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威廉·福克纳（William Faulkner）观察到文明始于蒸馏。值得赞扬的是，通过科学和文化进步来审计文明在升华方面的进展。它要求具备农业和农业知识，化学和生物过程，冶金和技术知识以及包装和物流技能。如果采取这些措施，则文化和感官标准要求公众具有敏锐的口感和收入，他们愿意购买和欣赏制成品。

在一个分为两部分的系列文章中，我们将探讨基于谷物的烈酒的蒸馏技术的发展。我们从谷物蒸馏酒的Aqua vitae时代开始。第二部分将我们带入威士忌时代。从维他命水到威士忌酒的阶段和转变并不是孤立地进行的，因为其他行业和科学的重大进步将蒸馏行业引入了新材料，新技术和新工艺。还有重要的产品和感觉上的区别。直到18世纪后期，谷物烈酒一直没有老化。取而代之的是，通常将新产品与植物药和调味料混合，制成药用补品和可口饮料，用于休闲饮用。从英国盎格鲁撒克逊人开始，aqua vitae（意为生命之水的拉丁语）在爱尔兰变成了凯尔特人的uisce-beatha，在苏格兰变成了uisge-beatha或usque-baugh。

中东和西欧的中世纪蒸馏

西欧第一个有记载的蒸馏案例是1150年左右在意大利萨莱诺（Salerno Italy）。古老的蒸馏方法可以追溯到六千多年前的美索不达米亚。考古挖掘人员从巴比伦，克里特岛和印度河谷出土的兵马俑中提取了人工制品，揭示了粗制方法来制造香精和香水。到了公元400年，Panopolis的Zosimo借鉴了较早的亚历山大蒸馏论文，画出了像re的蒸馏器一样的蒸馏器。在古希腊语中，佐西莫称蒸馏头为矛盾点。阿拉伯学者将他的描述词修改为阿莱比奇语。后来在波斯，这些亚历山大学历的资料使贾比尔·伊本·海扬（Jabir ibn Hayyan）复制了阿莱比克人的版本。他建立了第一个阿拉伯实验室，包括用于制造烈性酒和香水的蒸馏瓶。他的著作成为散居伊斯兰和后来欧洲升华的源泉之一。最初的烈酒是从酒中蒸馏出来的，酒是南欧和中东的常见酒精基础。当蒸馏设备渗透到北欧的啤酒文化中时，谷类或谷类泥糊代替了葡萄酒。

当本笃会从他们位于附近的蒙特卡西诺的总部管理萨勒诺医学院和医院时，其他天主教会命令跟随本笃会照顾病人和弱势群体。西多会教徒和多米尼加人也开始建立医院和分配诊所，将蒸馏的知识传播到西欧的天主教势力领域。到12世纪，蒸馏是药剂师和医师的世俗活动，既是教会活动，又是世俗活动。提炼知识迅速流向北部，穿过波谷，威尼斯，法国并进入日耳曼神圣罗马帝国。到1280年，纽伦堡的私营蒸馏厂开始生产bernewein蒸馏酒。没有酒厂的德国自由城镇从摩德纳，博洛尼亚和威尼斯的工匠酒厂进口了水生维生素。摩德纳（Modena）于1300年成为欧洲的蒸馏中心，出口水生维生素来预防疾病。热那亚的商人利用这种新产品向伦敦和莫斯科买卖水生维生素。

这些新的蒸馏中心吸引了学术上的好奇心，例如Hieronymus Burkart，他在1330年代受到巴伐利亚皇帝路德维希四世的鼓励在摩德纳学习蒸馏。路德维希（Ludwig）授予伯卡特（Burkart）皇室许可，可以在柏林和施普雷（St. 在德国各个自由州，富有进取心的药剂师，王室住所，修道院和小酒馆主都活跃在基本蒸馏中。越来越多的水生维生素在公共场所和家族中被消遣消费。到1360年，公众醉酒在法兰克福成为一个地方性问题，促使官员们通过了第一个对蒸馏行业进行管制的法令，并遏制了由烈酒，烈酒引起的公众陶醉。

基本的蒸馏器的建设

早期的蒸馏建筑需要两个组成部分。头（也称为苏莱姆或首都）和基部（葫芦，烧瓶或水壶）。原理是用酒或啤酒麦芽汁填充基料，将头部或甘蓝放在基料上，然后将它们与糊料一起搅碎，以防止沸腾的蒸汽逸出。在将底座放在间接炉子或明火上的情况下，蒸馏器小心地控制热量使液体沸腾，从而使乙醇（+ 72C）在水（100C）之前蒸发。早期的台式蒸馏器是吹制一到两升液体的厚吹玻璃蒸馏瓶。底座通常浸没在沙子，灰烬，水或粘土中，以贝恩-马里风格调节热量，以防止玻璃破裂或使洗涤物受力。这些都是缺乏商业规模的小型私人家族或家族手工业者。

