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我第一次看到Gregg时，他刚停在Jura Distillery外面，正在搬运汽车后备箱中的酒桶。在里面，我可以看到各种与威士忌有关的工具-塞子，伐木工，阀杆，一堆五线谱，一些铁环，一箱样品瓶-以及一些其他不寻常的物品-重型手套；标有“ Voges”，“ Limousin”和“Tronçais”的小袋子；《树木的隐性生活》（Wohlleben，2015年）的副本；防护眼镜，……是喷灯吗？我已经感觉到我们将要谈论很多。

格雷格（Gregg）在威士忌行业工作了20年，最初是在格伦奥尔德（Glen Ord）担任导游。这导致他进入Compass Box，在2005年加入销售，市场和业务助理，之后晋升为威士忌制造商。他于2016年末加入Whyte＆Mackay，并被任命为Richard Paterson的代表。

我们在汝拉会议之后的几个月，我又去了格拉斯哥的Whyte＆Mackay办公室，再次与Gregg会面，这次讨论的是一个名为Whiskey Works的新项目的启动，这是一个创新之翼，将释放小批量的浪潮，实验性威士忌倒入野外，还装了一些更奇怪，更奇妙的酒桶（许多来自非W＆M酒厂），潜伏在公司的仓库中。

威士忌厂是格雷格所说的“星期六下午的花园棚项目”的结果，在我看来，这让人联想起穿着工作服和护目镜的调酒师，从事郊区游击威士忌的制作。事实Proof，我离目标不远。

“有一天，我在读有关[ J. Blunk的这篇文章['Out of the Woods“，墙纸，里德，2012年1月]。他是一位著名的雕塑家，曾使用橡木和其他木材。作为一种爱好，我喜欢做木工，这句话特别引人注目：“关于在山上挥舞着电锯的工匠的消息”-引起了我的想象，”格雷格热情地解释道。

“ Blunk在加利福尼亚因弗内斯创作了这些惊人的雕塑。我来自黑岛，我以为这可能是宇宙试图告诉我的事情！他不仅为自己的项目创建了工作区，而且还为其他课程的教学提供了中心。我以为，'这就是我想要做的。'”

格雷格继续告诉我，威士忌厂是他自从在Compass Box时代起就一直在发展的许多想法的混合体，尽管他一直认为只有在创立自己的公司时这些想法才能实现。但是，在听完该建议之后，他的W＆M新同事急于帮助实现他的构想。格雷格解释说，这个名字的灵感来自赛车运动中的“工作团队”，他们对车辆拥有完全的创意和技术控制。像那些工作团队一样，格雷格希望通过创新来突破界限。

Whiskey Works在伦敦的Whiskey Live伦敦全球首次亮相，每年将发布四款产品-两种发布被定义为“现代”，另外两种被描述为“经典”。所有瓶装均不加焦糖色素或冷滤。最初的“经典”版本是一种称为29Year Old的格拉斯哥葡萄酒的单谷物谷物（54.2％ABV，1642瓶），在如今沉默的谷物酿酒厂蒸馏而成，“曾经站在苏格兰水道的中心”。

第一瓶“现代”威士忌，树之王（46.5％ABV，2157瓶），起源于Gregg的一次旅行，他的祖父早在2006年就去了Black Isle锯木厂。苏格兰橡木片，以了解该过程将如何影响所赋予的木质特征。当然，用碎屑来调味烈性酒是一回事。用这些东西建造一个木桶有点棘手。众所周知，苏格兰橡树可能是Quercus Robur，Quercus Petraea或两者的混合体，因此难以应对，因为生长环境趋向于鼓励树木散开，并且每个分支都结成一个结。这些节不能用作五线谱，因为简而言之，结是“漏水的”。

还有稀缺性的问题。几千年前，原生的橡木林地在苏格兰并不罕见，在西海岸尤为普遍，那里的潮湿环境可谓是“温带雨林”。但是，毁林已经发生了几个世纪，随着工业革命的进行，其强度在增加，仅剩一些地方了。

如今，苏格兰橡树的砍伐还不是很普遍，但是经过150-180年的砍伐，它们确实更容易受到破坏，患病和放风。在被砍伐的那些中，几乎所有都以柴火结尾。格雷格认为这种情况是不可接受的，并且处于建立苏格兰土地所有者，林业工人和锯木厂网络的初期，这些网络将能够在苏格兰橡木被砍伐或将要被砍伐时举报，并将这种木材引导至合作社和家具制造商。

“我想清楚一点：我不鼓励砍伐苏格兰古老的橡树！” 格雷格坚定地说。“我使用的每一棵树都希望种植六棵或更多，即使我使用的一棵树被风吹倒了。最终，我想创造一种可持续发展苏格兰橡木的方式，使整个威士忌行业受益。”

树之王（King of Trees）是一种高地混合麦芽威士忌，它不是首个使用苏格兰橡木酒桶的普通苏格兰威士忌，混合酒中只有一小部分（13.8％）的烈性酒是在单一的苏格兰橡木桶中熟成的。酒桶本身由从高地的两棵树木中选出的木材制成，这些树木在狂风中倒下。然后将木材切成木板，风干三年。

Speyside Cooperage进行了为时四天的艰苦工作，制作酒桶的工作是最后的工作，结果是在传统的木柴火盆上烤面包和烧焦。最终结果是中等重量的木炭，再加上苏格兰橡木的相对多孔性质，使酒桶在成熟过程中非常活跃。实际上，六个月的时间就足够了，正如格雷格（Gregg）所预期的那样，在天然橡木中陈化的比例大大改变了混合物。

尽管不是第一个，但Gregg的目标是做更多的事，而不是生产不寻常的威士忌。与Spey​​side Cooperage合作，他还创建了一个培训计划，该课程将教苏格兰的库珀如何从头到尾建造木桶，这是英国合作社中的一项罕见技能。一旦实现，这将为在家用草坪上从头开始生产本地和非本地橡木桶开辟新的途径，重新建立工艺，并为工业留下持久的遗产。