你是谁，你做什么工作？
``我叫乔恩·比奇（Jon Beach），我在尼斯湖沿岸的德拉姆纳德罗希特（Drumnadrochit）拥有并经营提琴手（Fiddler）的高地餐厅和威士忌吧。除了照顾来自世界各地的顾客，确保他们有吃饭，喝酒和睡觉的时间，我还有一个任务，就是要让Fiddler的威士忌酒架上装满美味和有趣的威士忌酒。
您收集什么威士忌，为什么？
“港口艾伦是第一个威士忌，我开始收集。它与我的母亲（爱伦，不是波特）同名，并且是我的第一个威士忌爱人，如拉加伏林（Lagavulin），是艾莱（Islay）威士忌，这使我无法收集它。对我来说，这是一场威士忌收藏的完美风暴。
为什么你吸引到港Ellen，而不是当地的封闭酒厂：格伦Albyn，格伦Mhor酒店和米尔本？
``在工厂仍在生产的时候，我去了Millburn酿酒厂隔壁的Millburn学校，所以我总是在Fiddler's的其他Inverness麦芽旁边放满Millburn单一麦芽。所不同的是，我购买的瓶子是由提琴手的小酒壶出售的，而艾伦港则主要供“个人消费”。不过，最近，我很幸运地从其所有三个酿酒厂（包括1937年的格伦·穆尔）品尝到了一些惊人的“斯内基”麦芽。
您对威士忌的热情是如何开始的？
``我的父亲迪克和他的父亲一样一直都是苏格兰威士忌的饮酒者，所以我想我对威士忌的热情一定存在于我的基因中。威士忌故事中的另一个大人物是我父亲的好朋友弗兰克·克拉克（Frank Clark），他是一位真正的绅士，曾经在阿维莫尔（Aviemore）郊区拥有和经营凯恩戈姆威士忌中心。
“在他的一家威士忌酒商店的宝库的背后（那是1980年代，你能想象他拥有的存货吗？）是品尝室，里面满是苏格兰最好的麦芽。就是在这个后屋里，我的命运被封印了。
简单的事实是，封闭港口在艾伦港的传说中占了很大一部分？
``封闭起来，世界上只剩下有限的一部分，无疑有助于在埃伦港周围制造神秘主义云团。Port Ellen作为一个品牌从来没有真正存在过，也从来没有一个可以讲述的营销故事。在制作过程中，存在着一个空白，此后许多不同的声音填补了这一空白，并讲述了许多不同的艾伦港故事。至少可以说有些真实，有些幻想。
榜样：凯恩戈姆威士忌中心的弗兰克·克拉克和乔恩的父亲迪克·比奇（照片：马塞尔·范·吉尔斯）
您想看看酒厂改建过吗？
``这就是艾伦港（El Ellen）酿酒厂周围的错误信息和混乱，许多人认为它从未真正关闭过，甚至有些人甚至计划下一次在艾莱岛（Islay）上预订游览。
“虽然，严重的是，对艾伦港进行的全面重建也许超出了可能性范围，无论如何，您是否能够重现所有有助于酿造过去威士忌的条件？帝亚吉欧（Diageo）会更好地集中精力在Brora重建“北方的拉加维林（Lagavulin）” 。这可能是他们第一个真正的“工艺”酿酒厂吗？自Roseisle以来……”
艾伦港的价格持续上涨。这对您保留或打开瓶子的决定有何影响？
``仅在过去的一两年中，埃伦港的价格开始真正变得愚蠢，但帝亚吉欧（Diageo）和一些独立企业推出的新装瓶确实加剧了这种愚蠢。
不过，有些人可能会说，实际上他们只是对那里的鳍状肢做出反应，鳍状肢是从商店购买威士忌，然后将它们带到拐角处到拍卖行以快速赚钱。不管真相是什么，事实是我为今天任何想让埃伦港喝酒的人感到非常抱歉–如果他们想将其作为一项投资，那将是一个完全不同的故事。
``就我个人而言，我看了我多年来打开（清空）的所有艾伦港酒瓶，对我来说，它们现在充满了我打开酒瓶的地方以及与我共享的人的回忆。当然，我现在已经充分意识到埃伦港的价值，但我仍然坚信，唯一的好埃伦港是开放的埃伦港。”
价格上涨是否改变了您的威士忌购买习惯？
当价格开始迅速上涨时，我很快就停止了在商店购买新发行的唱片，而更多地向拍卖行寻求补充库存的机会。
“在艾伦斯港旁边，我开始竞标更多来自70年代和80年代的老式艾莱岛威士忌，在品尝之后，我得出的结论是，我如此喜欢艾伦港的原因之一是因为和我一样，它是1970年代的产物。艾莱岛其他酿酒厂的许多1970年代威士忌也确实很特别-虽然不如我从1960年代和1950年代品尝过的一些艾莱威士忌那么崇高，但仍然很棒，而且绝对实惠。
轻巧的作品：乔恩·比奇（Jon Beach）的艾伦港（Port Ellen）酒桶端，由2015年《伊莱》奥德赛（Islay Odyssey）上的人签名
您如何看待威士忌酒投资，您是否认为自己是“投资者”？
“我购买威士忌的原因主要有三个：首先，是提德勒（Fiddler）的龙门架库存；我的个人收藏；最后，用于个人消费（后两个原因几乎可以互换）。
“我会举起手来，承认也许在15年前，我可能已经以某种投资的方式购买了我收藏中的许多瓶子。我曾尝试与财务顾问交谈，但是我发现他们对ISA，储蓄计划等的想法确实很乏味。
