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在美国，波本酒，在西班牙的雪利酒，在葡萄牙的港口中，酒桶到达世界各地的季节已经到了爱尔兰，每种酒桶都为其添加了不同的风味。调味料的另一个来源是当地的，并且利用了爱尔兰的另一种特色-酿造。以前装有烈性黑啤酒，搬运工，红麦酒和IPA的酒桶正在为成熟的威士忌（而不是长期陈酿）增加画龙点睛的作用。

“原理与您所使用的每种酒桶类型相同，但是啤酒桶不会像使用精制酒桶的葡萄酒或强化酒桶那样增加威士忌的风味，这是啤酒的味道木桶通常在较短的时间内使用，因此预测起来更具挑战性。” Teeling Whiskey运营经理Iain Wood说。

因此，大师级调酒师如何才能成为成功的媒人，并选择与威士忌酒有有意义关系的酒桶？
“品尝啤酒并品尝一下酒桶，可以使您对所期望的有所了解，但这并不是将啤酒的特征直接转化为威士忌。IPA酒桶通常会散发出柑橘，苹果和扑鼻的味道，而粗壮的酒桶会赋予咖啡，巧克力，奶油糖果和柔软的口感，但要弄清楚在成熟过程中会发生什么，仍然有很多工作要做。”奎因（Quinn）是Midleton Distillery（爱尔兰蒸馏厂）的威士忌科学硕士。

选择了一种啤酒后，酿酒师将自己的酒桶提供给啤酒厂以进行“调味”。

“我们将波本威士忌酒桶送到三个当地的啤酒厂-奥哈拉（O'Hara）用烈性黑啤酒装满它们，而拉斯卡尔斯（Rascals）则用浓咖啡填充，它具有爱尔兰咖啡风味，并且对烈性啤酒有不同的影响，更坚固。“五盏灯”在我们的酒桶中充满了比强壮啤酒稍弱的红麦芽酒。”都柏林自由酿酒厂的主要蒸馏师Darryl McNally说。

波本酒桶的一种变型是以前在加勒比地区用来陈酿朗姆酒的酒桶，特林将其送至高威湾啤酒厂，用帝国烈性黑啤酒调味至少两个月（尽管这些前酒桶最初是波本酒桶）。

酒桶调味后，啤酒厂将啤酒装瓶作为限量版，然后将空的酒桶退回。但是，五线谱保留了一定量的“残留啤酒”，已被橡木吸收，并且用威士忌酒填充酒桶会促使这种液体从五线谱中渗出并整合到威士忌中。这被认为是在精加工期间的最大影响，这就提出了风味特征如何以及如何发展的问题。



“当我们第一次装满烈性黑啤酒调味桶时，我们正在从烈性黑啤酒中寻找黑巧克力，咖啡和烤大麦味。您可以同时捕获这三个音符，尽管它们不会同时达到峰值，因为味道会先升高后趋于平稳，甚至消失。例如，巧克力笔记每周都会变得更好，但是在12到16周后它们就消失了。那么，问题是什么时候停止？唯一的决定方法是保持采样。Iain Wood表示：“只要完成，我们就会在大约4到6个月的时间内结束表面处理，因为每个容器都可能略有不同。”
啤酒调味桶对威士忌酒的特殊影响当然也取决于威士忌的风格。例如，詹姆森·卡斯卡马茨（Jackson Caskmates）烈性黑啤酒版在前波本威士忌酒桶中成熟，然后在前波本威士忌酒桶中进行了五个月的加工，并已用烈性黑啤酒调味了两个月。

“绝对仍然是詹姆森，里面有苹果派和一点圣诞蛋糕，但是威士忌还需要额外的咖啡，可可和奶油糖，这在粗壮酒中是显而易见的。威士忌的口感也更柔软。”戴夫·奎因（Dave Quinn）说。
Jameson Caskmates系列包括IPA版，而这种方法也获得了一定的全球影响力。

“作为Jameson Caskmates家族的一部分，我们派发桶，由包括澳大利亚，加拿大和美国在内的世界各地的精酿啤酒商进行调味，以制造超本地的Jameson Caskmates威士忌。酿酒师用酒桶生产限量版啤酒，然后我们将酒桶带回爱尔兰，并用它们完成詹姆森酒的酿造。然后将这瓶威士忌装瓶，然后送回啤酒厂所在的城市。”戴夫·奎因（Dave Quinn）说。

调味料

在啤酒桶中熟成爱尔兰威士忌可能是最近的关注点，但这也是一种传统方法-酿酒商最初使用的木桶可以自由地与酒厂进行交易（直到不锈钢桶进入市场并成为规范）。

IPA，烈性黑啤酒和波特酒与威士忌有着不可或缺的联系，因为大麦芽是主要成分。例如，墨菲（Murphy）的爱尔兰干黑啤酒是用大麦和发芽的大麦酿造的，而爱尔兰另一干黑啤酒-吉尼斯则是用发芽的大麦的啤酒酿造的。帝国烈性黑啤酒通常具有较高的ABV，大约为8％ABV，而烈性黑啤酒则为大约4％ABV。红啤酒也由烤大麦酿造而成，也可以在搬运工中使用。

“我们使用以巧克力麦芽制成的搬运工调味的酒桶，将其烤制以带出太妃糖，可可和巧克力香气。我们对已经在波本威士忌酒桶中陈酿的7年龄麦芽进行了六个月至一年的精加工，这为威士忌增添了太妃糖，可可和巧克力的香气，而威士忌已经具有饼干，麦芽，蜂蜜，香草和焦糖味，带有淡淡的果味柑橘和一点香料，”格兰达洛（Glendalough）创始人凯文·基南（Kevin Keenan）说。