在接下来的七个世纪中，仍然按照这种基本的两部分结构进行设计，并具有许多不同的形状和配置。每个国家/地区都将其本地术语应用于各种静止形状。在英国，它们被称为钟形蒸馏器，鹈鹕，双胞胎，三重闭合，乌龟，九头蛇，角形等。某些配置采用了一系列相连的蒸馏瓶，类似于牙买加朗姆酒蒸馏厂使用的蒸馏瓶格式。较复杂的结构看起来像是带有内部烤箱和烟道的蜂箱，烟道加热着厨房的小蒸馏器。玻璃蒸馏和金属在16世纪初期一直很流行，但价格昂贵且容易破裂。秦始皇兵马俑和陶瓷蒸馏价格便宜且易于制造，并且经常给内部装釉以提高效率。

由黄铜，锡，青铜，铜甚至有毒铅制成的金属蒸馏器经久耐用且易于使用。从17世纪初开始，铜变得便宜而丰富时，其卓越的蒸馏品质使其成为烈酒的首选金属。1620年后，在静止的铜锅内部镀锡，并使用蠕虫来延长设备的使用寿命。

文艺复兴时期的设备

最受欢迎的两种淡啤酒设计是高沼地和Rosenhut。Rosenhut（德语为玫瑰帽）出现于15世纪初。它是一个带有圆锥形头部的蒸馏器，并用空气冷却。通过在塔顶安装第二个喷嘴，蒸馏器实现了粗馏分蒸馏。锥形蒸馏头更适合用于香精和香水（例如玫瑰水）。

沼头在15世纪后期开始使用。它的特点是球根状的头部，头部内部装有第二个内部水盆，内部有循环水。蒸馏头用湿布包裹以冷却凝结。因此，类似于头巾。巴伐利亚的一位金属匠于1519年率先在大头上安装了剥皮机，部分地利用了冷凝器和回流的功能来改善精油的纯度。

从17世纪开始，尤其是德国人，荷兰人和英国人对设备工程进行了一系列技术改进。罗伯特·博伊尔（Robert Boyle）在1670年设计出了第一个真空罐，而丹尼斯·帕平（Denis Papin）移民到伦敦，靠近蒸馏中心之一，于1696年设计了阀门和活塞来提高新型实验性蒸汽蒸馏器的安全性。政治和宗教动荡在德国，许多熟练的酿酒师被迫移民到荷兰的城镇和安特卫普。16世纪中叶的安特卫普是欧洲最大的国际市场，贸易港口和主要的蒸馏中心。

到17世纪，荷兰成为欧洲最大的啤酒酿造和酵母中心，最大的商船海军从波罗的海向其沿海啤酒厂和酿酒厂运送大量谷物。到1600年，荷兰人还控制了欧洲的铜贸易。他们在蒸馏设备上的技术技能和工程能力直接塑造并影响了法国白兰地，西印度群岛朗姆酒，东欧伏特加酒，东南亚arrack的行业，并帮助苏格兰威士忌行业实现了现代化。荷兰裔移民在1585年安特卫普城（Sigge of Antwerp）之后也建立了英国杜松子酒产业，成千上万的佛兰芒人移居伦敦。在苏格兰，

另一个设备创新是冷凝器，它是由博洛尼亚的Taddeaus Alderotti在1280年代发明的。他的“ canale蛇纹石”是一根浸在冷水桶中的简单金属管。虽然该设备花了几个世纪才投入使用，但它对于任何可扩展的生产都是必不可少的。为了使蒸馏房具有健康和经济的烈酒，还需要通过改进的熔炉，防火建筑，旺盛的酵母菌株以及组织良好的库存管理（从谷物供应，酿造到合作）来加热高效的蒸馏器。在伦敦和荷兰，蒸馏从农场和家族转移到大型商业城市企业。到1743年，伦敦每年蒸馏八百万加仑的麦芽精油，主要用于杜松子酒，苏格兰约30万加仑和爱尔兰的25万加仑的麦芽精油。

英国蒸馏

蒸馏在12世纪到达英国。牛津大学的罗杰·培根（Roger Bacon）于1366年开始在他的《大剧院》（Opus Majur）上写关于蒸馏的文章。到14世纪的修道院，药剂师和炼金术士都在蒸馏和分配e剂和浓水。1404年1月，亨利四世（Henry IV）禁止炼金术和蒸馏酒，直到他的孙子于1444年取消了这一禁酒令。现在，烈酒在社交饮酒中与啤酒和葡萄酒竞争。

