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主要威士忌生产国之间出现了新趋势，澳大利亚威士忌有一天可能会朝着新的方向发展。美国，英国和爱尔兰的酿酒厂正在研究风土可归因于威士忌-威士忌中的当地食材通过形成根深蒂固的独特关系而赋予独特的风味。

风土是一个法语术语，描述了位置和过程对葡萄酒当地特色的影响。经过几个世纪的葡萄种植和酿酒业演变，成千上万个酒区受到地理标志（GI）的法律保护。这些区域在空间上描绘了葡萄酒的风格和在标签和行销上的历史声誉，但风土更为细致。它可以是小山的一面，甚至可以是一排排的葡萄，一种耕作技术，野生酵母种群和葡萄表型。尽管人们认为葡萄酒是农产品，但烈酒是通过蒸馏而产生的更多工业产品，因此建立威士忌风土区更具挑战性，尤其是在酒杯中判断时。

此任务基于通过采购本地食材可以在地方和产品之间创造出一些特殊之处的命题，即“从瓶装到瓶装威士忌”这一命题。在酒厂附近种植谷物和种植传家宝或传统品种是建立与物产联系的明显的饲养方法。它还可能包括对野生酵母菌株进行现场制麦芽或觅食，这是将天然和局部特征注入威士忌的其他途径。这种返璞归真的方法是千禧一代被手工艺运动吸引的原因之一。Small是美丽的，尤其是当它是本地的，自然的且倡导新的道德哲学时。对于烈酒和威士忌而言，这不是一个新故事。

随着时间的流逝，地区塑造了每个国家的国家威士忌特征和风格。苏格兰威士忌被认为是主要的发芽大麦，具有不同的泥煤阈值，然后在第二或第三次使用的酒桶中成熟。波本威士忌占美国玉米的51％以上，并储存在新的美国烧焦白橡木桶中。自1998年以来，苏格兰威士忌，波本威士忌，爱尔兰威士忌和加拿大威士忌等国家威士忌都受到了地理标志的保护，一些地方威士忌也获得了田纳西州和艾莱岛等商标协议。

毫无疑问，威士忌历来表现出地区差异。自19世纪以来，该行业已将一些国家威士忌赋予非官方的地区名称，以反映不同风格的威士忌。在19世纪末期，由英国公司组成的混合公司将苏格兰划分为五个区域，根据从高地，斯佩塞德，坎贝尔敦到低地的酿酒厂所处的区域集合，将艾斯莱的重度可口威士忌归因于不同的口味分类。在美国，内战之前描述了十几种地区风格的谷物和蒸馏方法，从莫农加黑拉和马里兰黑麦到肯塔基波本威士忌到田纳西州的罗伯逊和林肯县威士忌。虽然并非每个地区都明确定义生产样式，他们通常在风味方面表现出一些相似之处。但是，要确定谷物的区域特征，更不用说次区域特征了，因为它们受到空间农艺，微气候和品种的微妙影响，更不用说麦芽和蒸馏带来的更剧烈的温度变化。如果您在后院种植大麦品种，这也是正确的，其化学性质在某些方面将是独特的。它不会解决威士忌的必要性，例如生产可行性，商品成本或最终要求。其适口性。更不用说麦芽和蒸馏带来的更剧烈的温度变化。如果您在后院种植大麦品种，这也是正确的，其化学性质在某些方面将是独特的。它不会解决威士忌的必要性，例如生产可行性，商品成本或最终要求。其适口性。更不用说麦芽和蒸馏带来的更剧烈的温度变化。如果您在后院种植大麦品种，这也是正确的，其化学性质在某些方面将是独特的。它不会解决威士忌的必要性，例如生产可行性，商品成本或最终要求。其适口性。

在商业规模上，这些谷物实验正在进行中，许多可供购买和品尝。本地谷物和传家宝谷物就是这种询问的证据。在苏格兰，比尔的古老传承地方品种已被限量发行的麦芽威士忌带回。在爱尔兰，Waterford还在针对不同的种植地点测试两种大麦品种。对于酵母，Glenmorangie最近的Allta发布使用来自其田间的地方性酵母，运往科罗拉多州的利奥波德兄弟，从而可以与野生酵母进行二次发酵。在日本，当地的mizunara橡木增加了地方风味，而在美国，Westland使用俄勒冈州的加里纳纳橡木，而Buffalo Trace的Single Oak项目则对白橡木变量进行了最全面的研究。数以百计的实验正在调查本地采购和原料的影响。

