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开始考虑美国威士忌，不可避免地，首先想到的是肯塔基波本威士忌。然而，威士忌酒在美国的存在可以追溯到更深的层次，并且要了解威士忌酒行业，其迅猛发展以及前进的方向，必须扎根威士忌酒。

美国威士忌的历史

没有比这个国家的首任总统乔治·华盛顿和他的弗农山庄园更好的起点了。弗农山庄园是一个重要的历史古迹，但沿美国威士忌小径仍在运转。

乔治·华盛顿（George Washington）在其农场经理苏格兰人詹姆斯·安德森（James Anderson）的敦促下，于1797年开设了自己的酿酒厂。具有讽刺意味的是，就在几年前，华盛顿率领一万三千人的民兵镇压了该国不受欢迎的新威士忌税，从而对威士忌起义进行了镇压。

威士忌酒在革命战争之后迅速兴起。进口朗姆酒，或购买糖蜜来制糖，两者都变得异常昂贵，尤其是黑麦，玉米和小麦，以及大量的黑麦，可供国内使用。如果美国人仍然在英国的统治下，今天美国人不仅会喝更多的茶，而且很好的赌注是，朗姆酒将在烈酒市场上保持最大份额，而不是威士忌。

到1799年，乔治华盛顿的酿酒厂已成为美国最大的酿酒厂，生产了近11,000加仑的未老化黑麦威士忌，这使他整个种植园的利润翻了一番。不过，他于当年12月去世，在他缺席的情况下，行动很快就崩溃了。1814年，酒厂被烧毁，直到2007年才进行了重建。如今，乔治华盛顿酒厂（George Washington Distillery）用华盛顿时代使用的工具和技术精心生产威士忌。

玉米威士忌出现

黑麦威士忌一直处于最前沿，直到美国威士忌再一次发展成为其他情况的副产品。Woodford预备队酿酒师克里斯·莫里斯（Chris Morris）解释说，“玉米令状”鼓励定居者搬迁到肯塔基州，当时肯塔基州仍是西弗吉尼亚州的一部分。

他们以每英亩2.40美元的价格获得土地，以换取在土地上至少居住5年以及种植玉米。这些农民，其中许多是爱尔兰人和盖尔人血统，突然手头上有多余的玉米。怎么办呢？它成为了用来制作威士忌的主要成分，后来又被称为波本威士忌。碰巧的是，肯塔基州现在著名的富含石灰石的供水也是蒸馏美味烈酒的理想选择。

在烧焦的橡木桶中老化：一次快乐的意外

威士忌虽然还没有完全老化，但是直到情况再次影响了威士忌的发展。1803年的《路易斯安那购买》开辟了运输路线，突然之间，农民和酿酒商可以更轻松地将其威士忌产品转移到该国其他地区。

为此，他们必须将威士忌装在桶中运输，最好的桶是橡木桶。这些橡木桶的内部也被烧焦，因为需要合作社加热木材以使其弯曲成形状。当威士忌到达目的地时，威士忌已经变色并具有新的味道-发生了一定程度的陈化。

在一系列不幸的事故中，使用烧焦的橡木桶陈酿美国玉米威士忌是另一回事。在1821年，有记录的最早提及的老波本威士忌被称为“红威士忌”。威士忌继续在肯塔基州和全国各地普及，并成为美国的烈酒。

禁止及其后果

一个世纪后的1919年，禁酒令捣毁了合法的美国威士忌酒行业，但并没有完全阻止它。少数蒸馏厂得以保持营业执照。数以百万计的处方被分发出去，每10天就能喝一品脱威士忌，以治愈疾病。

其他酿酒厂则关门，但储存了威士忌以备后用。有些人只是简单地花时间，展望未来。吉姆·比姆（Jim Beam）实际购买了这块土地，该土地将成为禁酒令的两年，将其用作采石场以维持生计直至Repeal。仅仅几个月后，该酿酒厂就建成，开放并投入运营。

禁酒令结束后，在1938年强制要求使用新的烧焦的橡木桶来制作依法定义的波本威士忌。该任务的重点不在于确保威士忌的质量，而是用于保护木材行业的工作。

美国威士忌的质量仍然令人担忧。Maker's Mark的小比尔·塞缪尔（Bill Samuels）说：“我们意识到Repeal比禁止更糟。” 美国的生产者现在落后于世界其他地区的生产者。“这是一个猛烈的攻击。” 酿酒厂重新开放了数百家，但陈酿极少，质量很差，而且被偷工减料。

威士忌酒的出现

1897年《瓶装啤酒法》首次通过时，保税威士忌在禁酒后市场中变得更加突出。吉姆·比姆（Jim Beam）的主要蒸馏师弗雷德·诺（Fred Noe）说：“有证据表明，这种酒是所谓的，因为它是在政府监督下制成瓶装和生产的。” “你知道瓶子里有什么。”

在整个行业中，质量都在提高，从杰克丹尼尔（Jack Daniel's）到吉姆比姆（Jim Beam）到野火鸡（Turk Turkey）到今天，仍然有许多知名人士成长并蓬勃发展。随着口味和喜好的改变，会出现问题，并且该行业在1970年代经历了低迷。但是它从来没有像现在这样强大过。根据美国蒸馏酒协会（DISCUS）的数据，过去五年来美国的销量增长了28.5％，而且国内对波本威士忌和美国威士忌的渴求似乎是永不满足的。和世界各地。

如今，全国大约有700个手工艺酒厂，遍布肯塔基州以外的其他地区，与其他许多州一样，美国对威士忌制造和饮用的热爱可以追溯到该国的前辈，并且引人入胜的逐步发展的必要性和偶然性。

朗姆酒价格太贵时，美国人制作了黑麦威士忌。当他们搬到肯塔基州种植玉米作为农作物时，他们转向了玉米威士忌。他们开始在桶中陈酿威士忌以进行运输。被烧焦的桶散发出香味。禁令使该行业停顿了下来，但随之而来的是质量的提高，美国威士忌的现代业务初具规模。

准备一瓶美国威士忌吗？