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GlenAllachie酿酒厂的蒸馏师比利·沃克（Billy Walker）是苏格兰威士忌行业最著名的名字之一，其辉煌的职业生涯可追溯到近半个世纪。在担任研究化学家一职后，他进入了威士忌生产，并在多家知名威士忌公司进行调和。2004年，Billy领导了对BenRiach Distillery的收购，成立了BenRiach Distillery Company，随后重新开发了GlenDronach和Glenglassaugh酒厂的产品。2016年4月，宣布Brown-Forman将收购该公司。2017年10月，Billy Walker与Trisha Savage和Graham Stevenson一起收购了GlenAllachie Distillery，GlenAllachie的首个核心产品系列于2018年7月推出。

乔·贝茨（Joe Bates）：这个问题的主题是科学和威士忌。您在学校学习科学的能力如何？您是否曾经认为自己会从事科学将发挥重要作用的职业？
Billy Walker（BW）：在我进入苏格兰教育系统三年级之前，我认为这并没有真正实现。我什至没有说到那时我完全专注于科学，但是到那时化学是一个有吸引力的学科。我有一位优秀的老师，他的学习经历令人兴奋。对科学感兴趣很容易，部分是由于我自己的好奇心。我去了格拉斯哥大学获得化学学位。在格拉斯哥读学位是一种积极的经历。校园相对整洁。校园顶层有3,000或4,000人。今天，数量大约是20,000。对于今天的年轻人来说，这是一个更加激烈的体验。

JB：什么时候您第一次想到在苏格兰威士忌中找到一份适合您的职业？
BW：我认为到处都有坐标。我从小在敦巴顿长大，那儿曾经是，现在仍然是一个威士忌大城。那是希拉姆·沃克（Hiram Walker）的故乡，生产巴兰丁（Ballantine）。那里有一个装瓶厂和一个谷物酿酒厂。他们也有因弗勒文（Inverleven）和罗蒙德（Lomond）作为低地单一麦芽。J＆B有一家装瓶厂……该镇有很大的威士忌影响。我想您的部分DNA受城镇环境的影响。我几乎不可避免地会在某个时候最终喝威士忌。但是，当我第一次离开大学时，我担任药物研究化学家大约四年半，这也是一次非常有趣且有趣的经历。制作和混合威士忌肯定是一个不同的世界。他们俩都有自己的吸引力。

JB：您认为科学界在威士忌制造中的作用有时被低估了，因为该行业将重点放在历史，遗产，工艺和调和艺术上？
BW：我不认为它被低估了。它没有得到应有的曝光。从化学的角度来看，发酵，蒸馏和随后的成熟科学具有丰富的知识。如果您问我正在融合一门科学或一门艺术，我会倾向于犯错，但是拥有科学知识并了解对您所知的期望在整个过程中都会发生在涉及更多个性驱动的融合方面很有帮助。


JB：旅行中最难忘的dram是什么？
BW：如果您在缅甸，您将最终喝到可用的大品牌。在新加坡和上海，选择是很棒的。在东京，选择是惊人的。对于品牌而言，这并不是什么难忘的事情，而是要回到酒店，度过了辛苦的一天，并有机会选择小酒杯，放松一下并与希望与您聊天的人聊天。

JB：您说有时候您会感到旅行压力很大。您有任何旅行提示要传递吗？
BW：我认为这反映了今天的旅行比以前容易一些。实际上，这并不容易。20、30或40年前的旅行是一种令人愉悦的经历，但体验也更加有限。如今，带自己穿越机场的经历令人感到压力重重。 

JB：如果您可以在等待延迟的航班时与机场的某人共用一车，那会是谁？
BW：要回答这个问题并不容易。任何愿意倾听的人。我曾多次在机场受阻。那段延迟不是一个很好的经历，在那个时期想与我交谈的任何人都会发现我的心情不是最吸引人的！

JB：如果您有24小时探索城市，它将在哪里？
BW：有很多很好的例子，但是东京和大阪是很棒的城市。您可以安全地在他们周围走来走去。我记得我曾经告诉一个朋友，我第一次去东京时，那是一个非常安全的城市，如果您把里面装有旅馆地址的钱和卡片放在口袋里，就可以把它送到旅馆了。

JB：您能告诉我们关于您一次旅行中发生的奇怪，不寻常或有趣的事情的轶事吗？
BW：我最不高兴的是，很多年前我在马尼拉的时候。有一种军事活动。我不会说这是一次政变，但是有某种动荡。我在马尼拉的一家酒店被拘留了三天。我感到不安全吗？不，我没有，但这并不是我计入旅行计划的因素。我还带着第二天抵达时签发的签证到达了莫斯科。与边境巡逻人员进行了有趣的交流！

JB：当我们可以更自由地旅行时，您最想去哪里？
BW：如果有机会，我会去开普敦。如果我无法到达开普敦，我会去温哥华。我去过两个地方，很想再去。他们都是梦幻般的城市。

JB：如果您在荒岛上遇难，您想在岸上冲走哪一瓶威士忌？
BW：显然，是GlenAllachie 21Year Old或15Year Old。如果其中任何一个卷起，我的脸上都会露出微笑。