威士忌123 - 中国威士忌酒品牌网移动版

 

品尝麦芽威士忌时，要注意的两个重点是用于装瓶的酒精强度，以及用于陈化的酒桶类型的影响，因为两者都会影响整体风味和饮酒者的感受。每个威士忌之旅的第一步也将这两个方面结合在一起，即灌装强度：也就是说，当将新装烈酒装入酒桶时，其酒精强度。

苏格兰威士忌行业的正常灌装强度为63.5％ABV（按体积计）酒精，该标准使公司能够轻松地交易相同年龄和体积的“喜欢”的酒桶，例如在交易新烈酒时，酒精浓度为与价值内在联系。从历史上看，与其他蒸馏厂“交换”的能力一直是威士忌制造商的必要条件，因为所有人都需要获得广泛的口味和烈性风格以用于调和目的，尽管由于涉及主要调和物的要求有所减轻通过创建大型企业集团（例如Diageo和Pernod Ricard），他们拥有大量生产各种款式的酿酒厂。尽管如此，交易仍在继续，行业标准已陷于僵局。

当新产品以所谓的“接收器强度”（通常为70％ABV）落入烈性酒接收器中时，会添加水以达到较低的填充强度。但是，应该指出的是，这几乎不是通用的方法，例如在Glenfiddich，Balvenie和Kininvie，ABV为71％的新型精油会降低为两种不同的填充强度，分别为63.5％ABV和68.5％ABV。“这是我们在灌装中所能看到的传统灌装优势，一旦成为一种传统，改变它是一项非常大胆的举措。每个桶在任一填充强度下均可用于任何发布式。例如，格兰菲迪（Glenfiddich 12Year Old）的酒桶就装满了两种强度。

同时，根据蒸馏师比利·沃克（Billy Walker）的说法，格伦·阿拉奇（GlenAllachie）团队的灌装能力有四种不同：ABV的63.5％，65％，67％和69.3％，具体取决于灌装的桶类型和预定的成熟期。另一种选择是增加接收器的强度，这种作法在许多谷物和麦芽威士忌酒厂中很常见。例如，自2001年重新开放以来，Bruichladdich的接收器强度达到了ABV的69％。

有几个因素会影响蒸馏器决定加注特定强度。首先，有实用性。灌装强度越高，最终的液体量越少，这就需要更少的桶，因此需要更少的仓储空间-两者都降低了蒸馏器的总成本。相应地，较低的填充强度会产生更多的液体，这意味着更多的酒桶和仓储空间，从而增加了成本。较低的填充强度意味着要添加更多的水，这一事实带来了轻浮的行业说法：“为什么要加水？”

但是，这种“常识”观点忽视了成熟的科学现实。业已Proof，酒精和水的混合物比单独使用酒精能更有效地提取所需的香气，并且至少在通过追踪某些物质来衡量时，进入Proof和头十年的成熟“速度”之间存在直接关系。关键的成熟指标。虽然，在威士忌酒中，这种情况仍然存在，仍有争论的余地。

风味化合物必须溶解（溶解）才能从酒桶中提取。尽管每种化合物在两者中都有一定程度的溶解性，但其中一些更易溶于醇，其他则更溶于水。一个测试案例是香草，这是威士忌中最普遍的口味之一。这源于香兰素，其更易溶于醇。

“不同的填充强度导致不同的风味，因为烈酒和木材的相互作用不同。强度更高时，您可以从木材中汲取更多风味，并且在强度下降到ABV低于40％之前，您有可能需要陈年更长的时间。“ Octomore的高门槛水平和高填充强度可以很好地协同工作；以63.5％的ABV进行灌装不会使麦芽产生相同的强度。以较高的填充强度提取的香兰素含量更高，也很好地补充了酚醛树脂。”

但是，这并不一定会导致在威士忌酒的口鼻和品尝时产生明显的差异，正如布莱恩·金斯曼（Brian Kinsman）所解释的那样：“以更高的强度填充的酒桶中香兰素的含量可以更高，但是一旦进行装瓶稀释，香兰素的含量也没有差异。感官评估中的香草味水平，以PPM衡量的水平（百万分之一）是相同的。”

同时，金斯曼指出，酒桶中的蒸发包括水和酒精，这意味着酒精强度在不断变化：“蒸发率为每年2％，这包括我们两个灌装强度每年损失0.5％的ABV。这2％表示最多12年，然后在接下来的10-15年中减慢到1％。在那之后，它是非常特定于酒桶的，因为它继续变平，但是总会有一些蒸发。”

人们常说，较高的填充强度需要更长的时间才能成熟，而较低的填充强度则需要更快的成熟时间。对此的一种解释是，酒精和酒桶之间的反应速率在较高的强度下会减慢，而在较低的强度下会加速。但是，似乎只有一些反应受此影响（例如，研究表明，无论填充强度如何，酯的形成均保持不变），以及为了改变显影速度而需要改变多少填充强度的问题被问到谁。有人说低至2％的ABV足以影响熟成，而另一些人则说，改变5％的ABV只会对所产生的威士忌产生微不足道的变化。到目前为止，研究似乎表明两者都是正确的，

填充强度是否对特定类型的麦芽威士忌有特定影响是另一个考虑因素。麦芽酒是一个有趣的测试案例，处于风味谱的“极致”端：“我们有时将Ardbeg的ABV含量提高到63.5％以上，这会促进威士忌的熏香。低于63.5％的ABV可以使它变得更富有果效。” Glenmorangie威士忌成熟库存主管Brendan McCarron说。“如果您进行任何更改，结果将有所不同。问题是有什么不同。”

进行实验以对填充强度做出确定的判断是具有挑战性的。即使是相同类型的酒桶，也不会产生相同的影响，这意味着所产生的麦芽威士忌的差异可能归结为酒桶的可变性，而不是填充强度。同样，即使两个彼此相邻的仓库也可能具有微气候，这些微气候会改变木桶的影响，当然，整个成熟环境（意味着季节性天气和当地气候条件）也起着重要作用。

尽管如此，研究仍在进行中，未来几年可能还会有更多的发现。自2017年开始运营的Torabhaig也许会提供答案。他们一直在以各种优势灌装新酒，包括58％，61.5％和63.4％的ABV。根据Torabhaig威士忌制造商Neil Mathieson的说法，每个酒桶都经过贴标签和设置，以使团队可以直接比较木桶，其中唯一的变量是填充强度：“每种强度所获得的风味特征都有不同的样式……但是我们只能仔细考虑结果，直到获得实际的经验数据为止。” 

在威士忌酒世界中，这种情况经常出现，看来我们只需要拭目以待。