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在超过200年的时间里，杜松子酒一直被伦敦干式风格定义。瞻博网络向前发展，嘴巴稀疏是大多数人所想象的烈酒。但是，我们正在复兴—有些人甚至敢说是一场革命。就像太阳最终落在英帝国上一样，关于适当的杜松子酒应该是什么的陈规定型观念也将消失。随着手工艺生产商不断改变游戏规则，杜松子酒就是这样将自己写成未来。

菲利尔·杜松子酒

当安德鲁·奥维达（Andrew Auwerda）在2005年开始费城蒸馏厂时，杜松子酒是几个名字的代名词。Tanqueray，Beefeater和孟买-他们都没有从池塘这边招呼。他回忆说：“杜松子酒类别主要是来自英国的大男孩。” 当时，整个美国只有不到50个手工艺品生产商，而如今只有1500个左右。Auwerda敢于接受巨人，并坚信适当的分离点将推动他的产品走向成功。

Bluecoat杜松子酒/照片信用：Bluecoat杜松子酒

他回忆说：“我们想制造一种体现现代烈酒的美国干杜松子酒，而不仅仅是英国传统的复制品。” 第一步是稳定地采购独特的，以质量为导向的食材：地中海杜松浆果，较软，偏向美国口味；有机甜橙皮; 和一连串的无化学草药添加剂。Auwerda解释说：“对我们而言最重要的是，出于环境和与香精相关的原因，我们的植物药必须是有机的。”

结果是Bluecoat美国干杜松子酒。在它独特而庄重的钴瓶中，它很快就成为了从海岸到海岸的背杆上公认的固定装置，Proof了美国杜松子酒的饮用者渴望新的东西。

21世纪的伦敦杜松子酒

事实Proof，他们并不是唯一的人。四年后，在伦敦，一群同样大胆的工匠也获得了新杜松子酒酿酒厂的许可证，这是该市200多年来的第一座。随着该品牌的知名度，Sipsmith决心复兴过去的时代。

西普史密斯的贾里德·布朗/图片来源：西普史密斯

酿酒师贾里德·布朗（Jared Brown）说：“我们回到生产工业化之前。” “如今，世界上多达97％的伦敦干燥葡萄酒是由杜松子酒精矿制成的。杜松子酒的制作方法与以前一样。蒸馏后，我们不添加酒精，而只是加水使其达到瓶装强度。”

布朗将他的产品定位为具有历史意义的伦敦干燥的基准，但与涩味浓密，杜松子浓缩的现代产品几乎没有任何相似之处。注重细节，加上对成分和工艺的奉献烈酒产生了巨大的影响。自Sipsmith在西伦敦开设商店以来的八年中，整个城市有300多个手工艺蒸馏厂相继效仿。

荷兰干杜松子酒

小小卡尔·诺莱特（Carl Nolet Jr.）当然可以利用过去来告知未来。荷兰人的家人已经在鹿特丹郊外蒸馏了325年。“随着越来越多的手工杜松子酒进入市场，重要的是，让Nolet的最好的杜松子酒专注于其真正的根源，”他回忆起与父亲和兄弟一起创造的烈酒。“在核心方面，Nolet的上等杜松子酒融合了传统与创新。银具有土耳其玫瑰，桃和覆盆子的特色植物。”

卡尔·诺莱特（Carl Nolet Jr.），小卡尔·诺莱特（Carl Nolet Sr.）和鲍勃·诺莱特（Bob Nolet）

尽管他出身于举世闻名的土地-伦敦干杜松子酒的烈酒前身-诺莱特却很机灵，可以直觉将液体进化以适应现代口味的价值。结果，Silver对杜松刺鼻的松针音起威慑力的人们来说是一种优雅的发布方式。

不仅仅是伦敦干

如今，Nolet's加入了许多所谓的Modern或New Wave杜松子酒。这些杜松子酒会与各种草药，水果和蔬菜一起送入开阔水域。最著名的是，亨德里克（Hendrick）以黄瓜为燃料的精油取得了巨大的成功，这引起了全球对新浪潮类别的关注。

桑Mul杜松子酒/图片来源：Boodles

紧随其后的是诸如奥德汤姆（Old Tom）和黑刺李（sloe）之类的曾经深奥的风格的复兴-用酸味的，微型的李子般的浆果（原产于英国）制成的注入物。现在，Boodles提供了用Mulberry制作的更甜，更易于使用的变体，这是美国首例。随着饮威士忌的人的加入，即使是桶龄的人也正在成为一个蓬勃发展的子类别。

杜松子酒身份的快速重新概念化为其自身的巨大增长提供了动力。投放市场的品种越多，饮酒者就越愿意探索一种曾经两极分化的烈酒。布朗指出：“杜松子酒的流行不过是好酒而已。” “几十年前，人们在加利福尼亚勃艮第酒和夏布利酒的罐子之外发现了葡萄酒，而且再也没有回头。杜松子酒也一样。文艺复兴确实在我们身上。”

是时候找到下一个喜欢的杜松子酒了。