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很难想象还有比威士忌生产更缓慢的制造业，将桶陈年的这道工序，已经有了几百年的历史。

因为威士忌需要很长的时间才能酿造出来，所以很难对需求的波动做出准确的计划。该行业经常对即将出现的灾难性短缺发出警告，尽管这在一定程度上可能会推高价格。开发新配方也可能需要数十年时间。任何想尝试新口味或新工艺的酿酒厂都要等很长时间才能品尝到他们的成果。

总部位于旧金山的Endless West想要改变这样繁琐的商业模式，它完全放弃了威士忌的陈年工序。该公司的研究人员声称，他们利用气相色谱仪将混合物分离成各种成分，然后对混合物的成分进行分析，从而确定了赋予不同威士忌口味的分子。

Endless West的首席产品官Josh Decolongon说，一种名为4-乙基瓜亚科(4-ethylguaiacol)的化合物可以带来燃烧的原木和甜香料的气味。另一方面，丁酸乙酯使人联想到蜜饯苹果、热带水果或葡萄的味道。Josh Decolongon和他的团队使用了多种技术的混合物，包括蒸馏和溶剂分配(利用大多数化学物质在水和油性液体中的不同溶解度)，从植物、酵母和木桶中提取其他化合物。他们获取了这些味道后，就把它们添加到从外部供应商购买的纯酒精中。其成果便是Glyph，一种需要24小时制作，每瓶售价40美元的烈酒。

Endless West是迄今为止唯一一家完全去掉就在木桶熟成这一步骤的公司，但至少还有7家公司正在加快这一进程。例如，在洛杉矶，一家名为Lost Spirits的公司将加热过的木桶放入蒸馏酒中，并在反应堆中进行爆破，以加快蒸馏过程。仅六日之久，就酿出一种叫Abomination的酒。

苏格兰威士忌协会(Scotch Whisky Association)对这种仓促地进行生产或复制口味的想法感到愤怒。他们说，多年来，在酒桶里发生的事情“是威士忌奇妙而神秘的一部分”。

然而，神秘可能无法取代科学。名为Abomination已经得到了一些好评，色谱分析显示，它的化学特征与传统陈年威士忌相似。

这两家公司的产品都很受技术头脑敏锐的年轻人的欢迎，他们喜欢打破传统。与此同时，位于纽约州北部的另一家酿酒厂Tuthilltown Spirits正在尝试另一种不同的方法：通过搅动桶装威士忌，使其加速熟成。它的工人通过在仓库周围放置低音震击器，通过它们播放响亮的音乐以求达到这个目的。新的技术具有颠覆性，身为读者的你，是否会认为这项技术会改变威士忌行业？