你是谁，你做什么工作？
我是香港出生的陈奕迅。我从事食品和饮料业务。2015年，我与我的业务伙伴Kennis一起将我的一家餐馆变成了威士忌吧，Club Qing。俱乐部清酒会通过玻璃杯提供稀有的苏格兰威士忌和日本威士忌。我们还提供自己的私人单桶装瓶。”
您收集什么威士忌，为什么？
简而言之：一切都好。随着我多年来对威士忌的偏爱，我的收藏也在不断发展。我不专注于特定的酿酒厂，而是集中于好酒和旧酒。
``如今，我收集了Hanyu， Brora， Ellen港，Samaroli，1980年前的Laphroaig， Bowmore和Caol Ila等人。还有一些古老而晦涩的混合威士忌。”
您是如何开始收集的？
大约11年前，一个朋友给我买了一瓶21Year Old的Hibiki作为礼物。那时我没有喝威士忌（当然，还不算卡拉OK酒吧里的芝华士和苏打水的混合物）。
``起初我不喜欢Hibiki，因为它对我来说太坚固了，但后来我需要完成瓶子的加工，因为否则它将永久占据我橱柜中的空间。所以我时不时地倒杯酒，唯一的目的就是完成它。慢慢地，我习惯了浓烈的abv，并因其香气和风味而变得很喜欢。
``然后我在日本度假期间买了第二瓶酒，这次是Yoichi 20Year Old。我喜欢它的特点和微妙的烟熏味。不久，我从日本购买了各种日本威士忌，全部用于饮用。
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'直到我发现了Hanyu Ichiro的Malt Poker卡系列之前，收集威士忌的想法从未浮现在我的脑海。我对扑克牌非常着迷–我12Year Old起开始打合同桥，并在香港赢得了比赛。因此，当我看到上面有扑克牌的精美Hanyu瓶时，我决定尝试收集满满一副的扑克牌。我承认这是一个疯狂的想法。
几年后，我遇到了伊曼纽尔·德隆（Emmanuel Dron），后者向我介绍了古老而稀有的苏格兰威士忌；它们与日本威士忌完全不同，我立即爱上了它们。从那时起，我开始收集苏格兰威士忌。
成为收藏家如何影响您的余生？
``影响是巨大的。自从我将威士忌作为一种爱好以来，我旅行的次数比以前增加了很多，参观了酒吧，商店，威士忌集市，活动和蒸馏室。我结识了很多对威士忌充满热情的人，其中许多人成为了我的好朋友。我什至开了一家威士忌酒吧，装了自己的威士忌！”
如今疯狂的价格会改变您查看收藏的方式吗？您是否将其视为一项投资？
“可悲的是。我还记得有一天，我在一家非常当地的餐馆里开了一个30Year Old的轻井泽，然后把一半的瓶子交给隔壁桌上的几个陌生人。那是好玩的时光。
如今，打开一个稀有的瓶子变得更加困难，因为您知道将来需要花两到三倍的钱才能买回另一个瓶子。
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幸运的是，我仍然拥有自己的酒吧，在那里我可以为欣赏它们的人（包括我自己）打开优质的瓶子。当然，我们需要保持一定的余量，但是至少瓶子没有被粘在架子上以供永恒展示。
``我听说人们收藏的酒很棒，但他们甚至不喝威士忌。他们收集纯粹是为了以后出售。这让我伤心。
香港的威士忌风是什么样的？它是如何演变的？
“与日本，中国台湾和新加坡相比，香港起步很晚。我记得我刚开始喝威士忌时，镇上几乎没有威士忌吧。零售店只带有基本的正则发布式，而威士忌一般被认为是您爷爷的饮料。
直到大约三年前，人们才开始潜入单一麦芽威士忌。但是，借助互联网，香港人很快就赶上了潮流。我们确实看到越来越多的客户真正地充满热情，并且愿意超越常规的瓶子。”
在香港，对旧瓶装酒的热情是否真正根深蒂固？还是仍然是利基市场？
``我的看法可能有偏见，因为我经营一家提供旧瓶的酒吧，我们确实有专门为他们服务的客户。但客观上，考虑到所有威士忌酒消费人群，我相信对旧瓶的热爱仍然是一种利基的热情，而且它将永远存在于香港。
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“普通饮酒者很少能使用旧瓶-您不会在零售店，白酒商店或酒吧（矿井除外）找到它们。人们没有看到很多，更不用说尝试了。
“另一方面，由于庞大的营销预算，大力推广了流行酒厂的新酒。新手饮酒者将很难理解为什么Laphroaig 10Year Old的Filippi的价格比他们在零售店看到的Laphroaig 10Year Old的价格高200倍。
几十年来，关于威士忌的性格如何变化的讨论很多。您对此主题有何看法？
``没有人可以否认这样一个事实，即当今生产的威士忌与1970年代或更早时期生产的威士忌大不相同。关于发生这种情况的原因已经有足够的文字了，所以我在这里不再赘述。不同的饮酒者对威士忌的偏好不同，主要取决于他们的经验。
``对我来说，旧样式比最新版本要好得多，但这再次是我个人的看法，对于持相反观点的人我完全可以接受。让我难过的是，后代的人们将再也无法品尝这种威士忌了。”
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从饮酒者的角度来看，您认为当今哪些蒸馏酒生产出最好的威士忌？
'Caol Ila，尤其是那些来自独立装瓶厂的人。如今，日本秩父酒厂也在生产制作精良的威士忌。”
您的收藏中最珍贵的瓶子是什么？
“全套（54瓶）Hanyu Ichiro的Malt扑克牌系列，Bowmore 1955陶瓷水罐，以及Bowmore Largiemeanoch1967。”
您会找到什么“圣杯”瓶子？
“ Caol Ila 1968年的Samaroli，1929年以前蒸馏的真正埃伦港和1959年的轻井泽单一酒桶（如果有的话）。”
您品尝过的最好的威士忌是什么？
“难题……拉弗拉格（Laphroaig）1967年和1970年的萨马罗利（Samaroli），布罗（1972年）的稀有麦芽58.7％，而库尔·伊拉（1966年）的Intertrade占58.3％。”
到目前为止，您一生中最好的威士忌体验是什么？
“我想到的第一个是在他的家中拜访传奇收藏家瓦伦蒂诺·扎加蒂（ Valentino Zagatti）。多年前，我买了他的书，他的决心和热情令我惊讶。他是一个非常友善和友善的人，与他面对面的交流是一次非常难忘的经历。
”然后当然是与伊曼纽尔·德隆（Emmanuel Dron）的公路旅行。一个夏天，我们参观了日本的许多城市和酒吧，尝试了200瓶威士忌，这些威士忌都是陈旧，稀有和/或传奇的。