澳大利亚的威士忌野餐

“这里没有灌木丛”描述了澳大利亚餐桌上日常烹饪中缺乏本地食材。据描述，这是一次连续的野餐，所有食材都是现代移民进口的。威士忌也是如此。无论是大麦，玉米，小麦还是黑麦，酵母菌株还是北半球橡树种，都是非本地产品。但是澳大利亚人确实有丰富的本土食品和风味，其中一些具有威士忌的潜力。无论是北半球的原料还是澳大利亚本土的威士忌，威士忌的配方可能性在产生细微差别的风味方面都无穷无尽。加上澳大利亚尚未开发的自然资源的潜力，令人兴奋的新载体正在等待探索。

在开发澳大利亚威士忌和在澳大利亚生产威士忌方面，主要障碍是研发计划要长时间进行，以使其原材料国产化和商业化，测试并制定可扩展，具有成本效益且最重要的是特别令人愉悦的风味特征。品尝。

禾本科谷物是威士忌的基本成分。澳大利亚是用天然高粱，小米和其他可食用谷物制成的天然草和谷物的地毯。在北领地发现了距今6万年前的世界上最古老的磨石。在澳大利亚发现了超过一千种草，占世界谷物的25％。贾里德·戴蒙德（Jared Diamond）假设文明的崛起是由于高蛋白谷物的驯化使农业社会得以发展：亚洲的大米，中美洲的玉米，小麦，大麦和其他中东可食用的谷物。事实Proof，澳大利亚的古代谷物对驯化和生产性农业发展具有韧性。

尽管有些蛋白质含量高得令人难以置信；它们的单产低和收成问题，如在成熟前破碎就成为其生产力的障碍。将来，天然谷物可能会商业化。但是，研发可能需要数十年的时间才能开发出适合饮料消费的谷物。开发一种独特的澳大利亚威士忌是我回到澳大利亚开办Starward酿酒厂的原因。我十年前确定的一位候选人是我们从一个实验农场采购而来的，该农场评估了一种混合天然谷物以改善畜牧业的状况。经过测试，该原料酒被Proof绝对难吃，每吨成本为150万美元。追求令人不快的200,000美元一瓶，意味着一些研发工作可能会很漫长，昂贵，有时甚至没有结果。

除了谷物，木材是寻找风味的更有效场所。澳大利亚法律没有规定橡木桶要用于威士忌酒的熟化，因为从历史上看，一些天然木材被用于威士忌酒的生产。法律规定了“木质容器”，因此值得调查原生木材，容器的容量和构造形式。澳大利亚没有橡树种（栎属），但有成千上万的本土硬木。经过数十年的实验，到1880年代，威士忌酒蒸馏厂和酿酒师发现了一些适合成熟的硬木。事实Proof，有十二个物种成功进行了紧密的合作，而不会排出苦味的单宁酸，而这些酸在工作时过于疏松，僵硬或开裂。经过鉴定和调味，直到第二次世界大战之后，许多桶都被用于桶和桶的成熟。野餐的心态意味着传统橡木占主导地位的木材程序以美国橡木和梅梅尔（德国北部，波兰，俄罗斯）最为流行，在20世纪初期，匈牙利，法国甚至日本橡木的进口量有限。进口的散装苏格兰“空酒”主要是美国，西班牙，梅梅尔和法国橡木。1920年代后期，葡萄牙的一个杂货店与300多个澳大利亚蓝胶的港口烟斗配合使用，这些蓝胶是从1880年代西班牙在西班牙种植的桉树林砍伐而来的。他们报告称，他们对港口和木材的满意度很高。一百多年来，没有研发计划针对本地硬木进行桶成熟，因此还有另一条有希望的途径在等待。进口的散装苏格兰“空酒”主要是美国，西班牙，梅梅尔和法国橡木。1920年代后期，葡萄牙的一个杂货店与300多个澳大利亚蓝胶的港口烟斗配合使用，这些蓝胶是从1880年代西班牙在西班牙种植的桉树林砍伐而来的。他们报告称，他们对港口和木材的满意度很高。一百多年来，没有研发计划针对本地硬木进行桶成熟，因此还有另一条有希望的途径在等待。进口的散装苏格兰“空酒”主要是美国，西班牙，梅梅尔和法国橡木。1920年代后期，葡萄牙的一个杂货店与300多个澳大利亚蓝胶的港口烟斗配合使用，这些蓝胶是从1880年代西班牙在西班牙种植的桉树林砍伐而来的。他们报告称，他们对港口和木材的满意度很高。一百多年来，没有研发计划针对本地硬木进行桶成熟，因此还有另一条有希望的途径在等待。

