交谈，我知道有机会的人和绝对会倒在脸上的人。
过去的十年对我们来说并不容易。2006年，我们烧掉了窑炉。幸运的是，它没有造成任何损害，但由于我们自己的麦芽生产已经停产了一年。我们遇到了可怕的问题-锅炉坏了，蒸汽管每五分钟破裂-我们遇到了很大的问题，我可以写一本关于建造酿酒厂不该做什么的书。我现在可以回头为它笑，但是五年前我不会做。我会一直在哭。
“我们希望随着需求的增长而缓慢扩张。我们只是进行了两次新的冲销，这将使我们从今年的160,000升[纯酒精]到2016年达到200,000升。我们将不做的是放入更多的蒸馏器中。我认为，齐侯门（Kilchoman）作为农场酿酒厂的角色非常独特-您开始放入更多的蒸馏器，然后开始失去这种营销角度。
每次我们提高产量都会损害我们的100％艾莱（Islay）产品，该产品现在只占销售额的不到17％。我们的想法是将其恢复到接近30％的水平，因此我们正在建造新的麦芽地板，窑炉，并在农场上种植更多的大麦。我们现在可以这样做，因为我们负责。我们是农夫。
``众所周知，我们没有与土地所有者见面，这是一种耻辱。他是我的一个朋友，当您与朋友开展业务时，它并不总是有效。因此，当今年夏天有机会购买土地时，不去看它是疯狂的。是的，我们支付了溢价，但我们始终知道我们将要这样做，并且可以确保业务的未来。现在我们可以扩展；我们可以做以前无法做的事情，这为我们提供了一个全新的业务视角。
``决定在艾莱岛上建造酿酒厂是我最重要的决定，因为齐侯门的成功很大程度上取决于酿酒厂的所在地，该地区的出处，传统和历史。在格拉斯哥或苏格兰的任何地方对没有酿酒传统和传统的酿酒厂进行庞然大物使工作变得更加困难。
'全球对Peed威士忌的需求非常好。Islay上的蒸馏厂现在比以前更多地关注Peed产品，但它也更加平衡。泥煤并不占主导地位，这是因为我们在木桶成熟方面比以前更好，并且蒸馏过程现在比以前要好得多。
并不是说我不喜欢木桶精加工，但我们不想遵循其他所有人的做法。我们宁愿与众不同和独特，并讲一个不同的故事，所以当我们找到它们时，我们将看看科涅克白兰地，港口，马德拉岛，索特尔，朗姆酒桶等的熟成。
“我们的酿酒厂经理约翰·麦克莱兰德（John McClelland）患有前列腺癌，已经停工20个月了。我们会尽可能地支持他，如果他能在短时间内回来并以任何方式帮助我们，我们很乐意拥有他，但是到目前为止，这是不可能的。
``在约翰不在的情况下，我现在已经负责选择我们用于vattings的酒桶，尽管我们希望有其他人加入该公司，他们有经验并且可以依靠。
“现在我们已经有10年了，我当然不认为我已经完成了工作，现在我可以坐下来放松一下–我被迫带上Kilchoman进入下一阶段。”
