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三得利是日本威士忌行业里的领头羊，要了解日威，一定要了解三得利。三得利旗下有 3 个核心的日威品牌，分别是山崎（Yamazaki）、白州（Hakushu）和响（Hibiki），前 2 个品牌是单麦威士忌，酒百科已经介绍过，响则是调和威士忌，也是今天的主角。

世界最贵调和威士忌

日本威士忌师从苏格兰，历史只有短短几十年，却在很多地方都能压苏格兰威士忌一头，令人讶异。所以，日威崛起也不是没理由的。

假如你在世界知名比价网站wine searcher上搜索调和威士忌，你会发现，世界上最贵的 5 款调和威士忌，都被日本包揽了。其中 4 款出自响，第 1 名自然也被响给收入囊中。

 

截图时间 2019 年 6 月 21 日

“调和”即意味着使用麦芽威士忌和谷物威士忌混调而成，借着酿酒师的经验与巧手调和出的响，是调和威士忌中的奇迹。

因为一般来说调和威士忌的价格都不会太高，相对于单麦威士忌来说，它的性价比很高。响的价格始终居高不下，这主要是因为它在国际竞赛中表现一直很亮眼，而且原酒库存不足产量一直很小。

“全球最佳调和威士忌”

响是背负着“打造日系奢侈威士忌”的目标与身份出现的，必定要有相应的顶尖产品来撑腰。

响当然也是拿奖拿到手软，其中响 21 年威士忌至少 3 次被世界威士忌大奖赛（World Whisky Awards，WWA）评为“全球最佳调和威士忌”。响 30 年也在 2007-2008 连续 2 年被 WWA 评为“全球最佳调和威士忌”。

WWA是《威士忌杂志》（Whisky Magazine）在 2007 年创办的，至今已经成为了全球范围内专门针对威士忌这一烈酒类别里最权威专业的年度评审兼行业大奖，也有人把它称为“威士忌界的奥斯卡”。

世界上最早的调和威士忌芝华士出现在 19 世纪中叶，响成立于 1989 年，古老对上新生，响不败。面世 10 年内就成为世界最佳，着实厉害。

 

响的调配原酒出自哪里？

三得利有 3 个日威酒厂——山崎、白州和知多（Chita）。响的调配原酒就出自这 3 个酒厂。

山崎建于 1923 年，是日本的第一家威士忌蒸馏厂，它生产的山崎 50 年单麦威士忌是日本最贵的威士忌，拍卖价达到了 238 万元一瓶。山崎使用的水源是“名水百选”之一离宫之水，也是日本茶道鼻祖千利休所用的备茶之水，自古以来就以水质甘美而闻名；另外还会用不同泥煤值的麦芽，不同的酿酒酵母和啤酒酵母，生产出来的麦芽威士忌原酒较为丰富。

 

白州初建于 1973 年，位于海拔 700 米左右的甲斐驹岳，被一片森林包围，是罕见的“森林蒸馏所”，生产的白州 25 年单麦威士忌曾获得WWA“世界最佳单麦威士忌”评奖。白州使用的是“名水百选”之一尾白川，经过 2,978 米的花岗岩山体层层过滤后形成的清澈伏流泉，是非常适合威士忌酿造的软水；在酿造方面除了各种各样的泥煤烘烤程度、各种各样的酵母，它的蒸馏器也更为多变，因而生产出来的麦芽威士忌原酒更加丰富多样。

 

很多人不知道的是，2012 年三得利在白州蒸馏厂内又增设了谷物威士忌蒸馏设备，规模很小，可以使用不同的谷物配比、不同的酵母菌株，酒液也可以在不同的酒精度随时截取（60-94% abv），目的就是为了创造不同的口感变化。这里生产的谷物威士忌新酒有一股鲣鱼干的味道，品质很好。

 

