该酒厂由弗朗西斯（Francis）和伊恩·库斯伯特（Ian Cuthbert）兄弟于2005年在法夫郡库珀（Cupar）附近家族农场的一家老工厂里建立，但12年后仍未发行任何威士忌。
现在，Daftmill已与葡萄酒和烈酒商人Berry Bros＆Rudd签署了全球分销协议，表明其有意在不久的将来首次发行。
弗朗西斯·库斯伯特（Francis Cuthbert）告诉Scotchwhisky.com，首批达夫特米尔威士忌将“可能”在2018年上市销售，但他补充说：“在此之前，我们需要对瓶子，标签和其他很多东西进行分类。”
目前的计划包括首批麦芽的首次发行，该麦芽与2005年蒸馏的两个“互补”桶，加上四个年度单桶装瓶和两个12Year Old威士忌（以46％abv的含量）相伴–夏季蒸馏和冬季蒸馏。
达夫特米尔（Daftmill）是数量众多的“单一酒庄”蒸馏酒之一，在该酒庄种植威士忌所需的所有大麦都在这里种植。
蒸馏是在农业“淡季”期间进行的，这是自19世纪以来苏格兰从未见过的传统做法，在夏季需要两个月，在冬季需要两个月。每年仅装满约100个桶。
Berry Bros＆Rudd的烈性酒经理Doug McIvor说：“我对Daftmill的吸引力在于它们独特而传统的季节性生产周期，这是由Francis在农场的闲暇时期带动的。”
``我还相信，他们对庄园大麦的唯一使用使Daftmill的威士忌真正具有风土和真正的出身感。我相信，烈酒微妙的低地风情将使Daftmill （和Fife）牢牢地放在威士忌地图上。”
