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就像许多历史上伟大发明的到来一样，八度酒桶并不是经过精心开发的方法学的产物，而是偶然性的结果–一次偶然的意外。它是我们现在理所当然的其他无数项目之一：青霉素，可口可乐，微波炉甚至玉米片都是在追求其他东西时出乎意料和偶然的发现。确实，橡木桶在整个国家（有时在法律上，有时不是在法律上）运输苏格兰威士忌对所含烈酒的颜色，香气和风味的影响也可以说是相同的。

在经常被浪漫化的18世纪和19世纪初，当非法酒厂和走私者的秘密经营逐渐转变为严格管制和规范的行业时，通过任何可能的手段，威士忌都会从偏远的，隐蔽的罐头蒸馏器中走私出来。在中欧和北欧，木制酒桶已被用于存储醋，腌制鱼，贵重金属和火药等各种物品，已有数百年历史。因此，它们被认为是将高地人的珍贵液体从山腰运送到市场的首选船只。

1800年代也是雪利酒在英国蓬勃发展的时代，每天都有来自欧洲大陆的雪利酒桶以及港口，干邑，白兰地和葡萄酒。

确实，有记录称“雪梨桶”（雪利酒桶）降落在爱丁堡郊区的利斯港，早在1548年。

一旦进入英国海岸，雪利酒将在当地被消费，或者分布在苏格兰和扩展的大英帝国。1850年代幸存的剪报描绘了八角雪利酒在遥远的澳大利亚和新西兰殖民地哨所出售的情况，显示了其在全球的普及程度。

随着1823年《消费税法》的出台，对蒸馏器产生的加仑量征收了关税。这意味着酒厂将威士忌直接从罐中直接送到市场。他们使用了现成的雪利酒桶，数量充足且持续不断。除了使用雪利酒来自西班牙的巨大但笨重的烟头之外，还合作使用了更小，更容易操纵的酒桶：八度。

八度酒桶-来自拉丁文的八度，意思是“第八”-大小为45至50升，之所以命名，是因为它们大约是雪利酒对接体积的八分之一。除了它们在国际上运送雪利酒和国内运输威士忌的历史用途外，现代威士忌还被多家威士忌公司使用，最著名的是阿伯丁郡的家族拥有的邓肯·泰勒（Duncan Taylor）。

邓肯·泰勒（Duncan Taylor）于15年前注册了商标“八度”的商标，但对这些酒桶的尝试可追溯到1970年代，当时董事长Euan Shand是一名学徒。他回忆说：“当我第一次离开学校时，我加入了他管理的Glendronach酒厂的父亲。我成为了实习生库珀，其中一门学科是制作小木桶来学习我们的贸易。”

尚德（Shand）对这些酒桶的参与并没有随着他们的创作而结束。他走了一步。他用酒桶装满威士忌酒，他注意到较小的酒桶使酒烈酒发生了显着而迅速的变化。“我知道自己当时从事的是其他人甚至没有考虑过的事情，” Euan回忆道。

这种快速变化或“加速成熟”的主要原因是橡木接触面积与烈性酒体积比的增加。与木桶，猪头甚至桶相比，八度酒桶的比率明显更高，这意味着，在这些依赖于橡木和威士忌的微型大锅中，就表面相关的生化反应而言，其熟成得到了提高。因此，八度很少用于长期成熟，Shand解释说，他将其填充三个，六个和九个月。因此，可以说，要考虑的最重要方面是过多的挥发性化合物，它们在成熟的初始阶段迅速从木材中提取出来。

橡木主要由纤维素，半纤维素和木质素组成，后两个类别对八度音阶对内部酒精的侵略性影响有很大贡献。尽管纤维素相对没有活性，但半纤维素含有几种不同的糖，在炭化或烘烤过程中很容易分解，产生了一系列可萃取的香气化合物，包括糠醛，麦芽酚和环丁烯，这些化合物会产生杏仁/核桃，甜味/麦芽糖和焦糖/甘草味。

木质素的成分–愈创木脂和丁香基–分解成化合物，然后继续形成醛，酸和酚。这些包括高度芳香的化合物，例如愈创木酚（烟熏味），4-乙烯基愈创木酚（丁香辣味），苯乙醇（植物气调）和香草醛（毫不奇怪）。橡树内酯的两种异构体（彼此的镜像）也许是最著名，也可能是最易理解的橡树内酯，即顺式和反式内酯。顺式具有美国橡树的经典椰子味，而反式则具有丁香和木质香的感官感觉。还需要考虑的雪利酒调味料和单宁的作用并不微不足道，后者提供涩味，苦味和香料，并增加黏度。

鉴于以上所有情况，与较大的酒桶相比，八度的管理要复杂得多。GleannMórSpirits的运营经理Greg Urquhart说：“要保持风味的发展和更高的蒸发速度，肯定还需要更多的手把手。” 在第一个填充中最明显地看出了风味的发展，这就是为什么Urquhart在第二个填充中更喜欢八度的原因。他解释说：“我发现，如果不密切监视，第一次填充可能会非常激进。” 
尚德（Shand）同意，但是在使用八度音阶40多年后，他说对他而言，使用它们决不会在黑暗中刺伤。他的团队拥有“关于成熟，蒸发和风味特征的庞大信息数据库”。

在邓肯·泰勒（Duncan Taylor）的库存中也很容易看到八度音阶的多功能性，如Shand所指的那样，日本人，单谷物谷物，杜松子酒，朗姆酒和其他一些较晦涩的烈酒目前正在其仓库中“发酵”。但是，有时候，这并不是要制造出奇怪而古怪的东西，而是要引导本已高品质的烈酒走在一条特定的道路上。

“我们用第二个填充的Oloroso八度完成了11Year Old的艾莱（Islay）威士忌，这是一个已经很好的示例，它是一个精美的Peed麦芽，并将其提升到我们完全钟爱的位置，” Urquhart回忆说。除了增强良好的威士忌外，它是八度振兴的独特能力，真正使它散发出光芒。

尽管有些人可能将八度音桶看作是一种钝器，但当与基础科学一起使用时，他们Proof了好东西的确是装在小包装中的。