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对于制作精良的龙舌兰酒的粉丝来说，更多地关注这种烈酒似乎是一种喜忧参半的祝福。如果结果是质量的显着提高，则追赶者是一些新趋势，有可能使烈酒倒退。

几年前，最大的鸿沟是在100％龙舌兰龙舌兰酒和用其他可发酵糖切成的低质量mixtos之间。前者对美国的出口最终超过了后者，这反映了人们对更高品质烈酒的真正兴趣。另一方面，龙舌兰酒市场的这种快速增长也推动了工业化。一些品牌采用了效率极高但缺乏特色的方法。这些更有效方法的权衡通常是龙舌兰酒，只是尝起来不像龙舌兰。

效率过高的传统

传统的龙舌兰酒加工过程是先将龙舌兰煮成淀粉后再制成糖。然后将它们压碎并切碎以释放其汁液。然后将这种称为aguamiel的液体进行发酵和蒸馏。

旧的赫拉杜拉（Herradura）酿酒厂的塔霍纳（Tahona）/摄影：奥马尔·桑塔玛丽亚（OmarSantamaría）

一些最高容量的蒸馏器完全缩短了该过程。相反，他们将切碎，未煮过的龙舌兰扔入称为扩散器的机器中。该扩散器用热水提取糖。该过程非常快速且有效地提取糖分，但所产生的龙舌兰酒却不具有精心制作的龙舌兰酒的复杂性或风味。认真的龙舌兰酒饮用者已开始回避使用扩散器制成的品牌。

正是在这种情况下，一些龙舌兰酒品牌开始强调其使用速度慢，传统且劳动强度大的过程。大多数龙舌兰酒蒸馏厂使用机械切碎机和滚筒从其烤过的龙舌兰中提取汁液-而且有许多用这种方法制作的龙舌兰酒-一些蒸馏器正在转向使用塔霍纳酒的更老的工艺。

tahona是一个巨大的笨重的石轮，用于碾碎龙舌兰。在引入现代机械之前，酿酒师会使用驴子将车轮拉入圆形坑中。tahonas充满了烤的龙舌兰，将它们变成纸浆。

什么是新的

如今，the子经常被拖拉机取代，但石轮又重新流行起来（在圣马蒂亚斯酿酒厂，拖拉机上装饰着驴皮服装，以幽默地向传统致敬）。在某些酿酒厂，即使消费者尚未意识到这一过程，也从来没有离开过。El Tesoro和Fortaleza是两个长期生产100％经过tahona处理的龙舌兰酒的品牌，这使其在竞争中脱颖而出。

其他蒸馏酒是使用tahona工艺的较新产品-至少作为生产龙舌兰酒的唯一方法。赞助人的龙舌兰龙骨生产线采用了塔霍纳和辊磨工艺的混合。但是其较新的Roca（摇滚）发布完全依赖于tahona。

圣马蒂亚斯，生产商普韦布洛，Orgullo，除其他外，还刚刚发布了100％Tahona酒店版本简称圣马蒂亚斯Tahona酒店。该酿酒厂甚至将其原始的tahonas之一重新使用。

这有什么不同吗？

随着对tahonas的所有新兴趣的出现，值得一提的是，该过程真正为最终的烈酒带来了什么。

龙舌兰酒G4上的混合机械tahona /图片来源：龙舌兰酒G4

墨西哥烈酒专家兼创始合伙人克莱顿·斯切奇（Clayton Szczech）表示：“我倾向于认为，塔霍娜（tahona）更像是对质量过程的承诺的代表，而不管速度缓慢或效率低下，而不是固有地做任何必不可少的技术。”在墨西哥龙舌兰酒的品尝室La Cata上。

虽然他说他喜欢尝试过的经过tahona处理的龙舌兰酒，但他指出，很难用很少的生产商准确地确定tahona的贡献。“直到我们有了办法，越来越多的人使用tahonas，我们只是不知道。”

一种流行的理论是，龙舌兰纤维与龙舌兰纤维的长时间接触是tahonas可以增强龙舌兰酒风味的一种方式。正如克莱顿（Clayton）所指出的那样，通过将纤维包括在发酵和蒸馏中，而不是从液体中滤除，蒸馏器可以进一步提高这一效果。例如，在圣马蒂亚斯（San Matias），塔霍纳（Tahona）表情在墨西哥松木血管，纤维和所有植物中发酵。

时间花销

俄勒冈州波特兰市La Moule的合伙人，圣马蒂亚斯品牌教育家汤米·克鲁斯（Tommy Klus）说，这确实增加了风味。“在向圣马蒂亚斯·塔奥纳（San Matias Tahona）滴鼻时，我带我回到了酿酒厂，因为我记得站在烤箱前，他们正准备卸下刚烤的龙舌兰，在那儿我全力以赴，闻到了蓝色龙舌兰的味道。这一直是我吃龙舌兰酒的“啊哈”时刻，因为香气可能非常复杂，但您并不真正知道如何将它们联系起来，只是知道您真的很喜欢它们。”

Casa San Matias的拖拉机拖曳的tahona /图片来源：Casa San Matias

与通过工业扩散器生产的龙舌兰酒相比，制作经过tahona处理的龙舌兰酒需要更多的时间。但是正如El Tesoro的Carlos Camarena所说，几天只是龙舌兰酒的转眼。蓝韦伯龙舌兰需要六年或更长时间才能达到成熟，用于龙舌兰酒蒸馏。在这种情况下，额外的时间值得等待优质的烈酒。

100％TAHONA工艺龙舌兰酒可尝试

埃尔泰索罗

埃尔泰索罗（El Tesoro）充满龙舌兰的味道在布兰科表情中最能体现出来，但烈酒的狂热者也应该寻找即将到来的80周年装瓶纪念日。它在美国橡木桶中成熟了八年。

福塔雷萨

福塔雷萨（Fortaleza）是最早带回当代100％龙舌兰龙舌兰酒的酿酒师之一，其精酿烈酒深受调酒师的青睐。他们产品线的新成员是92瓶“静止强度”装瓶机。

SAN MATIAS TAHONA

为庆祝圣马蒂亚斯（San Matias）成立130周年而创作，这款龙舌兰龙舌兰酒略带胡椒味，矿物质，适合for饮。

罗卡·帕特隆（RocaPatrón）/摄影：帕特隆（Patrón）

罗卡·帕特隆（ROCAPATRÓN）

Patrón完全使用tahonas加工Roca系列龙舌兰酒，比其标准Patrón产品组合具有更饱满的风味。它具有blanco，reposado和anejo发布式。

苏尔特

Suerte的100％tahona龙舌兰酒是市场上较新的龙舌兰酒之一，有blanco，reposado，añejo和其他añejo表情可供选择。

G4

G4龙舌兰酒是美国的新来者，它使用一种所谓的机械tahona，即一种用金属而不是石头制成的机械化tahona。