威士忌123 - 中国威士忌|雪茄烟网移动版

1. 酒：酒精是无色无味的液体，酒精也是非常好的有机溶剂；酒的价值不在于酒精，而在于酒中溶解的酚类、酯类等化学物质，这些物质正是酒中香气的来源；

2. 风味：分析酒，其实就是分析酒的风味以及其风味的来源。茅台的风味来自土壤：茅台镇本地土壤含有许多特殊的微生物，这些微生物在多年的酿造后，分布结构发生了变化，这时的老窖泥正是茅台等中国白酒风味的根源；威士忌的风味来自装酒的桶，橡木桶、装过雪利酒的酒桶中的风味物质，经过时间的积累，渗入了原本几乎无色无味的酒中，造就了威士忌琥珀般的迷人颜色；

3. 原理：烈酒的生产有两个阶段，阶段一发酵是让作物中的糖在酶的作用下变成酒精，阶段二蒸馏是利用酒精沸点的特性对酒精提纯；

4. 投料：所有含糖含淀粉的作物都可以用来酿酒，最常用的酿酒原料往往是经济价值较低的农作物，威士忌主要用麦芽，中国白酒主要用高粱；威士忌用的大麦必须在合适的温度湿度下才能发芽，部分厂商用泥煤做燃料烘干大麦，给这一类威士忌带来了独特的风味；茅台的原料是坤沙，即完整的高粱米酿造，茅台酿造过程中经历了两次投料和多次的发酵蒸馏与取酒；

5. 发酵：威士忌的发酵与啤酒几乎是相同的，唯一的区别在于啤酒生产中为了保持酵母活性不能加热，而威士忌必须高温杀菌；茅台的发酵中，老窖泥中的微生物发挥了很大的作用；

6. 蒸馏：蒸馏开始和结束时的温度会偏低，这时的酒液即酒头和酒尾会含有大量有毒害的杂质，必须舍弃不用；

7. 陈酿：前面说过，威士忌的风味源于像木桶、雪利酒桶，而中国白酒的风味源于泥土中微生物所共同参与的发酵过程；威士忌的风味与木桶中的储存时间是直接相关的，而白酒的风味在生产当年就已经基本定型了；威士忌的产量是有限的，日本威士忌近年来价格的飙升源于年份酒存量的减少，中国白酒是不会遇到这种问题的；

8. 勾调：酒的酿造和贮藏受到自然环境的影响，每年每一批次生产的酒味道都有细微差异，为了保证出厂产品质量的稳定，必须把不同批次的酒混合；勾兑的另一个目的在于调味，用少量香味浓郁的陈酿酒改善成品的整体味型；10年威士忌是指年份最短的一滴酒液是经过10年陈酿的，酒中同时可能含有少量用于调味的20年以上的陈酿酒；

9. 对比：截至19年6月，美股上市的酒业巨头帝亚吉欧含税年营业收入折人民币1722亿，市盈率24倍，以税后收入计的毛利率为62.18%，而茅台按相同口径调整（消费税扣减营业收入）后的毛利率为91.48%，远高于同类公司；

10. 价格：京东上，飞天茅台18900元500mL六瓶，帝亚吉欧旗下伏特加斯米诺夫750mL售价45元，岛区单麦威士忌泰斯卡10年700mL售价249元，调和威士忌尊尼获加无年份红牌700mL售价108元，12年份黑牌700mL售价189元；最贵的日本威士忌白州、山崎、响的无年份酒700mL售价分别为658元、750元、770元，12年份为1580元、2000元、3700元；即便和多家酒厂面临停产、稀缺性陡增的日本威士忌比，茅台的售价也是高出不少的；

11. 后记：最近看了几本有关茅台和威士忌酿造工艺的书，本文只是凭印象写就的读后随笔。如有信息的遗漏或错误，还请诸位读者指正。我的想法，是希望从制作工艺角度出发，找出茅台售价比威士忌贵那么多的原因；很显然我没有成功。唯一合理的解释是，买威士忌的大部分都是自己买自己喝，而茅台大部分都是买给别人喝的；两种酒的定价模型是不同的

作者：小猪的笔记本
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来源：雪球
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