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如今很多威士忌发布时会宣称他们是“非冷凝过滤”，这一点意味着什么呢？更重要的是，这一点对威士忌的味道有什么影响？

什么是冷凝过滤

冷凝过滤是去除威士忌酯类与脂肪酸物质的一个步骤。当这些物质在低温时出现薄雾状，产生沉淀时便可进行冷凝过滤。为进行冷凝过滤，威士忌将降温至0°C左右，通过一个精细过滤器进行。

冷凝过滤能去掉酒精度数低于46%下产生薄雾状的脂类物质。这些物质溶于酒精，不溶于水，所以稀释液体之后，更容易出现薄雾状。

冷凝过滤如何影响味道

温度是冷凝过滤的一项重要因素，因此它确实对威士忌口味有影响。酯类物质本身也带有特定的风味化合物，所以去除它们就不可避免地改变了威士忌味道。

如我们从布赫拉迪酒厂的“冷凝过滤指引”中可知，大概有100种风味化合物促成威士忌味道，香气和口感，这些化合物通过冷凝过滤步骤会被去除。

乙酸乙酯就是这些风味化合物中的其中之一，它会影响威士忌的香气。乙醇在被氧化后生成为乙醛，并生成一种被称为乙酸的脂肪酸，从而与酒精反应成为乙酸乙酯。乙酸乙酯也会在冷凝过滤步骤中被去除，所以对风味有直接的影响。

冷凝过滤有什么好处

本质上来说，经过冷凝过滤之后的威士忌不会出现云雾状，也不会产生沉淀，但是对味道没有一点好处。这个步骤是为了美感而不是为了口感，所以很多厂家已经停止了冷凝过滤这个步骤，但是大多数苏格兰调和威士忌为了保持批次与批次间观感的一致性，还是有采取冷凝过滤步骤。

仍有一些人认为冷凝过滤对威士忌风味没有影响，但可以确定的是它会滤掉液体中的一些化合物。那对于你来说挑选威士忌时首先考虑的是美感还是口感？

随着主要的一些酒厂和品牌例如阿贝，康沛勃克司和布赫拉迪都开始了非经冷凝过滤步骤，相信以后会有更多的单一麦芽品牌会加入。