在大洋彼岸，爱尔兰的酿造历史也正在转变为国内工业。费恩斯·莫里森（Fynes Moryson）描述了1590年代的爱尔兰，将水生面霜和uisge-beatha区别开来。Moryson首选uisge-beatha，它是用葡萄干，茴香，种子和其他添加剂调味的粗粮烈酒。苏格兰还加入了类似口味的优格面包，加入香料，香草和蜂蜜来增甜和增添风味。社会阶层预示了酒精饮料醉酒的来源。贵族，教会和士绅提供进口葡萄酒。如果它变质或超出了他们的需求，他们可以将其分解为水生维生素。农民每天只喝啤酒或啤酒，以获取营养，健康和休闲饮酒。如果使用小的蒸馏器，可以蒸馏出过量的啤酒，然后将其混合成风味的usguebaugh。啤酒在几天之内就消失了，蒸馏将其保存下来，以备将来消费或贸易之用。一蒲式耳的燕麦，小麦和大麦发芽的麦芽，经两次蒸馏后，平均可酿造七加仑的“好麦芽啤酒”，而不仅仅是一加仑的精酿啤酒。

苏格兰是不列颠群岛上记录谷物蒸馏的下一个国家。詹姆斯四世国王于1495年6月与法夫郡林多尔斯修道院的父亲约翰·科斯（John Cors）下达了发芽大麦淡水水的订单。五年后，詹姆斯在斯特林城堡（Stirling Castle）装了一间实验室，在那里，“伟大的蒸馏酒师约翰·达米安（John Damian）制造了三次绘制的淡水水生的维生素”。 。1505年7月，爱丁堡的外科医生和理发师公会获得了公共垄断权，以在该汉堡内出售和出售水生的维他命。在不列颠群岛上蒸馏水生水很普遍并且很普遍，这确保了谷物烈酒无处不在。直到16世纪的蒸馏器，家族蒸馏器的平均容量为4到5加仑。大型庄园和小酒馆的蒸馏水为三十至四十加仑。苏格兰第一家商业酿酒厂，Ferintosh农场的酿酒厂是由Duncan Forbes于1690年重建的，他很可能使用了类似容量的蒸馏水来制造水生生的维他命。直到19世纪，伦敦还是英国的蒸馏中心，为杜松子酒，英国白兰地和浓水生产大量的麦芽酒。它也是创新的竞争场所。1635年，伦敦蒸馏厂的西奥多·德·梅耶恩（Theodore De Mayerne）获得了浓水的第一项专利。约翰·塔瑟姆（John Tatham）于1692年6月获得了第一项机械专利。18世纪中叶的工业革命将改变制造业，尤其是在爱尔兰，苏格兰和北美的蒸馏，为威士忌时代铺平了道路。英国白兰地和浓水。它也是创新的竞争场所。1635年，伦敦蒸馏厂的西奥多·德·梅耶恩（Theodore De Mayerne）获得了浓水的第一项专利。约翰·塔瑟姆（John Tatham）于1692年6月获得了第一项机械专利。18世纪中叶的工业革命将改变制造业，尤其是在爱尔兰，苏格兰和北美的蒸馏，为威士忌时代铺平了道路。英国白兰地和浓水。它也是创新的竞争场所。1635年，伦敦蒸馏厂的西奥多·德·梅耶恩（Theodore De Mayerne）获得了浓水的第一项专利。约翰·塔瑟姆（John Tatham）于1692年6月获得了第一项机械专利。18世纪中叶的工业革命将改变制造业，尤其是在爱尔兰，苏格兰和北美的蒸馏，为威士忌时代铺平了道路。

中国制造了世界上第一杯威士忌

如果说威士忌酒的古老定义描述了发酵麦芽的蒸馏，那么中国可能是最早的威士忌酒的起源地。成都将大米与其他谷物混合捣碎的历史至少可以追溯到公元220年。到1368年，四川省已成为中国的蒸馏中心，设有蒸馏厂，如水井坊蒸馏厂，用青铜蒸馏器将大麦，大米，高粱和小麦洗净。尽管存储在雪松木或橡木容器中还是老化，都不太可能，尽管这似乎很有可能。在德国人成为第一个蒸馏啤酒的欧洲人之前一千年，似乎中国人正在使用西方政府今天授权的真正的Pocaea谷物进行谷物蒸馏。