知多建于 1972 年，主要生产谷物威士忌原酒，玉米是主要的原料。不过 1985 年后它的范围已经扩大到非谷物威士忌的生产。这里使用连续式蒸馏，是 4 个不同组合的柱式蒸馏器，生产出来的酒液较为清澈优雅。按照中国台湾三得利企划部部长立石聪的话说，知多是“类似汤底的角色”，有轻型、中型、重型不同个性的原酒，透过它的味道，引出麦芽威士忌原酒的味道以调配不同口味的威士忌。

都有哪些酒款？

1、响和风醇韵调和威士忌

Hibiki Japanese Harmony Blended Whisky

 

“响和风醇韵”的酿造灵感来自于东方 24 节气，融合了山崎、白州和众多蒸馏厂酿制的 12 种以上麦芽和谷物威士忌原酒，由三得利第 3 代总调配师鸟井信吾和第 4 代首席调配师福與伸二负责研发调配。

无年份酒款，在响12年停产后接棒，保持了响系列经典的 24 切面瓶身。这些切面象征着与酿造过程息息相关的 24 个节气以及一天里的 24 小时。漂亮的外形就像一瓶棕色的香水，凹凸的瓶身不管光从哪个角度投射，都能够看到响闪闪发光。

瓶身标签是由和纸艺术家堀木惠理子设计的越前和纸制作而成，标签上“響”的汉字则是由日本书法家荻野丹雪书写，极尽优雅和精致。

2、响 12 年调和威士忌

Hibiki 12 Years Old Blended Whisky

 

精选 12 年以上酒龄的麦芽原酒和谷物原酒，精心调配而成。采用了梅酒桶熟成麦芽原酒，使得响牌独有的甘甜馥郁的香味进一步升华。配方中还加入了 30 年以上长期熟成的麦芽原酒，使得响 12 年口感浓郁醇厚，熟成感倍增。

遗憾的是，这款酒在 2015 年的时候停产。威士忌是时间的产物，即便近期内产量增长迅速，也无法在短期内满足日渐庞大的需求，三得利公司此前曾预估，到 2026 年，该公司的产能或许可能追上需求。

3、响 17 年调和威士忌

Hibiki 17 Years Old Blended Whisky

 

响 17 年是这个品牌推出的第一款酒，发布于 1989 年。由酒龄在 17 年以上的 30 多种长期熟成的麦芽和谷物原酒调配而成。带焦糖牛奶与甜蜜花果香，绵柔饱满，口感均衡清透且层次分明。

在响的多个年份中，17 年却尤为难买。因为 17 年虽然不是所有年份中最老的，却是响进入市场的第一款，纪念收藏价值远大于它口感本身的价值。这款酒曾经被威士忌大师伊恩·巴士顿（Ian Buxton）选为“一生必喝的 101 款威士忌”之一，能入选的威士忌需满足经典、可得性高以及价格适中等条件。显然，这款酒目前可得性已经不高（很难买到），价格也很贵，不过还是可以从中看出它的威士忌行业内的地位跟影响力。

2018 年 5 月三得利宣布，从 2018 年 9 月起，响 17 年将逐渐从日本国内的产品销售目录中移除。三人成虎也好，有心媒体的刻意引导也好，让很多人误以为响 17 年将停产，炒价一夜之间飙升至 3000+，而 2017 年 4 月，响 17 年市场价刚突破千元大关。后来三得利出来辟谣，只是在日本国内停止售卖，并不会影响中国地区的供应。

4、响 21 年调和威士忌

Hibiki 21 Years Old Blended Whisky

 

这支酒从 2009 年开始每一年都能在WWA大赛中获奖，也是获得最多WWA“世界最佳调和威士忌”称号的响威士忌。更获得《威士忌圣经 2014》（Whisky Bible 2014）96 超高分，是当之无愧的品牌核心。采用波本桶、雪莉桶、水楢桶熟化而成，融合了 30 多种原酒，拥有典雅、静谧的深远口感。

5、响 30 年调和威士忌

Hibiki 30 Years Old Blended Whisky

 