木材不仅用于存储和成熟；木材也可以用于过滤和其他调味。Bundaberg Red朗姆酒通过Riverina红树胶制成的木炭滴入朗姆酒。与田纳西州威士忌类似，它通过去除一些油和同类物来增甜和抛光朗姆酒。一些小型酿酒厂已经尝试了澳大利亚丰富的当地泥煤。一些人建造了小型窑炉，以熏烧铁皮和其他硬木。甚至抽烟的绵羊粪便也可以使谷物中充满酚和咸味。只有时间可以Proof，是否有任何实验能够为消费者所接受的新口味方向开辟前景。

澳大利亚的酒厂使用各种各样的商业酵母，通常是啤酒和威士忌酒，还有一些葡萄酒酵母。在当地的精酿啤酒商中，酵母的开拓性努力正在蓬勃发展。他们在全国各地觅食灌木丛，以缠住花朵和水果中的野生酵母菌，或者让野生酵母菌和细菌制造啤酒和野生啤酒。

未来对本地食材的研发和投资可能会导致新的风味载体，从而开胃开胃的新威士忌风格。这种省级的灵感已经推动了许多澳大利亚杜松子酒杜松子酒复合天然植物药的发展。超过100杯杜松子酒使用传统杜松配方和当地菌群来制造风味差异点，并使其品牌与地方联系起来。野餐桌上可以看到当地的塔克啤酒加入菜单，使澳大利亚威士忌成为一个更有趣的地方。

澳大利亚威士忌酒国

澳大利亚威士忌行业正顺应全球威士忌潮流。尽管它是一个年轻且多元化的行业，但它使用各种谷物，小型静止格式和不同的木材程序。

酒厂：澳大利亚有250多个酒厂，其中100蒸馏酒。

生产：未收集官方数据，基于容量，产品组合和英特尔进行的审计约为200万LPA，每年几乎翻一番。

谷物：主要的谷物是发芽的大麦，其次是黑麦，玉米和小麦。大麦大多数是澳大利亚品种。从苏格兰的进口通常仅限于发布一些Peed的表情。自1900年以来，澳大利亚就有最古老，最活跃的大麦研发计划，随着菌株的枯竭或需要适应全球变暖和不断变化的规格，对数十种杂交种进行了现场测试。

木材程序：无限制，酒桶大小各不相同，纳米蒸馏器更喜欢容量较小（50、100、200L），其他使用波本桶（200L），木桶（225L）和酒and（300L），大多数麦芽威士忌使用二次填充波本威士忌，强化葡萄酒，酒桶和新橡木桶。

仍在制造中：八家工程公司和铜匠制作了传统的锅用蒸馏器，带有精馏塔的蒸馏器和塔式蒸馏器。

手工艺服务：支持或构成该行业一部分的是专业供应商，例如麦芽，木桶匠，分销商，独立装瓶商，手工艺品零售商和威士忌酒展览会。

主要趋势

1]混合威士忌：缺席40年后，仍在使用连续的柱蒸馏谷物威士忌与麦芽威士忌混合。在新南威尔士州，乙醇谷物蒸馏厂从小麦中生产了超过1亿LPA，并将选定的分馏馏分部署到杜松子酒和威士忌酒行业。微型酒厂正在改装旧的白兰地酒柱，以进行谷物蒸馏，例如里维纳纳罗宾代尔的Ostra，而外国酒类公司正在评估初创企业，以利用澳大利亚的资源来开发亚洲出口机会。

2]木程序：去年装满了15,000桶木桶。大多数容量较小。前波本威士忌酒桶最受欢迎，以及对澳大利亚红酒桶的需求。曾经流行的强化木桶阿佩拉（雪利酒）和黄褐色（港口）的木材不足木材库存的百分之一。由于对apera的需求消失，每年只倾倒了不到一千个酒桶。大量进口的原始橡木桶用于黑麦，美式玉米基威士忌和一些麦芽。

3]扩张：对威士忌的需求持续上升，较大的酿酒厂投入大量资金以提高产量。

Starward将在2019年再次将产能提高一倍。阿奇·罗斯（Archie Rose）也将调试其新的悉尼酿酒厂。大南部地区在西澳大利亚州拥有三个酿酒厂，而澳大利亚威士忌控股公司正在向南特州增加产能。

随着新的里维那酒厂和其他国际白酒公司在澳大利亚获得新生产的传闻，这些酒厂（包括Hellyers Road和Sullivans Cove）主导了生产和销售。2022年的年产量可能达到1000万LPA。扩大生产量需要出口市场才能生存，因为国内市场的数量萎缩，超高端价格品牌的空间也缩小了。最大的品牌，Hellyers Road和Starward，将很快在出口中获得更多的表壳销售。