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Genever处于小型文艺复兴时期，在全球知名的鸡尾酒吧中大放异彩，并赢得左右烈性酒爱好者的青睐。是时候让您熟悉一些Geneva最有影响力的品牌了。

在回归主流的同时，泛型通常仍是一种被遗忘的烈酒。它在鸡尾酒史上扮演着重要的角色。实际上，在1800年代中期，在美国，杜松子酒（源自杜松子酒）的销售量高达450比1。因此，许多经典的杜松子酒鸡尾酒很可能是用日内瓦制造的。

什么是GENEVER？

Genever是一种前卫烈酒，比您的日常杜松子酒更重要。首先，将通常由麦芽大麦，黑麦，玉米和/或小麦组成的麦芽汁发酵。然后将其在蒸馏釜中蒸馏3次，此后称为麦芽糖醇。

在第四次蒸馏过程中添加了植物药，但它们应起辅助作用，确保谷物状麦芽酒有足够的发光空间。根据最终产品中的麦芽糖醇含量（相对于中性谷物酒精含量），其合格程度为Oude Genever（> 15％）或Jonge Genever（<15％）。

自2008年以来，genever拥有自己的名称，只能在荷兰和比利时以及法国和德国的一些特定地区生产。许多通用品牌从未在这些国家/地区脱颖而出。但是，有一些是国际发行的。这是您应该知道的五个品牌。

布尔斯

在当前的千年中，第一家采用通用技术的公司是Bols。2008年，他们在美国推出了Bols Genever。虽然并没有立即被接受，但是Bols现在可以在世界上许多最好的酒吧中找到。

Bols Distillery，约1920年/摄影：Bols

该公司本身已有数百年历史，其蒸馏根源可追溯到1575年。最初是利口酒生产商，当时的原料在阿姆斯特丹很容易买到，主要是由于荷兰东印度公司在世界各地进行贸易。根据Bols的说法，自1664年以来，他们一直在生产基因。

Bols Genever中的麦芽糖含量超过50％，这是异常高的。更进一步的是，在2017年末，他们还发布了Bols Genever 100％Malt Spirit，完全由麦芽酒组成。

鲁特

当Rutte家族七代家族中的最后一个世代John Rutte于2003年去世时，现任酿酒大师Myriam Hendrickx仅在Rutte酿酒厂工作了一个月。幸运的是，约翰·鲁特（John Rutte）是一位细心的笔记记录者。不幸的是，他不是最有组织的人。除了他本人以外，他几乎不需要与其他任何人一起工作，因此将食谱记在纸屑上，然后直接扔进一个保险箱。

Rutte主酿酒师Myriam Hendrickx /图片来源：Rutte

起初意味着混乱，但是一旦恢复订单，Hendrickx便坐在宝库中。在开发新食谱时，Hendrickx几乎总是从旧食谱中汲取灵感。有时这会导致使用现在不常见的植物药，但这种植物药可以追溯到很早以前。

一个例子就是以创始人西蒙·鲁特（Simon Rutte）的名字命名的“老西蒙·吉弗（Old Simon Genever）”。它包含一些传统成分，例如杜松子，还包含其他11种被描述为西蒙创造力所独有的植物，例如坚果，梅斯和芹菜。
 

菲利耶

来自比利时的最大通用品牌是Filliers。他们不仅散布了自己的所有麦芽酒，而且也散布了几乎所有其他人的麦芽酒。这包括上述的Bols和Rutte。实际上，荷兰的许多通用品牌都不再生产自己的品牌了。相反，Filliers为他们做到了，不再使用品牌提供的食谱。

Filliers Genevers /图片来源：Filliers

Filliers最初是一家农场酿酒厂。它们自1880年以来就获得许可，但至少已有几十年的历史了。如今，该公司由第五代人领导，而第六代人已经处于等待之中。

许多Filliers属都已老化，例如Filliers 12 Year Oude Graanjenever。用麦芽酒制成的产品，其中包含等量的麦芽大麦和黑麦。成熟过程在美国橡木和法国利木赞橡木中进行。真正喝点饮料和品尝。

瑞丹

Zuidam通过Millstone威士忌在国际上声名大噪（查看其100 Rye！），生产了包括genver在内的各种产品。目前由第二代酿酒大师Patrick Van Zuidam领导，该公司的遗产与这份名单中的其他遗产不一样。

瑞丹木桶/图片来源：瑞丹

尽管如此，这与其馏出物的质量无关。帕特里克·范·祖达姆（Patrick van Zuidam）是荷兰和国外的一位受人尊敬的工匠。作为狂热的威士忌迷，范祖丹（Van Zuidam）很自然地成熟了木材。他的大多数家属都已经变老了，因此对喝威士忌的人非常满意，这不足为奇。
 

老达夫

创始人Philip Duff是一位一般的纯粹主义者。在荷兰生活了十五年，他爱上了Genever，并一心一意地创造了自己的作品。在2017年，他终于成功了。

老达夫（Gen Duff）/照片来源：老达夫（Old Duff）

作为具有悠久历史的学生，达夫希望他的“旧达夫（Genus）Genever”向1800年代制造的传统，真实的一代致敬。另一种情况是：必须在荷兰进行研磨，捣碎，发酵和蒸馏，这在当今是非常罕见的（请参见Filliers）。

在家族企业赫尔曼·詹森（Herman Jansen）和他们的酿酒厂德特威林格（De Tweelingh）中，他为自己的项目找到了一个愿意的伙伴。Duff坚持要发布100％的麦芽酒基因，因为这是几个世纪前的做法。这导致了Old Duff Genever单一麦芽威士忌的诞生。

通过研究旧食谱，达夫选择了由三分之二的黑麦和三分之一的麦芽大麦组成的麦芽酒。他使用的唯一植物药是杜松和Bramling啤酒花。目前仅在纽约有售，Old Duff的下一个市场将是伦敦。

Genever是一种多功能饮料，应该成为任何鸡尾酒爱好者的饮料柜的一部分。鸡尾酒的流行趋势已成为人们普遍关注的各种混合物的麦芽汁基础，但还有更多的饮用方法。以锅炉制造者的身份尝试；它与各种啤酒很好地结合在一起。由于还提供许多老龄种，您当然应该给它作为独立饮料的机会。