这支酒推出于 1997 年，由来自山崎和白州蒸馏所以北美白橡木桶为主的熟成 30 年以上的原酒，以及知多蒸馏所 30 年酒龄以上的谷物威士忌调配而成。酒款所有生产流程都以手工完成，每年只生产数千瓶，配有编号。酒瓶的设计也更加精致，水晶瓶上呈现了 30 个切割面，以代表原酒在橡木桶中所经历的 30 年Year Old月，并以插入金箔的越前和纸作为酒标。这款酒同样被选入伊恩·巴士顿“一生必喝的 101 款威士忌”系列。

6、响 35 年调和威士忌

Hibiki 35 Years Old Blended Whisky

 

响 35 年的地位就像山崎 50 年一样，作为限量款推出，每次只推出 100 多瓶，基本上只能在拍卖行才能见到。酒款使用熟成 35 年至 46 年的原酒调和而成，盛放在特别设计的陶瓷酒瓶。

除了以上酒款，响还有不少特别版，包括：

响和风醇韵·大师精选（Hibiki Japanese Harmony Master's Select），2015 年特别发布于全球旅游免税店，包含 10 多款原酒，5 种橡木桶内熟成，其中有美国白橡木桶、雪莉酒桶和日本水楢桶，将世界各地的橡木巧妙融合，尤其以雪莉风味突出。

 

响和风醇韵 30 周年纪念版（Hibiki Japanese Harmony Limited Edition Design），为纪念“响”品牌成立 30 年而在 2018 年 11 月推出的限量款。瓶中酒的调配配方区别不大，瓶身的包装却重新进行了设计。受到传统和服图案的启发，特别设计瓶身装饰以象征庆祝的传统日本符号——Tabane-noshi礼品绳结图案。日本自古以来便有在珍贵礼物上装饰礼绳的习俗，多条礼绳束在一起便组成了“Tabane-noshi”礼品绳结，寓意着吉祥泰瑞，是与他人传递幸福、分享快乐的象征。

 

响调酒师之选限量版（Hibiki Blender's Choice），平均原酒年份 15 年，使用部分 30 年以上原酒。虽然原酒平均酒龄是 15 年，但会有低于 15 年的原酒，这是款无年份威士忌，价位上略低于响 17，但跟其他无年份比价格肯定要高。比较有趣的是，这酒还使用过葡萄酒桶来进行熟化，带来更多甘甜与层次。

 

响 17 年花鸟风月限量版（Hibiki 17 Kacho Fugetsu），Kacho Fugetsu在日语中表示的是花，鸟，风和月亮，这包装是为了传达日本的自然美景。2016 年发布，发行量不超过 1,000 瓶。

 

响 17 年富士山限量版（Hibiki 17 Mount Fuji），为了纪念日本的最高峰富士山在 2013 年被 UNESCO 加入世界文化遗产名单，三得利发布了这款酒。

 

响 21 年瓷瓶限量版，自 2001 年起三得利每年都会推出一批限量版响 21 年威士忌，以手制的有田烧或九谷烧陶瓷瓶盛载，借此向日本陶瓷文化致敬。有田烧可谓日本最具代表性的瓷器，瓶身是柔和的白色，上面再以青蓝或红色绘上艳丽图案，仿如在纯白的画纸上描绘水彩画。相比起来，九谷烧的彩绘更见华丽，施釉色彩以红、绿、紫、黄、青五种颜色为主，彩绘构图样式多样。

 

响 21 年花鸟风月限量版（Hibiki 21 Kacho Fugetsu），瓶身还是经典的 24 切面，最初只在日本发行。

 

响 21 年富士山限量版（Hibiki 21 Mount Fuji），包括第一版，仅在日本可售，限量 2,000 瓶；还有第二版，免税店版本，也是限量 2,000 瓶。

 

响 30 年花鸟风月限量版（Hibiki 30 Kacho Fugetsu），2015 年专为旅游零售（Travel Retail）而出的特别版本。

 

注：以上并没有列出所有特别版。