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从根本上讲，蒸馏威士忌酒是一个简单的过程。将谷物发酵成低耐洗液后，只需要将酒精与水分离即可。这是通过利用两种物质的不同沸点在静止状态下完成的。

但是，从发酵时间和酵母菌到罐釜的形状和蒸馏速度，有许多重要的细节赋予了新型啤酒以其特色。另一个这样的细节是当蒸馏器选择连接到铜锅蒸馏器的冷凝器类型时。它可以是传统的虫桶冷凝器，也可以是现代的管壳式冷凝器。

那么，蠕虫缸和管壳式冷凝器到底是什么，它们如何工作？最重要的是，它们各自如何影响您的威士忌？

但首先：铜

有一个原因是锅釜由铜制成。这不仅是由于其延展性和导热性，还因为铜对于某些化学反应至关重要。铜有助于除去硫化合物，同时也有助于形成酯，酯是非常重要的风味化合物。

Glengyle釜釜和管壳式冷凝器/图片来源：Thijs Klaverstijn

蠕虫桶和管壳式冷凝器主要由铜制成。这两套设备的工作完全相同：冷却酒精蒸汽并将其冷凝成液态。但是，最终结果可能完全不同。

虫桶冷凝器

蜗杆缸是在18世纪发明的，但较不复杂的版本早就使用了。蠕虫缸是lyne臂的延伸部分，它穿过酒厂的外壁，然后盘绕成装满冷水的缸。从那里回到烈酒安全区，在那里进行烈酒割伤。

Dalwhinnie Distillery蠕虫缸/图片来源：Dalwhinnie Distillery

铜线圈最长可达100米。因此，您可能会认为蒸气与铜大量接触。实际上，恰恰相反。通常，桶中的水保持较低的温度，以使蒸气更快地液化。结果，它根本不需要花费很多时间与铜接触。这产生了一种新的烈酒，通常是多肉的和含硫的（很好的方式）。

达怀妮（Dalwhinnie）是冷凝器选择如何影响烈酒的典型例子。在80年代末和90年代初，高海拔酒厂用管壳式冷凝器代替了蜗杆缸。这对Dalwhinnie的新品牌造成了灾难性的影响，这种新品牌变得不可识别。幸运的是，酿酒厂扭转了方向，其大型木制蠕虫缸在游客到达时引以为傲。

壳管式

壳管式冷凝器于19世纪后期进入苏格兰威士忌酒厂。像蠕虫缸一样，它的名称也具有很好的描述性。大约100根小铜管充满了一个大铜壳。冷水流经小管，并且在接触时，醇蒸气液化。

Glen Keith烈酒保险柜/照片来源：芝华士兄弟

蒸馏器可以随冷却水的温度而变化。较高的温度意味着较慢的冷凝，这意味着更多的铜接触，从而可以得到更纯净的新产品。从管壳式冷凝器产生的烈酒的特性通常较轻，尽管总是有例外。

例如，Benromach将其壳管式冷凝器放置在温暖的静室外面，这对于蜗轮蜗杆来说很常见（因为它们太大而无法容纳在里面），但对于冷凝器而言却很少。外界寒冷的空气有助于加速冷凝，从而使汽油更重。

再起？

目前，只有16个苏格兰酒厂使用蠕虫缸，其中包括深受人们喜爱的生产商，例如Mortlach，Springbank，Talisker和Pulteney。

Ballindalloch酿酒厂/图片来源：Ballindalloch酿酒厂

目前正在建造或刚刚开始生产的一些新酒厂都使用蜗杆缸。Ballindalloch是其中之一。这家Speyside酿酒厂的目标是酿造出经典，古老的威士忌酒。艾德莱（Islay）上新的Hunter Laing项目Ardnahoe是另一个。

罗斯班克（Rosebank）是新的而又旧的。这家Lowland酒厂已经关闭了25年以上，并计划在重新开放时将蜗杆缸作为其生产不可或缺的一部分。然后是Brora，这是另一个即将复兴的标志性酿酒厂。它还使用了蠕虫缸来冷凝蒸气，一旦它在2020年重新开放，它将再次这样做。

蠕虫桶，尽管长期被壳管式冷凝器取代，但在苏格兰威士忌的生产中将始终占有一席之地。