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好奇未来的鸡尾酒吧会是什么样子？无需凝视水晶球-线索无处不在。在这里，我们来看看在2019年（及以后）将重塑现代酒吧景观的渐进式场所……

“ 1986年，有一个小男孩在慕尼黑大酒店拜耳里歇尔霍夫（Grand Hotel Bayerischer Hof）的第一份工作中见到了他的第一位调酒师，上面长着大胡子，领带和白夹克，”劳斯·圣雷纳回忆说。“整个建筑中最酷的人。我对自己说：“那肯定是世界上最好的工作。” 我说得对。”

自从慕尼黑的Goldene Bar老板St Rainer在这些年前改变了他的生活以来，行业已经发生了变化。这位传奇的酒保–最近加入了吉姆·米汉（Jim Meehan），在Banks Rums的“请告诉我”巡回演出中–归因于查尔斯·舒曼（Charles Schumann）1992年出版的《美国酒吧》，将酒保绘画视为一种严肃的职业：为他所谓的“鸡尾酒的新黄金时代”铺平了道路”。

克劳斯·圣雷纳（Klaus St Rainer）思考未来

但是，尽管令人难以置信的技术进步，我们已经见证了过去几十年的历程-使用旋转蒸发仪提取细腻的芳香化合物，例如-很少实际上已经改变落后了吧。这个行业是传统的顽强支持者，我想有一个论点是，到现在为止，几乎没有什么需要做的。

霍克斯顿（Hoxton）的Lyan Cub的酒吧经理Simone Sanna说，从本质上讲，“酒吧是人们聚集和逃脱日常生活的地方”。但是，尽管酒吧的最基本功能没有改变，但宾客和业主所持的态度和期望却有所改变。作为将“食品与饮料”视为“统一实体”的“以饮料为主导的可持续用餐体验”，Cub是一个光辉的例子。

“我们的主要重点是教育客人关于您可以从周围环境中获得什么的信息，并带他们进行美食之旅，” Sanna解释说。“我们都变得更加意识到我们所消费食物的环境成本，而构成成分的道德观念只会变得越来越重要。”

具有类似理想的一个新项目名为Tayēr和Elementary，将于今年春天加入老街的Cub。Monica Berg和Alex Kratena的创意；该场所具有两个酒吧概念和一个名为Outthink的创意工作区，“将鼓励烹饪艺术以外的合作”。

在Elementary中，菜单将由可用产品决定，饮料将通过与奥斯陆bar Taptails合作创建的酒吧系统来提供，以实现高效服务，而Tayēr（源自西班牙语“ Taller”一词，意思是车间）将与Cub一样，重点放在玻璃板和盘子上。

Tayēr的酒吧不仅将存放来自葡萄酒和清酒生产商，啤酒厂和蒸馏厂的精选产品，还将珍藏Berg和Kratena自己​​创造的烈酒，啤酒和软饮料。但更有趣的是其可调节的工作台，其设计目的是“可以根据概念，季节，原料或任何其他个人需求将设备，工具和产品放置在任何地方”。

Berg和Kratena共同花了三年多的时间开发该概念，重新评估了传统酒吧设置各个方面的效率和功能，以完善调酒师和宾客的体验。

伯格说：“可以做几件事来使[bartending]作为[长期]职业更可行。” “这是一项体力劳动，因此预计会有一些磨损，但同时，确保设计更符合人体工程学将对您大有帮助。

“例如，我们的车站比以往任何时候都高，因为许多酒吧车站的设计数十年来一直没有更新。今天的人比前几代人都要高，因此他们也需要更高的职位是有道理的。”

虽然经验肯定会影响Berg和Kratena对待Tayēr和Elementary的方法-“我们都很幸运能一直与伟大的人一起工作，” Berg说-热爱在酒吧里生活是“唯一最重要的部分”。她补充说，喝酒很有趣，但真正的收获在于与客人的互动。毕竟，酒吧的一个方面是无法想象的。

纯正酒类的《 Ch-ch-ch-cha Chunker》（由大卫·鲍伊（David Bowie）演唱）

话虽如此，有些场馆肯定在扮演“酒保”角色的角色。以去年在菲茨罗维亚开业的混合酒吧纯正酒酒为例。它可能是由一些首都最好的调酒师领导的，但是这个概念将权力牢牢地掌握在客人的手中。

您可以使用通常藏在酒吧后面的各种食材制作自己的瓶装鸡尾酒，点按六种现成的鸡尾酒中的一种，发明自己的Cha-Chunker –罐装软饮料，其顶部有一个小孔，倒入其中的微型烈酒–或从标有每克价格的烈酒中选择一种个性化的饮料（瓶子在前后称重）。

这也许是我们明天的比赛场地应该期待的吗？在大多数情况下，今天的调酒师期望会有所改变-但不会太多。也许还有机器人。St Rainer估计：“仍然会有各种各样的东西混合在一起：高质量的经典酒吧，实验酒吧，潜水酒吧，酒店酒吧，酒吧，也许还有一些带有仿生饮料的机器人酒吧。”

“我衷心希望酒吧将继续成为一个社交聚会的场所，陌生人，朋友，当地人和旅行者都可以聚会并玩得开心，”伯格补充道。当谈到玻璃杯里的东西时，饮料将继续发展和适应。“如果我们维持我们的供应链，生产商，农民，制造商和原料，我们将来将继续饮用优质鸡尾酒。”

但是，随着食材选择根据我们的口味偏好和社会需求而变化，桑纳仍然“坚信人们即使在火星上也仍会订购干马提尼酒”。火星马提尼酒对我们来说听起来不错。