``事实Proof，我投资威士忌的想法很合理，不是因为威士忌的价值有所增加，而是因为我现在能够享用这些威士忌并获得不同种类的回报：享受的回报并与朋友们分享威士忌。幸运的是，我有很多很棒的朋友，他们也有同样的想法，并且将威士忌视作可以打开和享用的东西。这些是最好的威士忌朋友。”
如果您不从事威士忌业务，您是否会对威士忌充满热情？
“我想答案可能不是，因为我主要是通过Fiddler认识了我在威士忌界认识的大多数伟人。别误会我的意思：无论我身在何处，以及可能做的其他事，我都相信我仍然会爱上威士忌，但Fiddler的确是我与威士忌的大多数联系的催化剂。
您如何看待帝亚吉欧（Diageo）对埃伦港（Port Ellen）遗产的管理：市场营销，装瓶，价格？
“当我开始购买帝亚吉欧（Diageo）发布的埃伦港（Port Ellen）发行品时，它们几乎是唯一价格超过100英镑的埃伦港（Port Ellens）–我在2001年花了很多钱（我也想买Broras，但售价200英镑，实在太贵了一个瓶子）。现在100英镑将是去年第15版的单份价格。疯狂的。疯狂的。邦克斯。
帝亚吉欧（Diageo）对埃伦港（Port Ellen）的行销似乎包括将其纳入年度特别发行产品中，以及来自其马stable的稀有和不寻常的威士忌。Port Ellen的发布无疑有助于在其他瓶子上大放异彩，并且曾经是最快被抢购的瓶子，但是现在，由于这些瓶子的高价，它们在商店中闲逛了很多比以前更长。
“第15版是我唯一没有品尝过的版本，但是作为一个低调的演讲者，为什么我会被邀请参加任何发布会或在闪亮的盒子中获取任何样品……？”
尽管只有16年的运营历史，但埃伦港却以现代化的姿态出现了几个微型“时代”。你有最喜欢的吗？
'70年代是许多酿酒厂的过渡时期，旧的，效率低下和缓慢的生产方法被更现代，更有效的方法所取代。我品尝过的69、70和71年份确实体现了这一点。他们真的很特别-不要误会我的意思，后期的葡萄酒也确实很棒-但对我来说，早期的葡萄酒是我品尝过的最好的威士忌之一。
艺术品：肖像前的空艾伦港和罗斯班克瓶
您的收藏中最珍贵的瓶子是什么？
“我想我不得不说这是1969年戈登＆麦克菲尔国际贸易有限公司的空瓶子，我在2011年做的罗斯班克港到埃伦港口慈善活动中就花了伊莱（Islay）。我把它与1980年代12年老罗斯班克（Rosebank）在狂风的赫布里底风暴（Hebridean Storm）中间的旧港口埃伦（Ellen）加油店。
“这有点难过，但是我对这两个瓶子做了一幅肖像画，它挂在我的“书房”中的墙上。我还保留了一些1970年代初期的老式酒瓶，以备将来的生日使用，当然还有2025年，这是Port Ellen诞辰200周年。
您要品尝/拥有/发现的圣杯是什么？
“几年前，一个聪明的荷兰人对我说，艾伦港（Port Ellen）的收藏是：“头500瓶很容易；这是不可能获得的最后六个”。好吧，我品尝了最后六瓶中的三瓶，所以这只是Maltings周年装瓶，1969年威士忌博览会的OMC和James MacArthur Dark Sherry装瓶。
您如何看待现代苏格兰威士忌行业以及当今产品的性质？
``我在Fiddler's出售了很多现代的标准威士忌，但在我目前仅有的100瓶较小的清单中，大多数都是在这里出售的，我必须说质量很高，而且我从尼斯湖（Loch Ness）环游世界各地和世界旅行到尼斯湖，反馈是苏格兰威士忌是品质的代名词。
``不幸的是，我过去经常出售很多威士忌，不得不将它们转移到更高的货架上，这使得它们的价格不那么便宜，也更难以推荐，但我认为这是计划：按价格配给。我今年决定，要使我的小清单上的所有瓶子都带有年龄声明。这并不难，我希望这不会改变。
“就老式威士忌而言，我很感兴趣地看着多诺奇酿酒厂。他们对重现1950年代和1960年代风格馏出物的计划进行了充分研究和可行，我希望将来能饮用“北方的艾伦港”。Dornoch的男孩们正处在已经开始的缓慢转变的最前沿，他们不那么关注童话故事之类的故事，而专注于生产过程，出处和事实。
在过去的几年中，您一直在与Glug Glug俱乐部一起组织这些疯狂的威士忌之旅。这是怎么来的？
``这真的很简单：让一堆来自世界各地的家伙装满满满一瓶奇妙的单一麦芽酒的橱柜，并为他们提供借口，通过组织到苏格兰不同地区及其许多酿酒厂的冬季旅行来打开它们。我们正计划在11月从爱丁堡到奥克尼再一次史诗般的旅行。敬请关注...'
迄今为止，您一生中最大的威士忌体验是什么？
“有很多快乐的威士忌时代，从鸡尾酒倒流到布鲁克林的艾琳港和失落的亿万富翁；与欧洲皇室分享艾伦港，巴布莱尔和托马廷港；并在旋转的迪斯科舞会上，在大众巴士中享用Springbank，奶酪和燕麦蛋糕……
``但是，我站在理查德·帕特森（Richard Paterson）的样品室里和父亲一起19饮1930年代蒸馏的达摩（Dalmore）的时间必须排在榜首，与1899年年份的格兰列维特（Glenlivet）开幕的时间一样。再说一遍，去年在艾莱岛奥德赛上有一瓶女王的埃伦访问港口……”
